鸡是从肚子划开的，胖子的小刀向内扣，沿着肚子一边将皮剥开，一边不断划去筋膜，整个过程不停调整着姿势和动作，看似迅捷果断，其实动作一直很轻柔，力道也掌握的十分精准。

二十多分钟时间，鸡皮已经由肚子剥到了翅膀的部位，最后被胖子用小刀轻轻切断，连着翅膀一起剥了下来。

胖子松了口气，提着鸡皮轻轻抖了抖，鸡皮立刻如纸张一样舒展，整只鸡皮除了脖子以及鸡爪的位置，竟然被漂亮完整的剥了下来，没有一丝破损。

“江南百花鸡？”刚才胖子剥鸡皮赵晓婧怕打扰不敢凑近细看，现下胖子已经剥完，赵晓婧连忙放下手上的鸡爪凑了过来。

“啧啧，队长这手功夫真是扎实，这得练不少年吧？”

“练到这一步，这鸡死的不冤啊。”

“太牛了，余意远的三套鸭也不过如此吧。”

“三套鸭鸡鸭鸽子脱骨，这可是去皮，余意远怕是去皮也去不了这么完整。”

“队长牛逼！我们队就是最吊的！”

赵晓婧的话音刚落，周围一圈早已注意到胖子动静的人也凑了过来，一个个惊奇的对着胖子的鸡皮赞不绝口。

“哪里哪里，也就练了十年吧，刀工这东西嘛，熟能生巧，讲究的就是一个耐心，呵呵。”

“那不能比，不能这样说，三套鸭去骨我也做不了，不是一个概念，呵呵。”

“还好还好。”

“谦虚点，谦虚点。”

胖子笑的眼睛都成了一条缝，客套的应对着众人。

好不容易等众人各自归位做起自己事情之后，胖子才扭头冲又回到水池边剪鸡爪的赵晓婧一撇嘴，“还好不是天天做，要是每天做这鸡，我上班都没动力！”

“不是招牌菜吗？我以为你每天要做好多份。”赵晓婧一愣。

“订不到的，麻烦的，限量的，都是招牌菜！”胖子撇着嘴吐槽，“我大师爷的酒楼这菜限量，每个月就做两次，还得V V I P会员预定才行，每个月一到月头就马上被订光了。亏了有这个限制，要是真每天做，我可要疯了。”

“确实是个精细活，不过你这熟练度应该也没少做。”

“你不知道，这鸡我会了之后，我大师爷自己就再也不做了，说是给我机会，其实就是自己也嫌麻烦，现在每次一有人预定就是我做，本来我大师爷的名额也全甩给我了。我爹还跟我打电话呢，说今年过了跟大师爷说说，让我回去，以后家里的百花鸡也是我的，我一听赶紧拒绝了，就我爹那个坑儿子的德行，一星期都能卖两只出去让我做！”

赵晓婧噗嗤一笑，胖子这是被亲爹坑的多狠啊，一提起就是背刺。

说话间，胖子提起盆中早已刷洗过去过毛刺的竹编，将完整鸡皮展开，慢慢铺在竹编上。

胖子要的竹编是单面，但陌生城市的小手艺人难遇，因此这竹编是拿赵晓婧市场买的竹编筐子剪下的。

第475章 吃鸡不见鸡，闻花不见花

胖子将鸡皮完整的铺开，两个翅膀剪去，然后将皮的边缘用钢钎慢慢的来回穿梭，固定在竹编上。

整个固定之后，胖子便开始拾掇剥皮后剩下的鸡肉。

剥皮时胖子似乎是特意将附着的油脂保留在鸡皮的那一边，因此皮底还留着一层黄黄的油脂，而鸡身这边就显得光滑干净，没有太多脂肪。

胖子先是将鸡腿和鸡胸肉卸下，黄油片去，肉和骨头分离后分别装盘，之后又将鸡的其他部分细细拆开，将油脂和内脏一一除掉。

直到被拆分的鸡肉眼已经看不见油脂，胖子才放下刀，将被拆成一块一块的鸡骨架洗净。

之后骨架冷水下锅，水开撇浮沫，加冷水几次继续撇开后又下入姜片白芷小火慢炖。

这期间，胖子将刚在放在一边的鸡腿肉改刀，另拿了一把刀开始剁鸡蓉。

一直到鸡蓉肉眼可见的细腻，胖子才满意的停下了刀，之后鸡胸肉依法炮制。

两碗鸡蓉剁出来后，胖子再次净了手，这次从袋子里拿出交代赵晓婧买的花。

江南百花鸡的花是应季的可食用花，不过花的几种种类是固定的，在这个季节，一般就是玫瑰花与菊花。

胖子拿了干净的盆，将玫瑰花与菊花的花瓣仔细摘下，泡水清洗后，又揭开一边早已备好的不锈钢蒸锅。

锅底加纯净水，上蒸篦，中间放深口的碗，再将洗净的花瓣散开，摆在碗的四周，之后将蒸锅的锅盖倒扣。

之后，大火烧开，待蒸锅的烟气开始四散时，拿出冰箱用密封袋装好的冰块，放在倒扣的锅盖上方。

“这是冷凝，听过吧？”胖子一扭头，见赵晓婧凑了过来，指着锅解释道。

三人在赵晓婧餐馆时经常交流厨艺，除了一些秘方，做饭时互相都是不遮掩的，因此也习惯了做菜时的注目礼和交流。

“上学时好像听过，你这是简易版吧？”

放上冰块之后的烟气薄弱了很多，但花的幽香似乎比刚才明显了一些，赵晓婧抽了抽鼻子仔细嗅了嗅，玫瑰幽静馥郁的香味已经能闻出来了。

“是简易版，不过够了。”

锅上的冰块在灼热的蒸汽下体积迅速消减，待彻底变成一密封袋的水后，胖子又从冰箱重新拿出一袋冰块，将消融的冰水重新冻上。

“除了这两种花，还能用啥花？”赵晓婧好奇道。

“夏天荷花开的时候用荷花，前段时间槐花开的时候用槐花，反正都是应季正开的花。哦之前我还试过茉莉，结果被我大师爷踹了好一顿，那一个星期我看见他就怕。”

赵晓婧疑惑的看着胖子，“茉莉有啥不对？”

“味道太霸道，蒸出来之后直接抢占了鸡味，让人的食欲都淡了。主要那道菜不是我的练习菜，是上给客人的，我早上刚好看见卖茉莉的，脑袋一热就想试试，我以为都差不多呢，结果蒸出来不是那回事，最后大师爷直接给客人免单了。”

赵晓婧噗嗤一笑，胖子还是头铁啊，这一顿踹挨的压根不冤。

反复换了几次冰袋后，胖子隔着透明的玻璃盖看了看锅中的情况，见花瓣的状态已经逐渐坍塌萎靡，而深碗中的花露已经接了大半杯之多，交代赵晓婧帮忙做个葱姜水，自己最后一次换了冰袋，在冰块消融时关了火，最后取出花露放在一旁。

花露一出锅，厨房的一众选手便深吸了一口气。