整个下午，厨房里隔一会就飘来一阵香味，各种肉香油香调料香，勾的厨房众人包括摄影师都是五迷三道的，做菜都做的恍恍惚惚。

此时忽然飘来一阵花香，激的众人齐齐一凛，一种清醒过来的感觉立刻让众人振奋。

“队长，这是做啥香水？我，我能喷点吗？”

“队长，我不喷，你把它放我这儿行吗？”

“我也想要，干了一天活，再不闻点清新的，我的脑子都要被这猪油腌入味了。”正熬猪油的陆鹏云苦哈哈道。

赵晓婧瞄了一眼众人的反应，一边乐一边心里暗道胖子装逼的时间又到了。

果然，胖子灿烂一笑，“这不是香水，这是我的配料。江南百花鸡，吃鸡不见鸡，闻花不见花。大家喜欢的抓紧时间闻几下，马上要下锅了。”

胖子说完，一脸贱笑的将花露又往外围放了放，接着继续处理鸡蓉。

蒸花露用了一个小时，锅里的鸡汤已经炖煮的差不多，刚才让赵晓婧帮忙泡的葱姜水也已经泡好了。

胖子将葱姜水里面的干料捞出，又往里掺了米酒，之后将混合葱姜水一边往鸡蓉里面兑一边搅打，直到两份鸡蓉一份变成略稠的糊，一份变成略稀的浆。

之后，将鸡骨炖煮的那份鸡汤里面的干料用最细的漏网全部捞出，再将汤用纱布过滤。

过滤之后的汤呈淡淡的黄色，胖子重新将汤锅洗净，汤重新倒入锅中，开大火力，将汤烧开。

略稠的那份鸡蓉是鸡腿肉，大火将汤沸腾之后，胖子左手将腿肉糊打圈下入，右手用勺子在汤中慢慢搅拌。

腿肉糊全部入锅后，先是沉底，之后又从汤面慢慢飘起，汤开始重新沸腾。

胖子立刻拿起一边的砖头垫在灶台旁边，用抹布隔着将锅的一半端离火口，使其一半坐在灶上，一半坐在砖头上。

这时锅中的汤变的一半沸腾一半不沸。

大概两分钟之后，下入的鸡蓉全部飘起，整个汤面像开了一朵朵白色的花，胖子这时将火力调至最小。

汤面立刻变得平静。

稍稍浸五分钟后，鸡腿肉再次沉下，胖子端起汤锅，再次用纱布过滤。

这一遍的汤变的澄澈很多，汤底的大量油脂和杂质都被一同吸附，随着汤再次倒入锅中煮沸，飘散出的香味也浓郁许多。

胖子再次下入略稀的鸡胸肉浆。

第476章 这，就是扫汤

和下鸡腿肉糊时手法一样，胖子一边打圈下入鸡胸肉浆，一边匀速搅动汤面。

不同于鸡腿肉糊下入时汤的状态，肉浆下锅后汤马上变成了白色，胖子微微搅动之后就收起了勺子。

汤面重新沸腾后，胖子没有再挪动锅身，而是直接调小了火，使汤保持在一个要开不开的临界状态。

汤似开不开间，鸡蓉像雪花一样渐渐飘起，待汤面全是白色的蓉花后，胖子再次调小火力。

半小时之后，在安静漂浮绽放的鸡蓉间，汤像泉水一样不断地慢慢涌动，从翻涌上来的缝隙里，可以看见汤水肉眼可见的变得清澈透亮，胖子看了一眼，关上了火。

接下来是再次过滤。这次过滤胖子垫了厚厚几层，先是屉布、再是纸巾、吸油纸，最后是纱布。

经过过滤后，再次倒出的汤色奇迹般的纯净如淡茶水，看不出一点杂质和油脂。

赵晓婧正惊讶于汤的蜕变，胖子扭头一笑，“这汤扫的不错吧？”

“原来这就是扫汤啊！”赵晓婧恍然。

再仔细一想，这种吊汤后利用肉蓉吸附粘黏汤中杂质，再反复过滤使汤色清如淡茶的操作，可不就是扫汤吗？

只不过由于扫汤最出名的菜系是川菜鸡豆花和开水白菜，再加上只是听说，正经看见过程还是第一次，因此一时没想起来。

“粤菜也需要扫汤吗？”赵晓婧问道。

“当然，粤菜用到汤的时候更多，正宗的老火靓汤都是需要扫汤的，不过每道菜需要的汤不一样，有时要求的程度也不一样。”胖子一边解答，一边将洗干净的汤锅再次端上灶台，将只剩下半锅的吊汤倒入，一边的花露也倒入，搅拌，开火，沸腾后立马关上。

之后再将汤倒进盆中，放在厨房的角落，将工业风扇打开对着吹凉。

这一系列操作下来，天色已经渐暗，赵晓婧在吊足五个小时高汤之后，也调好了卤汤，将猪脚投入其中，经历了大火收紧，中火激发，小火锁水之后又开始给卤锅降温，再重新浸泡。

一直到晚上九点，忙碌了一天的众人才终于全部结束手头上的工作。

原本以为大家干了一天活都十分疲累，结果要上大巴回白桃时不知谁嘀咕了一句想吃夜宵，一群饱受只能闻不能吃的香味摧残的选手立刻集体响应，最后齐聚夜宵店，十个人分了两桌，顾阳辉和他的队友一桌，胖子八人一桌。

“红烧猪蹄！香辣猪尾巴！大蒜辣椒炒卤肉！”

“蒸排骨！口味鸡！爆炒牛蛙！炸卤猪蹄！”

“小龙虾！铁板鱿鱼须！王牌鸡爪！蒜蓉蛏子王！”

“牛肉二十串！羊肉二十串！猪肉二十串！牛油二十串！生蚝两打！基围虾二十串！”

“等会儿等会儿！”莫飞翔正往纸上写一群人气势磅礴点的菜单，旁边的年福晟赶紧打断。

“伙计们，咱们是八个人，不是八十个人！再说咱们晚上不是都吃饭了吗？照你们这么点下去，八十个人都够吃了！”

莫飞翔正愉快写菜单的手一顿，“这都谁点的啊，这不折腾我白写吗？！赶紧给我减掉！这么多怎么吃，刚谁点的，赶紧！”

“呃，那我的猪尾巴减掉……不行！不能减这个！减去辣椒炒卤肉……不行，好想吃卤肉，那红烧猪蹄？可是我太馋猪蹄了！嘶……好难啊！”陆鹏云抓起了脑袋。

“啊！我的小龙虾，铁板鱿鱼须，王牌鸡爪我也都想吃……能不能不减啊？”

“是啊，这些菜犯了什么错？我不想失去它们任何一个！”

“都减不了？那行。”莫飞翔一个瞪眼，直接将菜单纸扯下来扔掉。“全都重新点，一人只准点一个菜！”