鳜鱼洗净后先将鱼头斩下，贴着鱼骨头，将两边的鱼肉片至鱼尾处，斩掉鱼骨，再将腹部的鱼骨去掉，只留下光滑无刺的两片鱼肉。

鱼肉改刀，斜刀四十五度，切到鱼皮时立刻收刀，不得切断；斜刀切完一片鱼肉后改直刀来切，两片鱼肉分别改刀后放入清水中，加入葱、姜、盐、黄酒浸泡片刻。后取出沥干，与鱼头一起裹上淀粉，静置备用。

起锅烧油，油温六成热时下鱼头，炸至鱼头定型后捞出，摆放入盘；捏住鱼尾，让鱼尾从两片鱼肉片中间翻过，使得鱼肉卷过来，捏住鱼尾和鱼身，放入油锅，炸至鱼尾鱼身定型之后松手将鱼肉放置于沸腾的油锅内，待鱼肉被炸得金黄酥脆后捞出控油，小心摆放在鱼盘上，令鱼头鱼尾首尾相接，呈昂首翘尾之姿。

另起一把炒锅，烧油，油热后加入自制番茄酱、白糖、白醋、盐，小火慢熬至白糖充分融化，淋入水淀粉勾芡，再浇入一勺热油爆汁，在滋滋作响的声音中将红彤彤的酱汁淋在金灿灿的鱼肉上，再撒上提前焯好的青豆和虾仁，以及炸过的松子即可。

做好了繁琐至极的松鼠鳜鱼后，苏锦召马不停蹄地赶制了红焖兔肉和观音茶香鸡。三道大菜做好后，整个院子里满是美食的香气。

几个小丫鬟好奇地往小院里探头观看，只知府上给老夫人请来的厨娘在制作暮食，却无人敢进来问问这位苏厨娘在做什么，大家伙悄悄站在院子外面闻着香味，只觉得这位苏厨娘果然厨艺非凡。

苏锦召对此一无所知，而是在奋力地制作水煎包。

发酵好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成包子皮，在双手的默契配合下飞快包出十六个圆头圆脑十八个褶的大包子。锅里加入素油，放上包子，小火煎制十分钟后倒入水淀粉，待水淀粉成型，色泽变得金黄后撒上葱花和芝麻，找一个大盘子扣入锅中，将锅子翻过来，金黄焦脆，带着焦红色的“裙边”的水煎包便乖乖躺进了盘子里，静候上桌，被食客品尝享用！

提前准备好的澄面、面粉、粟粉混合在一起，加入热水烫熟，揉成面团，分小剂子，擀成薄薄的面皮。叉烧肉切碎，加入盐、白糖、沙井蚝，搅拌成馅料后包入面皮，放入小瓷碟内，大火蒸八分钟后即得到一蒸笼晶莹剔透的水晶叉烧盏。

再用新鲜的牛肉和胡萝卜丁、香菇丁、豆腐丁、鸡蛋清制作出一小盆鲜香怡人西湖牛肉羹，苏锦召给白老夫人准备的暮食便完成了。

“哇！”在三个灶台前不停忙乎，配合着苏锦召烧水添柴减柴的顺喜顶着一脸汗珠站起来道，“召娘，你今天准备的饭菜也太丰盛了吧！”

作者有话说：

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? 28、红焖兔肉、水煎包

尚未来得及多做欣赏, 检查检查自己做出来的菜肴够不够完美，徐嬷嬷便带着养安堂的下人来把暮食取走了。

节假虽已结束，但白老夫人喜欢热闹, 硬是留下了二儿媳妇和三儿媳妇，以及可爱的重孙子重孙女, 重外孙重外孙女。一群小娃娃挤在一起, 不是追追闹闹就是抢玩具吃食, 搞得媳妇们又气又累, 含饴弄孙的白老夫人却乐在其中。

然而当徐嬷嬷带着新厨娘制作出的美食出现时, 一众吱吱哇哇，不肯认真坐下来吃饭的小娃娃竟是统统安静了下来。

他们一个个直勾勾地盯着婢女手里的食盒，看着婢女将食盒里的菜肴逐一摆在餐桌的正中那片提前预留出来的黄金位置上。

“曾祖母, 这是什么啊, 好好看啊！”

“曾祖母, 我要吃，我要吃！”

白老夫人喜滋滋的坐在府中最大的餐桌前，慈眉善目地望着自己的小宝贝们, 略带得意地向众人介绍：“这是子苒替我寻来的新厨娘做舊shígG獨伽的菜，味道很是不错, 大家一起坐下尝尝吧, ”

包括裴氏在内的所有儿媳妇都乖乖地站在一旁，等着侍奉白老夫人，并不敢入座用膳, 但她们心中着实好奇, 白老夫人等了许久的菜肴到底有多好吃, 硬是将大厨房的菜摆到餐桌边上做陪衬, 呈众星拱月之状围绕着小厨房做出来的菜。

“母亲让大家入座便一起入座吧。”大儿媳妇裴氏道, “今日是家宴，又是咱们娘几个在一处，不必太过拘谨，大家自在些。”

裴氏说完率先入座，一左一右地看住自己的一双孙儿，周氏和乔氏见裴氏坐下了，这才分坐在圆桌两旁，各自看住自家的孩子。

早已等待不及的白老夫人拿起筷子：“用膳吧！”

她对大厨房送来的菜肴视若无睹，用眼神示意徐嬷嬷帮自己夹了一筷子松鼠鳜鱼。

她盯着那盘造型新奇的鱼看了许久了！

鱼儿通体红亮，昂首翘尾，活灵活现，鱼嘴巴大张着不说，鱼尾巴还是高高甩起来的，仿佛要破水而出，越过龙门。

鱼肉若一朵盛开着的牡丹般一簇簇向众人展示着红润油亮的鱼肉瓣，鱼肉瓣上零星洒落着些青豆和虾仁，红绿白三色对比分明，更令这道看上去就叫人食指大动的菜肴光彩夺目。

闭上双眼将鱼肉送入口中，入口是一股甜中带酸的浓郁酱香，酱汁包裹着鱼肉焦脆的外皮，焦脆的外皮内是鲜嫩肥润的鱼肉，鱼肉清甜回甘，酱汁厚重霸道，二者相辅相成，仿佛是一段书写在口中的绝唱。

白老夫人一脸满足地吞下鱼肉。

松鼠鳜鱼才下肚，二儿媳妇周蓉已是夹来了一只玲珑剔透的包子。

那包子的外皮和中秋夜冰皮月饼的皮很像，却比冰皮月饼的皮还要薄，还要晶莹通透，隔着薄薄的外皮，白老夫人甚至能看清肉馅的颜色。

“这是什么？”她好奇的问，“看着怪好看的，不像吃食，倒想个玉器摆件。”

一桌子的人都被白老夫人的话逗笑了，这哪里是什么玉器摆件呢，瞧桌上的几个小娃娃，举着这皮薄透明的包子吃得正香呢！“老夫人，这是水晶叉烧盏。”徐嬷嬷慢悠悠道，“苏厨娘说了，这水晶叉烧盏一定要趁热吃，老夫人快尝尝吧。”

“水晶叉烧盏？好名字！”白老夫人高高举起托着水晶叉烧盏的小碟子，左右看了看后，慢慢咬下半个。薄薄的外皮一入口便滑溜溜地落下来，软绵绵地贴在了舌头上，喷香的馅料迅速占领高地，散发出直击天灵盖的肉香！那肉馅又筋道，又软烂，咸香之中带有一丝蜜似的甜，却又不像蜜那般的腻，味道调制的刚刚好，说不出的完美奇妙。

吃过二儿媳妇夹来的水晶叉烧盏后，一向一碗水端平的白老夫人立刻品尝了三儿媳妇乔莹献上的红烧兔肉，乔莹有心，特意献了块去了骨头的兔腿肉，这令白老夫人可以毫无顾虑地将一整块兔腿肉都塞进嘴里品尝，因为肉块有些大，白老夫人的嘴角不慎沾上了几滴棕红油亮的酱汁，落在嘴角上的酱汁与落入口中的酱汁一样，都是那般的香气怡人，焖得软烂的兔肉最大限度地吸收了酱汁的香味，使得每一缕肉丝都能给味蕾带来极大的刺激，鲜香味浓，回味无穷！

然而观音茶香鸡的味道更为绝妙！

才经过两道口味浓郁的菜肴调|教的舌头一触碰到带着茶香气的鸡肉立刻缴械投降，久旱逢甘霖一般渴望着那丝清清甜甜的味道，鸡肉外焦里嫩，混合着配菜中青蒜与芫荽的香气，吃起来格外爽口，虽食一口鸡，却如饮一盏香而不涩的茶般爽快。

几道肉菜逐一品尝完毕后，大儿媳妇裴巽芳亲手奉上一小碗西湖牛肉羹。

“母亲，喝碗汤羹顺顺吧，今日肉食吃的可不少，为防止积食不消化，不可再吃了。”

白老夫人乖乖地点了点头，接过西湖牛肉羹，却不打算听大儿媳妇的话：“我身体好多了，胃里也舒服，再吃一点没事的。”

裴氏擦了擦嘴角：“那就只能再吃一点点。”

白老夫人眯着双眼冲大儿媳妇一乐，心满意足地喝起了西湖牛肉羹。

牛肉羹熬得浓稠软烂，最上头飘着芫荽末，然后是蛋花、香菇丁和牛肉丁，下一层飘着胡萝卜丁和豆腐丁，白老夫人用勺子搅了搅，惊讶地发现无论她怎么搅，汤羹中的食材仍旧是这般层次分明的分布着，心中啧啧称奇，美滋滋地将西湖牛肉羹饮下了。

暖融融的牛肉羹一下肚，白老夫人舒服得直犯瞌睡！

她懒洋洋靠在椅子上，半睁眼睛将其他人一瞧，不由得笑了出来：一向端庄优雅的大儿媳妇正攥着手帕撕兔肉吃，贤淑知礼的二儿媳妇正一筷接着一筷吃松鼠鳜鱼，温柔宁静的三儿媳妇则钟情于观音茶香鸡，配着西湖牛肉羹吃得津津有味。

至于几个小娃娃，则因那两盘子水煎包闹得不可开交！