裴老夫人吃了两口，潘婆子在旁凑趣：“这羊肉并不?是便宜物件，厨娘能做好，可见技艺不?错。”他们裴府的?后厨虽然也?会料理羊肉，但这么奇妙心思却没有。

眼见老夫人连着吃了几口羊肉潘婆子立刻转移注意力：“您尝尝这莲蓬汤吧？”羊肉肚丝都不?好克化。

雪白瓷盆里清汤清澈如许，上面漂浮着小小绿色莲蓬，小的?指甲盖大小，大的?戒指大小，看着倒精致。

外面烈日炎炎鸣蝉焦灼，盆里清凉如许，如一抹清泉，立刻就涤荡去热天的?浮躁。

喝了一口清汤才?发现其中大有端倪。

原本以为?这汤就是简单的?白水，谁知一口下?去滋味醇厚，一尝就是高汤，老夫人也?对厨事略通一二，记得这是撇去了油花又用鸡茸吸附过，才?有这样的?清澈。

一个小小食肆，能有这样的?功夫，怪不?得能够客似云来呢。

再尝尝里面的?小莲蓬，入口绵软，像是吃了一口棉花。

仔细品品舌尖的?滋味，有鸡肉的?清香、有豆腐的?细嫩，还有莲子清冽的?香气。

想必这莲蓬是将三者混合而成?后研磨过滤，再小心捏成?小莲蓬的?样子，所以滋味才?这么复合。

仔细看莲蓬上还捏了莲房和小莲子，看着栩栩如生，几乎能以假乱真。

夏日喝这莲蓬汤，又是清爽又能满足口舌之欲，堪称上选。

不?过嘛裴老夫人看了一眼潘婆子，不?动声色，不?打算说这道汤是荤汤。

不?然潘婆子一听肯定又要劝诫她少吃些。

反正这汤看着清淡，没入口之前谁也?想不?到是荤汤。

她一口接着一口，喝了两小碗汤，还吃了四五个小莲蓬。

吃多了的?代价就是她肚子鼓鼓，只好在院子里兜了好几圈消食。

潘婆子不?明所以，还当她是来了兴致呢，高兴得什?么似的?：“就该这么活动活动才?好，郎中说了，多活动手脚才?没病没灾。”

又问她：“难得您有雅兴，要不?要去后花园，那?里一排紫薇花开?了，最是繁盛。”

老夫人摇摇头：“不?想去，没心情。”

潘婆子也?不?勉强，反正老夫人要是现在这么好好吃饭好好散心，就已经足够难得。

叶盏在摸清周围居民财力之后，适当升高了食材的?档次，原来只是做猪肉，如今也?能做羊肉了，再加一些海货，偶然还能做些稀罕的?山珍。

店里的?菜肴渐渐分为?两部?分，一部?分仍旧走平价路线，一部?分则是精品路线，主要以外带为?主。

分为?两种风格之后店里的?营业利润更加高涨。

在开?张一个月后叶盏做出了第二个决策：把精品的?菜肴做成?自助餐。

在家人费劲力气解释完自助餐的?定义后全家都惊呆了。

“你疯了不?成?？城里的?大肚汉进来吃饭，各个能将你吃得钱袋子朝天。”宓凤娘第一个站出来反对。

“我这店里开?张一个月，精品菜肴一共出售了二十贯银钱，客人是四百位，这么算下?来每个客人的?客单价是五十文钱。我的?定价便是六十文，无论如何都不?会赔本。”叶盏给娘耐心讲解。

叶家人恍然大悟，怪不?得这个月叶盏都在纸上写写画画，还吩咐玉姐儿?记下?客人的?数量和年纪、男女?，原来是打着这样的?算盘。

宓凤娘可不?听女?儿?的?理论：“这么说吧，要是城里有一家你这样的?店，我一定带着你爹你哥哥顿顿去吃。”

“是啊，连你们这些平日里不?下?馆子的?人都来吃，那?其他人来吃的?就更多了。我的?客流量定然会高企，这样走量之后每个人头上可摊的?成?本就更低了。”

宓凤娘一愣，她没想到女?儿?还能这么诡辩，一时被女?儿?的?逻辑绕进去，说不?出反驳的?话?来。

只好给叶大富使个眼色：“他爹，你说句话?啊。”

叶大富立刻响应：“不?成?，原本吃一碗的?人，因为?你这是免费，立刻死撑着吃两碗，甚至两三天不?吃饭，就为?了来你这里吃一顿，肯定会赔本。”

“要是寻常的?价钱肯定会有爹娘所说的?这类人。”叶盏耐心解释。就算是在人人都能吃饱肚子物质资源极其丰富的?现代，还有很?多人吃自助是奔着回本去的?，何况在缺衣少食的?古代？

“可是六十文一位，这在汴京城里豪华酒楼中也?是个不?小的?价钱了。”叶盏分析，“能拿出六十文吃一顿饭，这样的?人原本也?就家境优渥，不?会在意一顿餐食回本的?事。”

这

叶家人想想还真是这个道理，他们寻常吃一碗面也?就六文钱，年节想吃得好些最多咬牙割肉到二十文。

像隔壁赵小七那?样的?人家过年也?就人均六十文。

能在寻常日子里舍得花六十文一顿的?人算是城里的?中等人家了，也?就杏花巷里这些人家才?舍得。

对这样的?人家来说六十文不?算什?么，平日里他们也?是吃各种山珍海味，肚里不?缺油水，因此也?就不?会有指望一顿能回本的?想法。

而对于穷人来说，为?了图占便宜一口气拿出六十文也?不?划算啊。

这六十文的?门槛，一下?就把那?些想占小便宜的?人拒之门外。

如今店里生意虽好，但叶盏想要开?拓营业利润，就要先从高收入版块入手，她打算先把店里这些高端客户变成?忠实消费者。

“再说，我做自助是想让这些客人多尝尝各种菜。每次店里这种客人来，最惋惜的?就是自己只能吃不?完那?么多种菜肴，不?如开?设自助让他们多尝尝。”

“还有，我这也?不?是一味由着客人们吃，会给客人每位菜肴不?超过两盘的?限量，再怎么样也?赔本。”

女?儿?侃侃而谈，看着又一幅胸有成?竹的?样子，叶家父母一时哑口无言，半天银哥儿?冒出了一句话?：“爹娘，我瞧着盏儿?心里有数，就由着她去罢。”

说完还从自己口袋里掏出个军绿色的?钱袋子：“这里头是我的?俸银，妹妹拿着，倘若不?够我再跟人借些。”

“不?用不?用。”叶盏连连摆手，她现在赚钱攒了些钱，完全能够应付得来。

这件事虽然有了定论，但叶家人仍旧很?是忐忑：满汴京城都未听说过“自助”的?吃法，叶盏这别出心裁的?做法会不?会折戟惨败？