“这福运楼最好的时候，那时候老罗师傅带着他最最得意的徒弟小岳师傅，秋季的一道菊花五蛇羹整个粤城找不出第二家，虾子柚皮是粗菜细作的极致，最最让人称道的是小岳师傅做的脆皮糯米鸡。”
“糯米鸡，哪儿没有？不就是鸡肉和糯米包了荷叶蒸吗？”女同志说。
“就知道你会这么说，我故意停了一下。”老爷子得意地说，“这个脆皮糯米鸡是咱们老广的烧鸡的做法……”
老爷子详细描述脆皮糯米鸡的做法，女同志不以为然地说：“只有资本家才会想出这么刁钻的做法，鸡不去骨就不能吃了？”
老同志一下愕然无语，叹气道：“有下里巴人，也总得有阳春白雪。中华饮食文化博大精深，如果都只做粗菜了，这样技艺丢失了，也怪可惜的。”
大约服务员终于记得这里还来了位客人，把菜单递给了这位戴眼镜的同志，这位戴眼镜的同志问老爷子：“老同志啊！我是外地刚来粤城的，听下来您是老饕，给我推荐几个菜？”
这位老爷子把目光落在鲍鱼上，戴眼镜的同志说：“价格便宜点的，就好。”
老爷子反应过来：“你们两个，烧鹅拼烧肉，一份拆鱼羹，东江酿豆腐，炒个时蔬就好了，拆鱼羹要等，却也是这福运楼还算是勉强保留的特色了，必须得试试。”
戴眼镜的同志想了想说：“烧鹅一例，东江豆腐一份。”
“你这吃什么呢？你也就一个人，坐过来，坐过来，陪老头子一起吃。”老爷子好客地请他。
这位同志站起来欣然：“那就厚着脸皮，蹭一口了。”
老爷子同桌的女同志翻了个白眼，来点单的服务员翻了两个白眼，老爷子看了摇头：“这态度，放在解放前，那立马得卷铺盖滚蛋。福运楼从后厨到跑堂，全都不行了。”
他逼逼叨叨说福运楼不行，服务员端了一盘烤乳鸽过来，重重地放在桌上，再来一个白眼。
老爷子还要说什么，同桌的女同志拉住了他：“周老，吃烤乳鸽。”
老爷子请这位同志吃乳鸽：“吃这块带翅的。”
这位同志夹起来吃了一口，他说：“这烤乳鸽名不虚传啊！”
老爷子放下筷子说：“皮脆肉嫩流汁，对吧？”
这还用说？
老同志摇头：“不够饱满香甜。小岳师傅烤的乳鸽，有股若隐若现带着果木香的甜，关键是甜中还带着润。”
“什么是润？”隔壁桌有人问。
润是一种感觉，感觉这种事，真是很难说清楚。老爷子吃完一块鸽子都没解释清楚，他一付跟你们这种不懂经的人说，太累。
他们一桌的拆鱼羹上来了，老爷子奇怪：“今天怎么上得这么早？”
“上得早还不好吗？”服务员低头斜眼，下巴叠成三层看他。
老爷子：“拆鱼羹的鱼是现杀现煎现拆，这么短的时间就做好了？拿早就拆好的鱼来糊弄我吧？”
“不是，你这地主老财怎么还这么多事儿啊？还在折腾我们劳动人民。”服务员脾气上来。
这些话勾起了老爷子不堪的回忆，胖脸涨得通红，戴眼镜的同志站起来，寒着一张脸，对服务员说：“去把你们经理叫过来。”
那个服务员还要说什么，这时一个穿着厨师服的人飞奔过来，弯腰赔礼道歉：“周爷爷，别动气，都是我不好，他们下单子的时候，说了您要我爸做的拆鱼羹。是我这几天做的拆鱼羹，客人吃了都说好。今天看见您来了，我就从我爸那里抢了单子，想给您做一回拆鱼羹，请您点评一下。没想到……我这就去让我爸给您重新做一份。都是我的错，您别生气。”
罗国强这么诚恳道歉，老爷子的怒气也就下来了：“国强啊！没事，没事，我来尝尝。”
罗国强拿起碗，舀了一勺拆鱼羹进碗，恭敬地端给老爷子：“周爷爷，好的，坏的，您都直说。我听着呢！”
边上有人问：“这老头是谁啊？”
“周三爷，解放前的西关阔少。福运楼几十年的老客了。”有人说道。
一勺拆鱼羹送进嘴里，老爷子本来眯着的眼睛，暴然睁开，这个表情吓得罗国强额头上冒出了汗来。
老爷子问罗国强：“这个拆鱼羹真是你做的？”
罗国强点头：“是啊！”
他的心都快跳到嗓子眼了，问：“周爷爷，我做得还是不够火候吗？”
“你这是跟谁学的？这……这有你志荣叔的味道啊！可你志荣叔不是死在西北了吗？”老爷子颤声问道，“你爸做的拆鱼羹，就差你志荣叔做的，那么一点点的香气。你这碗里有啊！国强啊！你开窍了啊！你爷爷后继有人了！我吃第一口的时候，还以为这拆鱼羹是你志荣叔做的呢！”
“啊？”罗国强愣了。
老爷子再喝了一口：“真有，真有啊！你志荣叔也是在你这个年纪悟出来的。有出息啊！”
“不是不是！不是我悟出来的。”罗国强连忙摆手，“我去西北了，志荣叔的女儿宁宁教我的。拆了鱼之后，再入锅炒过，留下一点的焦香气。还有啊！宁宁还教我，先拆鱼骨再煎鱼，这样省掉了很多时间。”
“志荣的女儿？那孩子跟他爸去西北的时候，我记得还没桌子高吧？”
“现在可高了，都赶上我了。”
“国强，你还在当灶呢！”有人喊罗国强。
“马上来，马上来。”罗国强笑得合不拢嘴，他弯腰道谢，“周爷爷，我去做菜了啊！以后您可别挑我爸还是我了。”
“小子，我挑你。”老爷子指着罗国强说。
罗国强兴高采烈地奔跑进去，老爷子招呼戴眼镜的同志说：“拆鱼羹要趁热，冷了香气就散了。”
戴眼镜的同志吃拆鱼羹，好吃是很好吃，他一个外乡人，也不懂这里的道道。只听老爷子说：“拆鱼羹，用料都普通，就是家常，不嫌麻烦的，也能做。但是要做到鲜香味美爽滑润喉的，不容易。我吃过最好吃的拆鱼羹是刚才那个厨子的师叔做的。可惜啊！好好的一个人，去了西北，没了。”
“这个小师傅，肯钻研，可见福运楼还是有人的。”
“怎么说呢？他肯学，但是他爸也就半桶水，又能教他多少呢？”
老爷子说这些的时候，服务员又来上菜，继续给他摆脸色。
女同志劝他：“您老吃饭就吃饭，别招人嫌。”