“您放心，绝对不会以次充好！”

村民们七嘴八舌地保证着，脸上都带着激动的笑容。在那个挣钱不容易的年代，能有这样一个稳定的收入来源，对他们来说太重要了。

爷爷乔德山满意地点点头，从包里掏出一张纸，递给村长：“这是第一次需要收购的清单，有青菜、萝卜、土豆，还有鸡和鸡蛋，您照着这个收就行。”

村长接过清单，仔细看了看，笑着说：“放心吧，保证给您收得妥妥帖帖的。”

乔家人没多留，跟村长打了招呼就去了老宅看看。到了下午，村长就派人来通知，说村民们已经把菜都交上来了。

爷爷乔德山跟着去了村部，院子里堆着小山似的蔬菜，码得整整齐齐，鸡笼里的鸡鸭精神抖擞，一看就是精心挑选过的。

他让乔文轩拿出账本，按照他们在市场购买的价格，一样样清点、算账，当场就把钱给了村长，让他挨家挨户发下去。村民们拿到钱，个个喜笑颜开，嘴里不停地说着感谢的话。

夕阳西下时，乔家人雇了辆三轮车，拉着满满一车菜，往市里赶。车轱辘碾过土路，发出“咯吱咯吱”的声响，像是在唱一首丰收的歌。乔安宁坐在车斗里，看着渐渐远去的白杨村，心里充满了成就感。

第182章 火锅底料

秋风渐紧，落叶铺了满地，转眼就到了冬日。北方的冬天来得早，一场初雪过后，气温骤降，街上的行人都裹紧了棉袄，步履匆匆。安宁饭馆的生意也随之一落，正午时分大堂里都坐不满一半，傍晚更是早早没了客人。

“这天一冷，大家都不爱出门了。”周兰云端着空盘子从大堂回来，搓了搓冻得发红的手，“中午炒的几道菜，端上桌没一会儿就凉了，客人都嫌菜冷。”

奶奶李秀莲也叹了口气：“可不是嘛，昨天有桌客人，点了个红烧鱼，刚吃了两口就说凉得腥气，没付钱就走了，白瞎了那条鱼。”

乔安宁听着家人的抱怨，心里也在琢磨。冬天天寒，食客确实更偏爱热乎的吃食，炒菜端上桌凉得快，确实影响口感。

她脑子里突然闪过一个念头火锅！后世冬天最受欢迎的吃食，咕嘟咕嘟冒着热气，边煮边吃，怎么都不会凉，正好适合现在的情况。

可火锅底料成了难题。后世的火锅底料要么是工厂批量生产，要么是火锅店的秘方，谁会特意研究里面的配料？她只知道大概有辣椒、花椒、八角这些香料，具体的比例和熬制方法却一窍不通。

接下来的几天，乔安宁一有空就泡在市里的书店里，从烹饪入门看到地方菜谱，手指翻得发麻，终于在一个积满灰尘的角落，找到了一本《私房菜谱大全》。书的最后几页，记载着一道“麻辣暖锅”的做法，配料和步骤都写得详细，看着和后世的火锅底料颇为相似。

她像捡到宝似的，赶紧买下书，揣在怀里跑回饭馆。

当天晚上，饭馆打烊后，乔安宁拉着正在收拾后厨的小叔乔建民：“小叔，我发现个新吃法，你跟我试试？”

乔建民擦了擦手，笑着说：“你这小脑袋瓜，天天都有新主意。行，你说咋弄，我就咋弄。”

乔安宁把书摊开在灶台上，指着“麻辣暖锅”的做法：“你看，咱们按这个方子，用辣椒、花椒、桂皮、香叶这些香料，再加上牛油，熬一锅底料试试？”

乔建民凑近一看，眉头微微皱起：“这么多香料，还放牛油？能好吃吗？”他做惯了家常炒菜，对这种重口味的配方有些犯怵。

“试试嘛，说不定好吃呢。”乔安宁怂恿道，“你看这步骤，先把香料炒出香味，再下牛油熬化，最后加高汤……听着就香。”

乔建民拗不过她，只好挽起袖子动手。他对食材的拿捏本就精准，虽然是第一次做，却一点不含糊。先把干辣椒剪成段，花椒、八角用温水泡软。

还把家里备着的牛肉上的脂肪组织一点点剔了下去，再熬成牛油。等成型后，把牛油切成小块备用。

铁锅烧得冒烟，先下牛油慢慢熬化，再把香料一股脑倒进去，“滋啦”一声，呛人的辣味瞬间弥漫了整个后厨。

“咳咳……”乔安宁被呛得直咳嗽，“小叔，火小点，别炒糊了！”

乔建民赶紧调小火，拿着锅铲不停翻炒，直到香料的香味完全融入牛油里，才舀入一大勺高汤，盖上锅盖慢慢熬。咕嘟咕嘟的声响里，辣味混着肉香飘出来，竟真的有种特别的诱人香气。

就这样试了三天，调整了七次香料的比例第一次花椒放多了，麻得舌头都木了；第二次牛油少了，香味不足；第三次忘了放冰糖，辣味太冲……乔建民的耐心却出奇的好，每次都跟着乔安宁的要求重新熬制，直到最后一次，红亮的底料在锅里翻滚，辣而不燥，香而不腻，乔安宁尝了一口，眼睛瞬间亮了：“就是这个味！”

当晚，乔安宁让乔建民切了满满一桌子菜牛肉片、冻豆腐、白菜、粉条、土豆片……又端出熬好的底料，往大铁锅里一倒，加了高汤烧开，放在院子的煤炉上。

“都过来！尝尝我和小叔的新发明！”乔安宁喊着全家人。

大家围过来，看着锅里咕嘟咕嘟冒着泡的红汤，都有些好奇。乔文霖伸手想去够筷子，被周兰云拍了一下：“烫！等凉点再吃。”

乔安宁夹起一片牛肉，在汤里涮了涮，卷起来塞进嘴里，麻辣鲜香瞬间在舌尖炸开，烫得她直呼气，却忍不住又夹了一筷子：“快尝尝，可好吃了！”

爷爷乔德山也夹了块冻豆腐放进锅里，煮得吸满了汤汁，咬一口，烫得直咂嘴，却连连点头：“嗯，这味儿不错！热乎，下饭！”

奶奶李秀莲涮了片白菜，辣得直冒汗，却吃得满脸通红：“冬天吃这个好，浑身都暖和了！”

一家人围着煤炉，你一筷子我一筷子，吃得热火朝天。乔文霖辣得眼泪鼻涕直流，手里的筷子却没停，嘴里含混不清地喊：“还要！还要！”

第183章 老少皆宜

等大家吃得差不多了，乔安宁擦了擦嘴，说道：“我想着，冬天大家都爱吃热乎的，炒菜容易凉，不如咱们就卖这个“火锅”？肯定受欢迎。”

周兰云看着儿子辣得通红的小脸，有些犹豫：“这倒是个好主意，可不是所有人都能吃辣啊。带小孩的客人来，总不能让人家看着咱们吃吧？”

“所以啊，咱们可以做鸳鸯锅！”乔安宁早就想到了这一点，转身回房拿出一张图纸，上面画着一个中间隔开的铁锅，“大伯，你看能不能打个这样的锅，一边放辣汤，一边放不辣的汤，比如菌菇汤、番茄汤，这样不吃辣的人也能吃。”

乔建军凑过来看图纸：“鸳鸯锅？这名字听着就新鲜。”

“不止呢。”乔安宁又拿出一张图纸，“咱们还能做专门的肉锅锅，比如胡萝卜羊肉锅、白萝卜牛肉锅，先把肉炖烂，客人吃完肉，还可以选择继续往里面加菜，适合喜欢吃肉的人。”

她指着另一张画着桌子的图纸：“还有这个，大伯你能不能做些中间镂空的桌子？把煤炉放在中间，锅架在上面，既能一直煮着，桌子上还能放菜，不用像咱们现在这样，端着碗围着炉子站着吃，多不方便。”

奶奶李秀莲看着图纸，笑得眼睛都眯成了缝：“哎哟，我家宁宁这脑袋瓜子是咋长的？咋这么聪明呢！这样一来，不管是爱吃辣的还是不爱吃辣的，不管是人多还是人少，都能来吃了！”

“我觉得行！”爷爷乔德山一锤定音，“建民，你把这火锅底料的做法教给你大哥和二哥，往后忙起来，你们仨轮着来。建国，你明天就去铁铺，看看能不能打鸳鸯锅和那种带孔的桌子。秀莲，你带着儿媳妇们想想，除了咱们今晚吃的这些菜，还能弄些啥配菜，列个单子出来。”

“哎！”全家人齐声应着，脸上都重新有了干劲。

接下来的几天，乔家又忙了起来。乔建国跑了好几家铁铺，终于订做了十个鸳鸯锅和十张带孔的桌子；乔建民手把手教乔建国和乔建军熬制底料，一个辣锅一个番茄锅一个菌汤锅，两人学得有模有样；奶奶李秀莲带着妯娌们清洗各种能涮火锅的食材，还腌了些酸菜、泡菜，作为特色配菜。

乔安宁则提议，在院子里拉一块大油布，把前后院连起来，这样就算下雨下雪，客人也能在院子里吃火锅，还不影响前院的炒菜生意。乔建民和几个小辈动手，很快就把油布拉了起来，院子里摆上桌子和煤炉，看着还真像那么回事。

没过多久，安宁饭馆的火锅就正式推出了。乔文凯带着弟弟们在附近发传单，上面画着冒着热气的火锅，写着“冬日暖锅，麻辣鲜香，鸳鸯双味，老少皆宜”，引得路人纷纷驻足。

因为安宁饭馆总能推出外面没有风菜式，所以火锅第一天推出，就来了不少客人。

有人好奇鸳鸯锅的新鲜，有人想尝尝麻辣的刺激，还有人点了羊肉汤锅，说想暖暖身子。院子里的桌子坐得满满当当，煤炉里的炭火噼啪作响，锅里的汤咕嘟咕嘟冒着泡，空气中飘着麻辣和肉香，驱散了冬日的寒冷。