但今日要做的，今日得送，不然明日做不急。比方猪耳朵猪肝，卤制要大半天，打下午做个，差不多晚上能好。做个时间太长，况明日有别的菜，现做指定不及的。

林秋然在心里清点，茄子、葱姜蒜、调料、青椒、松花蛋、粉条……都够数的。

轮猪肝和猪耳朵，林秋然只见一副，问厨娘：“大娘，猪肝和耳朵一副？”

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[13]第十三章 圆满:李氏一听，瞪了赵氏一眼，她道：“多给些工钱，福袋还有不，没吃过还剩下的菜，给带回去些，别让人饿着。”

“哎呀，大娘子着，今儿下人去肉摊看，总共么些，都给买了。”

林秋然皱了皱眉，拼着摆东西也不够，最多切四盘，真要凑十六盘摆上去，客人见了会笑话的。

菜单林秋然三日前定的，县城绝不止一家卖猪肉的，何不早些跟肉摊老板好。。

林秋然深吸一口气，刚话，厨娘道：“大娘子看东西不够，买了别的，喏，儿有大肠。大娘子了，主厨，手艺好，肯定不会少两样菜做不成桌的。”

话看似恭维，在夸林秋然厨艺好，可细听却不对。

林秋然也听明白了，根本不不够，有意为难。上次二十三，今儿都去三天了，如果早去定，肉摊老板指定会留出，可根本没定，拿了一桶大肠。

也林秋然没害喜的症状，不然闻着味道，饭肯定做不成了。于娘子举荐的人，倘若寿宴做不成，于娘子会被此事连累不，更甚者，林秋然得罪王家，日后恐怕没办法在余安县立足。

寿宴办不成，谁会找办席面。

林秋然心道，难怪那日赵娘子对冷冷淡淡，弟妹利力荐的人，菜单连改都没改。

林秋然笑了笑道：“无妨，那劳烦大娘把大肠洗干净，明日宴客，可不能有一点味道。”

厨娘脸上的笑一僵，皱着眉，似乎有话，林秋然却不给话的机会，“大娘，可得快一些，明日寿宴，要因为耽误了，我可不知道跟大娘子交代。”

林秋然完，转头和孙氏道：“娘，把豆子的快泡上。”

做八宝饭提前泡一天口感更好。

厨娘去洗大肠去了，林秋然瞄了一眼，也开始忙活。又不只会做那一道菜，不有大肠吗，可以做粉肠，也能凉着切盘吃，不相较于卤猪耳朵，做粉肠肯定更费事儿。毕竟要调馅儿、灌肠、要蒸，最后才切片摆盘。

哪像卤味儿，放锅里卤着能去干别的事了。

孙氏看样子出了事儿，忙问林秋然回事。

林秋然简单解释了一番。

孙氏着急道：“秋然，不然问问于娘子，我看好话，不准能把猪耳朵给买。”

大肠向炒着吃的，况下水哪儿好往寿宴上摆。不管做，摆上一盘大肠多不好看。

林秋然摇摇头，“没事，我可以做别的。”

猪肝猪耳朵给买回了，没准儿又缺别的了。赵娘子么做弄，肯定做不好，厨娘亦。

厨娘现在去洗大肠了，那么一桶，不花功夫洗不干净，不会盯着了。

明枪易躲，暗箭难防，倒不如好好做，再和于娘子诉苦，没准儿能多拿工钱。

时间紧，林秋然交代孙氏洗菜切菜，像葱蒜些配菜，因为桌多，得备好些。

洗好切好的盖上竹罩子放在阴凉处行，有的一会儿要用。

林秋然紧着做粉肠，先剥了两头蒜，剥好，开始剁馅儿。粉肠中，觉得蒜香口的最好吃，所以蒜末要细，得有蒜味儿却看不见蒜瓣。

蒜林秋然磨的，粉肠不比肉肠，肉少粉多，粉用的红薯生粉，吃才会弹呀，其中林秋然加了鸡蛋清，有带的菌菇粉增香提鲜。

因为灌的肠多，怕蒸好了味道不行，先试了试馅儿，舀一小块儿上锅蒸熟，尝着味道差不多了可以灌肠了。

期间王家厨娘问林秋然大肠洗得行不，林秋然仔细看了一遍，“大娘，些肥油都得剪掉，一定要剪得干干净净，不然寿宴成不了，咱都没法和大娘子交代。对了，给我找个两指宽的竹筒，漏斗也一个。猪肝没有不好寻，个总好找吧。”

厨娘觉得林秋然拿着鸡毛当令箭，没法交代，好像真能做成一样。只不人，若真因为寿宴办不成，大娘子那儿没事，一同准备寿宴的肯定会受责罚的。

等林秋然把馅儿调好，那一桶大肠厨娘也都给洗干净了，连林秋然要的竹筒、漏斗也都找了。

儿没有灌肠的机器，有两样会方便多。林秋然把肠口套进竹筒上，用绳子系紧，一层层往上撸，等撸头才从漏斗往里面灌馅儿。

等灌了差不多用绳子打个结儿，再灌下一节。

做个最费事，把肠灌好之后，都正午了，林秋然揉了揉腰，深吸口气用竹签往肠上扎了些孔，才放进锅里蒸。

期间厨娘进看了看，问林秋然锅里做的啥，林秋然叹着气道：“我可犯了难，大肠也不知道做。对了，大娘要闲着把菜给洗了，洗干净用水泡上。”

厨娘左右看看，也没看出个所以然，不大肠也炒着吃，大约卤了切盘，可大肠摆盘，恐怕道菜都没人碰。

中午林秋然孙氏简单吃了些后又开始忙活，等下午，菜都已洗好，该准备的调料、菜品也都备齐了。

于娘子了一趟，林秋然举荐的人，总得看看，如果忙不，会儿能请别人帮忙。

只不于娘子一进厨房，被整整齐齐的菜码惊了，茄子、辣椒、胡瓜……都洗好，炉子烧着火，上面挂着肠，像在熏肠。

肠的颜色熏得发暗，于娘子心里不解，腊肠不个时候做的，不林秋然厨子，也没多问，“都差不多了吧。”

林秋然道：“差不多了，有些大菜明儿再做，新鲜的才好吃。对了菜单改了一道，大娘子今儿街上猪肝耳朵不够，我便没有做卤味拼盘，灌了一些粉肠。”

于娘子不敢信的耳朵，“猪肝和耳朵不够？”

林秋然为难地点了点头，“只有一副，大娘子实在不够，我怕老太太喜欢卤味，没有失望。”

于娘子看外面天都要黑了，道：“咋不提前跟我，会儿再买不不及了？”

林秋然无奈一笑，“大娘子也，左右不一道菜，我厨子，总不能因为少一样菜席面做不成了。我和于娘子一声，别明日菜单和菜对不上。”