林秋然看神色，明白孙氏意思，耐心解释道：“娘，都些香料，做菜放了会更好吃。去别人家倒能现做，只不人家也有厨娘，我怕些被看学了去，不如我先给做好了。”

都做菜，肯定谁做出的味道更好，办席面才更愿意用谁。可菜那些，烹煮蒸炒的手法大差不差，要更好吃，得各方面都注意，刀工、火候、调料。

刀工火候林秋然练了多年，大锅不比小锅方便掌控，暂没进益的空间。刀得有钱了才能打副趁手的刀具，急不得。

所以先在调料上下功夫，万事都得有投入，暂做席面师傅的前期投入，别人若问，家里的秘方。

孙氏觉得林秋然得有道理，难怪做菜样好吃。估计林家传的，要么琢磨的。

次日林秋然上午把鱼做完，让孙氏和萧大石去卖，找了块木炭和包点心的废纸，在屋子里写写画画琢磨菜谱。

凉菜四道，最好两荤两素，或一荤三素，绝不能全素。

素菜好，拍黄瓜、菠菜果仁……时间得急话，菠菜果仁里能放粉丝，酸辣口吃爽口的。

荤的自然得做卤味，时候切盘，只要味道足够，连蘸碟不用，摆盘又好看，前一日卤好，第二天能省不少功夫。

至于卤，可以卤猪耳朵，若现在秋冬，可做猪皮冻，但夏日估计不太成。猪耳朵摆盘可以，不知能不能买那么多，寻常一个肉摊老板一日也杀一头，估计得把城内的肉摊都问遍了。

总共十六桌，十六盘猪耳朵得八只猪，林秋然怕问了不够，实在不行拼一拼，再卤一些猪肝啥的，一半一半样摆。

像现代常见的卤牛肉没有，个朝代禁止宰杀耕牛，和牛相关的都做不成。

剩下一道菜，林秋然可以做擂椒皮蛋，好吃省事儿。凉菜暂定些，又琢磨热菜，福袋和红烧肉两道，便剩九道菜一道汤。

鱼肯定要有，次打做道松鼠鳜鱼，总红烧鱼，别人也看不出的手艺。明儿问问，若王家有要求两道鱼，可以做个清蒸鲈鱼。

其余的菜荤素搭配，荷叶鸡八宝饭荷叶饭都成，汤时候再看，有鱼做鱼汤，有鸡做鸡汤。

其余做些素菜，林秋然打明儿去王家，先定下菜单，需要的东西让王家提前准备出。

下午，孙氏和萧大石回了，孙氏今儿又买了肉回，别的也不懂，但知道林秋然辛苦，多吃肉肯定好的。

林秋然帮着卸了东西，道：“娘，菜单我定好了，明儿等做了鱼，我坐牛车去。”

今天早上萧大石又捞了些鲫鱼，明儿能去卖，先去王家，等下午跟着孙氏和萧大石一块回。不坐牛车了，走一会儿，累了让孙氏萧大石推会儿。

孙氏：“成，王家一个人去成不，要不娘跟一块儿去？”

林秋然：“定个菜单已，我一个人行。”

孙氏迟疑着道：“要不明儿不卖鱼了，得去城里呢。”

林秋然摇摇头，“没事儿，我先把明儿用的东西备出，累不着，放心好了，我知道顾着身子。”

眼看林秋然要去园子，孙氏拦着道：“别动了，明儿用啥我准备行了。”

左右不些葱姜蒜、酱调料些，孙氏去剥蒜了，不家里不多了，再做得去别人家买了。去也去于婶儿家，孙氏不愿意去李婶儿家里。

等次日，林秋然做好了鲫鱼，便赶着去坐牛车。今儿没见李婶儿，总共四个人，让林秋然坐里面去，倒好话。

等了县城，林秋然按照上次的记忆找王家，敲了敲门明意，然后被小厮带了进去。

只不回见的不于娘子，府里的大娘子，姓赵，看年纪比于娘子大一些，衣着干净，身上也没绣样花纹，端庄朴素。

也不爱笑，见了林秋然开门见山地问：“便席面师傅吧。”

林秋然点点头，“，那日和于娘子好，今日定菜单。”

赵娘子道：“我操持寿宴的事，和我。”

林秋然也不知为何换了人，许家里事都长媳管，只做饭的，其的不关的事，一边菜名，一边解释用做的，府里要准备多少东西，大概口味，不会写字，不赵娘子给记下了。

有时赵娘子记得慢，林秋然等会儿，最后记完，又对了一遍，“十六道菜四凉十二热，凉菜有凉拌胡瓜、菠菜果仁、双拼卤味、青椒皮蛋，热菜有红烧肉、福袋、荷叶鸡、松鼠桂鱼、蒜香鲫鱼、八宝饭……烧豆泡、肉末豆腐、炒合菜，热汤一道鲫鱼豆腐汤。大娘子看看，有不妥的，也能换别的。”

赵娘子道：“我弟妹力举，菜单照的做吧，菜品我会尽力准备。”

林秋然微微低头，“嗯，时辰不早了，我便先回了。”

赵娘子话时神色一直淡淡的，林秋然从正厅出去，于娘子送了送。

于娘子问道：“菜单可定好了？”

林秋然又把菜单同于娘子了一遍，“定了些，大娘子也同意了。”

于娘子道：“辛苦一早。”

林秋然：“份内之事，等二十六我再。当晚怕不便回去，不知府内可以腾一间空屋子。”

住在村里的坏处，若住在县城，不远，当日也能回去。

于娘子：“事儿好。”

知道林秋然有着身孕，个寡妇，大约月份浅，现在看不出。家住萧家村，离得远，可得当心些，不能因为准备婆婆的寿宴，孩子出了事。

从王家出，林秋然去寻孙氏和萧大石，二人鱼快卖完了，等卖完之后在县城吃了些饭，便一块回家。

今儿二十三，有三日，几日按部班地卖鱼，每日萧大石捞的鱼那么多，不会卖不完，也足够往县城跑一趟。

等二十六日，林秋然一早带着孙氏去了县城，没让萧大石跟。

样打的，因为王家只准备一间空屋子，萧大石又男人，多有不便，今儿和孙氏，明儿萧大石再。

二人坐牛车，差三刻辰时的王家。

林秋然跟主人家打了个招呼，便去了厨房，厨娘也在，“林娘子，看用我做啥直接。”

林秋然打先看看菜，和赵娘子了，放不住的明儿再买，像豆腐，明儿要炒的肉……个季节放一晚上指定会坏的。