将梅花肉清洗干净之后，许东山提着肉放到案板上，解开上头绑着的草绳，再用切肉的利刀将梅花肉改刀为条状。

肉条放入腌盆后，许东山临时拍了四五房蒜，并将蒜蓉切成细幼的蒜蓉。

蒜蓉、少许盐、一大勺白糖、一颗鸡蛋、适量料酒、胡椒粉、酱油、永春老醋（1）下入肉条中，抓拌均匀，再淋上一勺花生油腌制一到两刻钟。（2）

腌好醋肉，许东山清洗了手，将苏月娘放置在水池边的菜仔细淘洗了一遍并一一择好。

等苏月娘将粥米和水下入锅中、生好了炒菜锅下的柴火，醋肉也腌制得差不多了。

许东山从壁橱里取下一罐地瓜粉，舀了两大盛粥勺的地瓜粉撒在肉上。

这罐地瓜粉是未经研磨的粗地瓜粉，若是用筷子简单搅拌，粉中的粗块难以化解，届时下锅炸，定然会影响口感，是以最好的方式还是用手反复翻搅，直到地瓜粉块被碾碎并成为微干的湿浆质均匀挂在肉上。

这便是醋肉口感酥脆的关键所在。

在苏月娘的配合下，肉一挂好浆，炸锅里的油也六七成热了，许东山端着腌肉盆走到灶台边，用手揪着肉条顺着锅边滑入。

一大盆醋肉，正好能够浸泡在热油的八分位置。

等锅里的醋肉被炸出金黄的酥皮，许东山用漏勺在锅中来回推了几下，待酥皮表面出现酱油色，便用漏勺捞出，架在锅边，待油温再次升高，下锅复炸，漏勺拨弄十个来回，被完全炸出酱油色的醋肉便可以起锅了。

苏月娘那儿动作快，许东山给醋肉装盘时，她往外端了两盘菜和两碗热腾腾的粥。

许东山将醋肉放在了苏月娘的面前，苏月娘抓了筷子，迫不及待地夹了一块用力吹凉，而后塞进口中。

一口咬下去，能听见醋肉外的酥皮的一声脆响，随后鲜嫩的肉爆出味道丰富的汁水。

醋肉醋肉，虽名醋却不全是酸味，酸味仅占一小部分，更多的还是甜味。

外酥脆，内鲜嫩，酸甜味道混杂蒜香，多汁却不油腻，无论是干吃还是淹入粥与面线糊，都是极为合适的。

“有人爱吃瘦的，有人却爱吃肥一点的，等我们的店开起来了，可以炸梅花肉五花肉两种醋肉。”苏月娘又夹了一块，来回看了一遭，“到时候醋肉还是得切成大薄片，这样剪成小片的，看起来分量多。”

许东山扫了那盆醋肉一眼，心里头觉得苏月娘还是颇有做头家（3）的头脑。

第4章 卤大肠 推荐指数：四星半

这段时日，苏月娘经常与许东山一齐外出采买，有些厝边（1）都好奇苏月娘的来历，更有甚者还直接询问苏月娘是不是要嫁给许东山。

对于此，二人统一口径表兄妹，不成亲。

苏月娘每日出门，一来二去也和几个姑娘、嫂嫂的混熟了。

这些姑娘嫂嫂对于苏月娘来说可不仅是厝边，还可能是潜在的食客。

于是苏月娘有意无意地透露自己要在许东山家开一家面线糊店。

这些姑娘嫂嫂们忙说等开业了会去捧个场。

在三月二十六，木匠拉车送招牌过来的那日，那些娘子们还上赶着过来看热闹。

这招牌自然比不上外头那些茶楼酒楼的气派，但是表面上刷了一层棕色的木漆，阴刻凹陷下去的“月娘面线糊”五个飘逸大字用黑漆描了几回。

牌面横竖平直，无任何一根碍眼的毛刺，再装上一圈深一色的刻花边饰，这招牌放置于平民市井中也算是数一数二的。

“苏头家，今天就把招牌挂上吗！”虽然木匠给苏月娘开了个实惠的价格，但这张招牌还是让他挣了不少钱，帮着挂上招牌，不过是顺手的事儿。

“辛苦您了！许大哥你去搭把手吧！”

既然要挂苏月娘的招牌，那么原先“许氏面线糊”的招牌便要撤下来。

木匠识趣儿地站在一旁等着许东山动手。

许东山站在“许氏面线糊”的招牌前看了又看，古朴的招牌仿佛在天晴了这几日又晒旧了几分。

他叹了口气，还是伸手握住了“许氏面线糊”的招牌。

粗糙的手触碰被岁月打磨得有些光滑的木招牌，那块木招牌好似一霎变得千斤重，让强壮的许东山无法一下子将其取下来。

才刚赶过来看热闹的几个阿嬷凑在一起嘀咕着她们从嫁过来起对许氏面线糊的印象。

许东山从细碎的言语中，听见他阿公和他爹的名字。

阳光普照，和煦暖光填满招牌的沟壑，回想起病逝的爹和日渐破落的家，那块招牌好似变得没有那么沉重了。

招牌被提起的那一刻，藏在招牌后的灰尘洋洋洒洒落了一地。

许东山亲自抱着那块老招牌回到屋里，小心翼翼地放在了后屋的空房里。

许久没有等到许东山出来，苏月娘给来看热闹的众人倒了茶水摆了蜜饯，让她们坐在堂屋里稍闲聊一会儿便去屋后寻许东山了。

许东山对着那块招牌不舍了许久，摸了又摸，直到外头传来一阵脚步声，他才猛然想起要换新招牌的事情。

他刚走出房门，先入目的是一块湿手巾。

“擦擦吧！”苏月娘注意到方才许东山的手沾染了旧招牌背后的灰尘。

许东山没和他的头家客气，接过湿手巾，认真地擦拭一番。

苏月娘知道现下她提及任何与许氏面线糊有关的话题都是对许东山的伤害，索性，她就不特意提了。

开业的日子定在四月初一，这日子还是苏月娘去关岳庙（2）那儿找了个先生算来的。

开业前一日，月娘面线糊店的头家和厨子已经开始热火朝天地预备明日的配料了。

厨房后院，许东山坐在矮板凳上，他的前方放着一个盛满猪大肠的大盆。