“尹娘子，你今儿是卖什么呀？”一大早就有不少食客过来排队了，沈记的摊位才支上, 就有人?忍不住开始问。

尹遥笑吟吟道：“我今儿卖的是豆腐蒸饼呢！”

那食客面露讶色，又顿足道：“豆腐蒸饼？你这儿还有豆腐呢？该不会贵得很吧！我可买不起……”

虽说豆腐在唐朝并不是什么稀罕物, 卤水点豆腐的工艺早就流传到家家户户，平日里吃点儿豆腐, 那都是再平常不过的事?情。

但也?不怪这食客垂头丧气一脸失望，只因最近的情况，却又与平日不同。

朝廷平叛的仗还在打, 这几日洛阳城的粮价也?涨了不少, 便是这西门内的早餐摊儿, 各家摊主?的售价也?都跟着涨了一些?。若是仗一时半会儿打不完，这价格还要持续上涨。

重点是英国公?在扬州道起兵，扬州又自古是盐道重地，这一打仗交通断绝，两淮地区的盐就运不过来了。如今洛阳城的盐价，上涨得可比粮价还厉害。

而传统豆腐的制作工艺中, 所用凝固剂乃是卤水。这所谓的卤水，又名?盐卤或苦卤，正是海盐在晾晒时所得的伴生物。

如今盐道既已断绝，盐都运不过来，市面上盐卤自然?也?早就断货。若想买块儿豆腐吃，可得花上比之前多好几倍的价钱才行！

都说物依稀为贵，世家望族倒是无所谓，可他们这些?普通百姓，哪里还吃得起啊？

见食客如此神?色，尹遥却是笑眯眯摇了摇头：“不会呀，咱们家的豆腐蒸饼，只要四文钱一个，个头儿同鲜肉蒸饼是一样的，而且保证仍是皮薄馅大！您不妨尝尝看？”

一听尹娘子的新品里不但有豆腐，而且价格还跟其他摊主?持平？食客听了直接两眼?放光：“真是四文钱一个，尹娘子没骗人?吧？快给我来两个！”

“我这儿有辛辣和酱香两种口味，您想要哪个？还是每样来一个尝尝？”见食客说两样都想尝试一下，她便利索地从两层蒸笼中各夹了一个，装好递了过去。

食客迫不及待接过，又一口咬下。嚯，还真是满满的豆腐馅儿！

他先品尝的是那香辣味儿的，豆腐馅儿裹满了辛辣的茱萸油，里面还夹杂着少许豕肉碎，吃在嘴里可真是又滑又香。

再一仔细咀嚼，他又发现?，这豆腐跟以往吃得似乎有些?不同，没有了卤水的涩口，还更加嫩滑，简直可以说是入口即化。

又换成酱香的咬了一口，同样嫩滑的豆腐，只是味道从辛辣转为馥郁，也?是一样的美味诱人?！

“前面的郎君你快点儿，我们还排着队呢！”后面的食客一听说今儿竟是平价的豆腐蒸饼，又见这打头儿的吃得如此香，不免焦急地催促起来，生怕排在后面就买不到了，一时间热闹极了。

说起这豆腐，倒不是尹遥有什么特殊渠道，能够低价采买到盐卤，而是她还知晓有另外一物，可以作为替代品，那便是石膏。

石膏在唐代也?叫做“凝水石”，是开采出来的天然?石膏矿，在洗净杂质和泥土后，再经煅烧炮制所成。

相比于现?代将其广泛运用于建筑与装饰领域，这个时代更多的，却是作为一味药材来使?用，具有敛疮生肌和收湿止血的功效。

前几日费郎君已将磨好的面粉给送了回来，尹遥检查了一圈儿，对方平日里便以这行当糊口，家里特意置了大型石磨，磨起面粉来，倒是比她在家自己磨的要细多了，质量真是不错。

她再也?不用担心面粉不够用了，只要能卖得掉，每日想做多少便做多少。

满意地付好尾款，又得知对方家中除了干磨的石磨外，还有架水磨的，尹遥便让他扛了些?黄豆回去，泡水磨成豆浆再送回来。

昨儿她从张家出来后，便去了药铺，买了二两磨好的石膏粉。

到家后，将费郎君白日里送回的豆浆煮开，过滤去除豆渣，把半两石膏粉以清水化开，缓慢倒入豆浆中，稍作搅拌至凝固，再倒入木盆，上压一块石板，静置半个时辰，就成了洁白细腻的豆腐。

这石膏豆腐在后世也?叫做“南豆腐”或“嫩豆腐”，因用石膏做凝固剂时，黄豆蛋白的凝固速度会慢些?，因此相比于使用盐卤的“北豆腐”，它含水量更高，也?更加软嫩细滑。

将豆腐切碎后加入炒熟的肉馅儿，再佐以茱萸油或酱汁，调成豆腐馅儿，包到蒸饼里，真可谓是细而不腻、滑而不散，让人吃了一个还想吃第二个。

更何况如今隔壁摊儿的普通蒸饼，也?都涨到四文钱一个了，都是同样的价格，这沈记可是豆腐馅儿的，大伙儿还不趁这机会多买几个？不仅自个儿能解馋，更可以带回去送给家人?朋友，那多有面子啊！

前一日在张家忙到很晚才回去，尹遥跟陆娘子加班加点也?就包了两百个蒸饼，一会儿就全都卖光了，还有从其他摊位赶过来没买到的，免不了唉声叹气一番。

收摊回家，七娘雀跃着跑进了主?屋，朝自家阿婆通报战果：就这一早晨，她们足足入账八百文！

而且这豆腐蒸饼虽然?同其他早餐摊儿一样，涨价卖到了四文钱，可不论?是麦子还是黄豆，都是尹遥在涨价前囤好的，石膏的用量也?十?分有限，又只需要加一点点豕肉提味儿，因此成本不但没有涨，反倒比之前的鲜肉蒸饼还要低。

每卖出一个，她就能赚三文钱，就方才那一会儿，她可就赚了足足六百文呢！

最重要的一点是：买到的食客们，还都觉得是自己赚到了！

这豆腐蒸饼如此受欢迎，尹遥决定了，明天还可以再多卖两百个，不过可不能等到晚上再点灯熬油，否则肯定又要挨阿婆好一通训。

简单收拾了一下，她就同陆娘子一起，按照昨日的方法，制作起豆腐。

在煮豆浆的时候，又用细棍挑起每锅最上面的两层油皮儿，挂在院中晾干，这可是最有营养价值的油豆皮儿。到时候包上肉馅儿小火煎熟，就是再美味不过的腐皮肉卷儿，家里的老老小小肯定都爱吃。

将石板压在半凝固的豆腐上，又简单吃了午饭，陆娘子留在家中准备明日的蒸饼，尹遥则带着七娘继续去寻私塾。

姐妹俩今日去的是嘉庆坊东的两坊，打听到的结果还不如前一日，这两坊比嘉庆坊更加偏僻，别说私塾了，坊内就连识字儿的都没几个，难不成只能送七娘去听那老夫子催眠了？

她领着七娘有些?沮丧地回了嘉庆坊，仍是前往张家，今儿要包的寿桃儿不多，她一个人?就够了。

张府的厨子已将前一日包好的寿桃儿蒸熟，仆从又将其中三百个实心儿的端到正门外，布施给坊中的街坊邻居。

一听说这家老郎君都八十?高寿了，坊内邻居们十?分踊跃，都想来沾沾喜气，三百个寿桃儿不过片刻便已布施一空。

有的人?刚拿到手里，便趁热啃了一口，发现?除了沾喜气之外，这味道竟也?极为香甜可口，只恨不能再去领几个。

这会儿已是傍晚，张家正设下晚宴招待张寺丞的同僚们，还有张家在洛阳城的亲朋故旧，加上窦二娘的妹妹是天子妃嫔，连宫里也?遣了内侍前来道贺，一时间人?声鼎沸，好不热闹。

不过客人?们都集中在前院儿，跟尹家姐妹却没什么关系，二人?直接去了后院的小厨房。

尹遥一番忙碌，寿桃儿终于包得差不多了，小厨房里却又又又迎来了客人?，或者不如说是……主?人?！

“尹七娘，尹七娘！”有人?悄悄唤着七娘的名?字，一听就是张小郎君的声音。

正在一旁乖乖吃着自己小零嘴儿的尹七娘，听到声音便跳下地，往门口方向走?去：“张大郎，你怎么在这儿呀？我今儿带的是阿姐做的锅巴，你吃吗？”

说着她从口袋里抓了一小把，递到张小郎君手上：“快尝尝，可好吃啦！”

张小郎君连连点头小心接过，用另一只手捏了一小块儿放到嘴里，这锅巴是尹遥用昨儿做豆腐过滤下来的豆渣，又混了面粉炸成的，上面还撒了炒熟磨碎的椒盐儿，又香又酥，一咬嘎嘣脆。