铺子里的伙计们，先都停下手?头儿的活计，每人分了一碗尝尝。

这?会儿温度已经上来了，再加上在铺中忙碌，大伙儿难免都出了一身的汗，这?道美味一入口，却只觉仙草冻清凉解暑、芋圆软糯弹牙，再结合味道浓郁的炼乳与香甜的葡萄干儿……

这?一道清热解暑的佳肴，真可谓是熨平了身上的所有燥热！

一时间大伙儿都没?工夫说?话?，而是埋头品尝起来。

沈龄昨儿住在铺子里，自然也?蹭到了一碗。他之前在岭南时，也?曾尝过?当地?人售卖的烧仙草，基本只是以熬好的仙草冻，加入饴糖或蜂蜜制成，如今尹遥做的这?一碗，除了基本的食材外，口感还更加丰富了许多。

他盛了几颗碗里的三色芋圆，吃在嘴里还不住地?连连点头：“娘子手?艺真好，这?玩意?儿又软又糯，口感好生特别。”

陆娘子也?笑道：“这?还是三娘刚教我做的呢，没?想到竟如此美味。”

见大伙儿都对芋圆十分满意?，尹遥这?才安下心来，原本做芋圆是该用木薯粉的，只是大唐时木薯尚未传入，便只能用糯米粉替代。

这?糯米芋圆的口感，虽不如木薯芋圆那?般弹牙，却是十分软糯，吃起来也?自有一番风味。

待吃过?了这?一碗芋圆烧仙草，大伙儿各自散开，继续忙碌手?头的活儿。

尹遥则是返回厨房，又朝一口锅中加入牛乳及少许饴糖，再加些?方才熬好的炼乳，慢慢儿煮至微微沸腾。

生粉加入生牛乳搅拌均匀，迅速倒入沸腾的热牛乳中，再持续搅拌，直至其变得浓稠拉丝。

木盒底部铺满椰蓉，将牛乳糊倒入其中，盖上压板将其压平，放在冰块儿上冷却定型，再切成小块儿，倒扣在盘子中。

孟老在邸店中，拉着罗珊娜聊了会儿天，她这?才返回沈记，尹遥给她也?留了一碗芋圆烧仙草，她却对尹遥正切着的这?雪白小块儿产生了兴趣。

“三娘，这?是什?么？”

尹遥失笑，忙用竹签叉了一块儿，送入她的口中：“这?是椰丝小方，你尝尝味道如何?？”

罗珊娜轻轻一咬，眼睛一亮：“香甜嫩滑，好吃！”

尹遥自个儿也?尝了一块儿，牛乳加入生粉后凝固成类似果冻状，但口感却比仙草要更加软嫩，仿佛入口即化?般，浓郁的奶香味儿混着饴糖的香甜，再加上外面裹得满满的椰蓉，吃得整个人都心里美滋滋的。

杜昭早就?铺好了纸笔，画上了今日这?几道美味，又持着笔朝厨房方向扬声道：“东家，今日的菜单你准备起什?么名儿？”

尹遥手?里正抓着条鱼，也?高声回道：“自然是岭南美食节啊！”

第90章 岭南美食节（二） 鲩鱼脍、竹荪酿肉……

既然要?办一场岭南美食节, 光是芋圆烧仙草和的椰丝小方这两道甜品自然不够，尹遥还准备做几?道主菜。

神?都城水路四通八达，除了盛产鸭子之外, 水产资源亦是十分?丰富, 渔民们每日以河为生，打捞上来的鱼、虾、蟹、蚌类, 皆是十分?肥美鲜嫩。

城中百姓也自然喜爱吃鱼，炖汤、红烧、清蒸、香煎都是广受欢迎的做法, 可最受欢迎的吃法, 还属那一道鲜美的鱼脍。

所谓鱼脍，在?现代也叫做的生鱼片，是以新鲜鱼类为原料, 生切成蝉翼般的薄片，蘸取调料食用的一种吃法, 也是大?唐百姓夏日里趋之若鹜的一道美食。

杜昭早上取了冰块儿?回?来，便又被尹遥派出去?买鱼, 他按照尹遥的要?求，挑的都是三斤左右的草鱼，足足装了四大?篓活蹦乱跳的回?来。

草鱼也叫做鲩鱼, 因其平日里以水草为食, 因此肉质十分?鲜嫩肥美。孟老还曾说过, 此鱼性温、味甘，具有平肝暖胃之效用。

再加上这个重量的草鱼，既不会肉质太老，也不会鱼肉太小吃不过瘾，正?是做生食鱼脍的好原料。

尹遥将手中的鱼放在?砧板上，以刀背将鱼敲晕, 在?鱼的尾部划一刀，再剥掉鱼鳃，倒吊起来把血液放干净，这样可使?做出来的鱼脍色泽莹白如玉，且不会有丝毫血腥味儿?。

待血放干净后，以开水淋烫一遍表皮，再用干净的布将鱼身表面擦干，然后刮去?鱼麟、开腹去?除内脏。

尹遥尖刀轻转，沿着脊骨取下?两片完整的鱼肉，鱼皮面朝下?，将刀放平轻轻剥去?鱼皮，再将里面肋骨部分?也小心切掉。

她一边儿?处理鱼肉，一边儿?给陆娘子讲解：“舅母你瞧，鱼皮朝下?与?鱼皮相连的这一层浅红色鱼肉也要?去?除，否则吃起来会有怪味儿?。”

陆娘子手里亦拿着条敲晕过去?的鱼，有样学样地处理着。她虽然还是头一回?做这鱼脍，但经过这半载的练习，手艺却已是颇为熟练。

见陆娘子那条鱼似是血未放净，她正?要?用清水略作冲洗，尹遥忙阻止了她：“舅母不可，这制鱼脍时不能水洗，若有血污只能以干布擦拭，否则鱼肉便该糟烂了。”

陆娘子连忙住手，又讲了几?点注意事项后，尹遥便留她独自处理鱼肉，自个儿?则是去?看了眼方才泡发的竹荪。

岭南物产独特且又丰饶，沈龄此行虽然本钱有限，再加上路途遥远，无?法采买什么特别珍贵、新鲜的山珍海味，但却也是实打实地，买了许多当地土特产回?来。

好比盆子里正?泡着的竹荪，便是当地一种非常有名的野生菌。因其常长在?竹子根部，且形状洁白秀美，也被当地人称为“竹姑娘”；又因其外形十分?特别，有一层网纱状的裙边，也被称为“网纱菌”或“面纱菌”。

沈龄这回?带回?来的是晒干的竹荪，尹遥把它们放在?温水中泡发，如今已恢复成了雪白柔软的本来面貌，个个又大?又饱满，品质还真是不错。

她将竹荪腹部的一圈儿?筋膜剥去?，避免烹制时会有土腥味儿?，撕下?菌裙部位、剪掉坚硬的根部，只留笔直雪白的菌杆，反复清洗几?次，再捞出攥干水分?。

挑豕后腿斩剁成馅儿?，加入葱花、粗盐、饴糖、生粉、酱油调味，搅拌上劲儿?后，小心地将肉馅儿?酿到竹荪菌杆中间的孔洞里。

所谓“酿肉”，是一种传统的烹饪方法，是将调制好的肉馅儿?，嵌入到其他食材的孔洞之中，这样肉馅儿?的味道与?其他食材结合在?一起，会形成更为独特的风味。比如莲藕酿肉、豆腐酿肉、苦瓜酿肉，都是颇为有名的美味佳肴。

而尹遥今日要?做的，则是一道竹荪酿肉。

酿好肉的竹荪，一半整齐地摆在?蒸笼中，上锅大?火开蒸半刻钟，再浇上以酱油、生粉、饴糖、水调成的酱汁儿?；另一半则放到锅中小火煎制，直到两面都呈金黄色，亦浇上酱汁儿?后，盖上盖子焖制片刻收汁儿?。

忙了一上午，午市的时辰也已到了，外面的客人陆陆续续进店，见今日沈记有鱼脍，立刻便有人点了这道菜。

今日购得几?篓草鱼，经过陆娘子一番处理后，都切割成完整的鱼肉整整齐齐挂在?厨房屋檐下?，经过略微风干后，外表略微收缩了些，肉质也比方才更加紧实了。

听到有客人点菜，尹遥便从屋檐下?取了一片鱼肉下?来，平摊在?洁净干燥的砧板上。

手中菜刀轻盈飞舞，斜着下?刀，将其切成薄如蝉翼的鱼片，鱼肚位置肉质太薄，没?法儿?切片，便切成细细的长条儿。

竹篾盘上铺一层冰块儿?，冰块儿?上再覆一层洗净擦干的紫苏叶，切好的鱼片摆在?其上，又在?旁边附上一碗调好的料汁儿?，便可端走上菜。

方二将这盘鱼脍放到客人面前，只见鱼肉全部是红肌白理，不仅薄得几?乎透明，且还沿着脊椎部位两两相连，仿佛一只只振翅欲飞的蝴蝶般，比起南市其他食店的刀工，还要?更加惊艳几?分?。

客人十分?欣喜，忙夹了一片儿?，又蘸了些许料汁儿送入口中。