扫干净满地血水，进屋拿镜子一照，才发现今日老马失蹄，这脸上、衣襟都带着血点子。

她?讪讪地洗了干净，这副模样好似是有点可怕哈。

不过这算什么，哪个厨子不是这样过来的？这都是基本功！凭谁在饭馆后厨里杀了十几年的鸡鸭鱼牛羊猪兔牛蛙生蚝大鹅……

这心都与手?中的刀一样冷了。

鸡是前一晚杀的，汤是清晨便下锅熬的。沈渺习惯了赶早市，照常天不亮便起来，先将鸡肉与姜片一块儿炒出?香气，便可以直接加入沸水炖上一会儿，野栗子也?是买鸡时顺带买的栗子易储存，这是去年冬天农人们收下来的栗子，用麦秸覆盖在雪地里藏了一冬，开春了再挑出?来卖。

沈渺买得正巧，那挑着扁担进城来卖栗子的农人说，他卖完今儿最后一担，便再也?没有了，要明年才能吃上了。

被雪冬藏的栗子因?半脱水会显得像个硬邦邦的小石头，但只?要遇上汤水，便会瞬时焕然新生，比新鲜的栗子还要糯甜三?分。这样的野栗子耐熬，尤其?与鸡汤同煨，堪称绝配。

沈渺一掀开那锅盖，便香气氤氲，满屋子飘香。

一闻到味儿，正在院子里追济哥儿打闹非要也?捏回来的湘姐儿和她?身后不明所以也?跟着追的小狗儿，几乎同时跑了进来。

湘姐儿扒拉着灶台，踮着脚便往锅里看。

豆大文火仔细熬了一日的鸡汤像琥珀一般，清而不浊，金黄的油星微泛，在灶火下泛着一点点白?，光润诱人。

板栗沉于汤底，已经熬得绽裂，栗肉金黄，被阿姊一勺勺舀了出?来。

湘姐儿站在灶台边便迫不及待开始喝汤了。

她?对着碗吹了又吹，急得不行?。一边的阿姊拿大陶瓮将汤都盛了出?来，剩下的熬得脱了肉的鸡架子、碎肉渣和汤都拌了饭，也?给小狗和雷霆做了一顿丰盛的狗食，等等温了再拿去给它们吃。

等到汤终于能入口了，湘姐儿喝得浑身发热，人都飘飘然了。这鸡肉炖煮至烂，肌理间饱含汤汁，栗肉金黄，绵糯沙甜，又几乎是入口即化，她?喝得都快停不下来了。

沈渺顺手?又刷好了锅，又炒了一盘鸡杂、一盘红烧鸡血豆腐。

沈家姐弟三?人坐在灯火下，喝着鲜甜浓香的鸡汤，配上酸酸辣辣的酱姜炒鸡杂、细腻嫩滑的鸡血豆腐，再来两碗杂粮饭，各个吃得坐在椅子上揉肚子，揉得揉得又不禁相视一笑。

小狗窝在他们三?人脚边，正专心啃鸡大骨，听见他们笑，便也?摇起尾巴来。

院子里暖黄轻晃的烛光透过纸窗泻了一地，小鸡们早已回窝里挤着睡了；院门口，雷霆大大的脑袋垫在前爪上，一如既往安静地卧在地台下。它食盆里的鸡肉汤拌饭也?已吃空了，门缝里透出?的暖光，照亮了他微微抖动、放松下来的耳朵。

这一夜，沈家三?人两犬，梦里都在打饱嗝儿。

过了没几天，沈家新造的三?间瓦房盖上了最后一片瓦，院子里最后一块儿碎石也?被夯进了土里，开垦出?来的两块小菜地冒出?了第一茬木耳菜。沈渺姐弟三?人也?总算各自?都有了屋子，兴冲冲地花了一日从铺子里搬出?来。

铺子里重新粉上腻子、换上新门板，原本封起来的两扇窗久违地敞开了，糊上了新的绿纱。

那个被烧得一塌糊涂的沈记汤饼铺，总算换了副新模样。

一日清晨，天蒙蒙亮。李婶娘打着哈欠，卸下李家锔瓷铺的门板，她?一抬头，忽然发现距离自?家铺子不远的沈记汤饼铺，那重新粉刷过的两根门柱上，不知何时已经挂上了两块绘有降鬼大神 “神荼” 和 “郁垒”的桃木板。

她?揉了揉眼，探出?头望去，沈记汤饼铺曾经被卸下的那块红木黑字的旧牌匾也?已悬挂在门楣之上了，在清凉的晨曦中，正泛着质朴的光。

她?扶着门框，望着望着，这心头竟也?生出?了些酸胀的感念。

三?年了，曾家败人散、付之一炬的沈家汤饼铺，终要重新开张了。

第37章 炸酱面嘞 老燕州炸酱面嘞

面馆的?确将要开张, 这段时日沈渺为了忙活这事儿都不得空去桥市摆摊了。

沈渺跟杨老汉定了四套四人位的?方桌条凳正好送来，她把桌椅分列两排放在铺子?中间，左右两面墙边还让杨老汉用延长木条钉了两排条状长桌, 一溜儿能搁五、六张小板凳, 人多时挤一挤能坐下挺多人。

沈家这铺子?并?不大，她便没有另外设一个曲尺柜台，而是又按照后世?的?习惯，将铺子?与灶房相?连的?那面墙直接推掉一半，做了个半墙窗洞。底下那一半的?墙面铺上厚木板, 就成了出菜窗口?和柜台两用，能节省不少空间。

为此?, 沈渺也将灶房里的?布局稍作改造，之前将就的?餐桌、橱柜都放到了院子?里新?盖好的?前廊下。以前这灶房是沿着?墙砌了四个老式灶眼, 当中搁一条长长的?木质条案，角落里都堆满了箩筐杂物，动线有些不便，也很杂乱。

如今, 沈渺请贺待诏在四个灶眼儿中间又加砌了两个汤灶，并?将四个灶眼做了拼台，这样一溜砌过去, 炒菜时顺便烧水，省柴火又省时间。最边上又加了四个炉子?拼起来的?砂锅灶，可以煮特色口?味的?砂锅米线、面条。

蒸包子?的?八层大竹蒸屉和低矮的?汤炉都移到墙角, 这样蒸饭蒸包子?馒头一类所?有蒸菜以及熬制高汤、卤菜都有了去处。

中间的?木质条案, 原来那个已经烧得不成样子?，沈渺寻杨老汉重新?定了一张。是两张条案拼成的?，台面很宽敞, 能一边备菜一边切菜，桌下还找了编箩筐的?小贩量好了长宽高，让人专门做了四个大箩筐，能严丝合缝地?放进去，用来放厨具和抹布、刷子?之类的?杂物。灶房另外一头，沿墙定的?两排木质货架，也搭配箩筐，用来储藏新?鲜蔬菜。货架旁边，是沈家的?地?窖入口?。

沈渺也是将灶房收拾了一通，才发现这家里还有个地?窖！

而且还不小，很深，搭个梯子?才能下去。

但里头早已被搬空了，什么也没有。地?窖里凉爽，可以用来储存些容易坏的?肉类和蔬菜，是天然大冰箱。

最后她还用砖石砌了两个洗菜的?水池，水池下水以竹筒相?连，还在墙角打了个洞，将竹筒的?出水口?延伸到外面，这样污水便直接沿这个墙洞排到雨渠里，进而灌到汴京城四通八达的?“沟洫”（下水道）中[注]。

只不过这竹筒做的?下水管没有弯头，将两根竹筒用卯榫法嵌在一起便会带着?直角，得定期疏浚，否则一定会堵。但这已是其?他任何一个食肆的?灶房没有的?创新?设计，旁的?食肆后厨，地?上会挖导水的?沟渠，但也导致污水横流，若是有的?人家犯懒没有日日清洁，那灶房里必是臭烘烘的?。

那日，贺待诏正砌灶呢，就见沈娘子?冲他比手画脚的?，不仅要两个砖砌的?水池，还想要个下水管时，不由瞪大了眼，听得发愣。

水池边上，她搁上原来买的?俩大水缸，计划回头再买两只水缸。

家里没有井果然有些不便，但是凿井也不是这般容易的?事儿，不仅本身开凿便要花钱，主要是还得上报官衙，开具“泽虞准获”的?批条才能开凿。

杨柳东巷里没有人家里有水井，听顾婶娘说，要得这批条，起码要耗费五十贯用于在那些官衙胥吏的?打点之上，这还是好些年前t?的?价码，也不知如今是个什么价了。

沈渺一来没钱，二来没钱。

幸好水房不大远。

总之，沈渺改造的?后厨算是后世?十分常见的?餐厨标准，一般这样的?后厨还会配吊柜、风扇和超大功率油烟机，如今便没这条件了。而且只是这样一间小馆，沈渺把调料、锅碗瓢盆都摆上后，自个试了一下，觉得她一个人使也已然足够了。

出了后厨，这柜台旁边还有个空位儿，沈渺站着?思索了片刻，便又再让杨老汉做了个木质的?饮品柜子?，以后她决定跟巷子?里豆腐坊合作，弄些简单的?豆浆来出售。再找梅三娘合作些绿豆汤、酸梅汤，找顾家合作些小酒，这些饮品都可以盛在一个个的?双耳陶瓮里，与各样坛子?酒一齐搁在里头，就能搭着?卖些。

铺子?里还有最大的?一处变化沈渺铺了砖。