同样的菜不同的人做，味道都是不一样的。

尤其是馄饨，林悦最喜欢的馄饨是燕皮馄饨，不是那种红皮，而是一种粉粉的燕皮，是用猪肉捶打成肉泥混合着淀粉做成的肉眼。

燕皮要做到十分的薄，煮开后馄饨整体成透明的粉色，燕皮筋道，久煮不烂，还不会浑汤。

吃起来燕皮脆嫩，总有种皮子比肉馅还好吃的感觉。

她们比别的食肆老板多的就是调味这一样东西，之后若是有可能，她还会把铁板美食搞起来，毕竟做调料，她家有个中医，最擅长研制这些稀奇古怪的东西。

实在没办法，李青禾的专业在这里不能大大方方的展示，只有自家人才知道她的本事。

李青禾知道十三香是从中药里配置成的调料，由此研制配比了几种味道各有不同的调料，毕竟要论辨认中药她自认不比人差。

林悦的小馄饨馅料用的调味粉就是李青禾研制的，作用就是增香提鲜去腥。

还有瘦肉丸的汤底，和鱼丸的高汤都有李青禾研制的调味料，保证味道独一无二。

至于麻辣烫的汤底，因为这边人吃不了重麻重辣，她采用的是骨汤麻辣烫的做法。

魏朝因为开国皇帝是个奇人，不仅开了海禁，还收复了北方，甚至关外草原也在一直努力收入麾下。

只是碍于草原是游牧民族，人没有固定城池，通常都是打一枪，抢劫一次就跑，草原又大，没有部落的人带路方向容易迷失，因此一直没有什么成效。

但大魏铁骑也并不是颗粒无收，他们反抢劫多次，从草原那边抢了不少的牛羊马匹，给大魏的养殖产业带来了飞速发展的机会。

端州城外二百里左右有个水草丰美适合养殖的草场，皇家在大魏各地适合养殖的地方都设置了皇家养殖园。

因此，牛羊马肉在大魏经过几十年的发展，早不是前朝那样有律法明文规定，不允许无故杀耕牛。

所以林悦很容易就在府衙开办的商司购买到了牛油，牛骨。

林悦用牛油，鸡油，花生油，高温油炸香葱，大蒜，芫荽，干姜，少量香叶，八角，麻椒这几味调料熬出来的料油作为基底。

然后用买来的牛骨，猪大骨，鸡，猪皮，开始熬制高汤，撇血沫，放入胡椒，白芷，干姜陈皮这四种调料去腥，还不怕因为调料让汤底变色。

大火不盖锅盖熬煮，让腥味充分挥发，等到骨髓熬出来，鸡肉成了渣，猪皮已经化了在过滤杂质。

之后用之前做的料油混合高汤熬煮，放入她们松阳特有的牛角辣椒，这种辣椒有个特点，辣味只有一点点，但十分的香，用来做麻辣烫正合适端州人的口味。

最后的最后放入牛奶，牛奶的加入不仅提升了麻辣烫的层次感，还使其更加醇厚、香甜，这样的麻辣烫才是来汤都能喝的麻辣烫。

除此之外，林悦还做了两款蘸料，一款芝麻油蘸料，一款是麻酱蘸料，喜欢吃清淡的可以不用蘸料，这个蘸料也是供客人的选择更多样化而已。

麻辣烫费了林悦很多心血，步骤重重，也是考虑到不容易被人学去，这么多步骤，这么多配料，关键是成本在那摆着，一般食肆是不会用的，利润小啊。

但大酒楼不怕成本啊，他们成本增加了可以从客人身上找补，毕竟能去酒楼的都没有穷人。

第146章 招人

所以配料才要复杂，新奇，让人想不出来用了哪些东西，就算是资历深的老厨子，想要模仿也没那么容易，就算最后模仿出来了，味道也绝不可能一模一样的。

在食肆开起来之前，最要紧的就是把货源搞定。

林悦跟府衙商司的小吏定了每天十斤的牛肉，一斤牛肉要四十文，不便宜，还有没人会收拾的牛反刍，他定了每天两个牛瓣胃，这个不管是凉拌还是怎么做都好吃。

除此之外林三柱从端州码头一家渔船定了最便宜的青虾，一斤要六文，他暂时每天定了四十斤的青虾，因为要做虾丸，和鲜虾馅料的馄饨。

一斤虾去掉头去掉虾线和壳，只能得半斤的纯肉，四十斤的虾也只能得到二十斤左右的虾肉。

他还要做虾丸和馅料，先定个四十斤试试水。

除此之外还有牛肉丸，鱼丸，鸡肉丸，腌制的牛肉片。

正好店里每天都要用鸡架煮汤底，胸脯肉和鸡腿肉正好用来做鸡肉丸，一举两得。

除了肉丸还有猪下水，这个东西既好吃又便宜，只要买一副猪大肠和猪肚回来简单的卤一下，在麻辣烫里在过一遍，那味道觉得。

还有鸡胗，鸡肠，鸡心，这些边角料都是好吃又便宜的食材。

除此之外就是从豆腐坊定了老豆腐，千张，腐竹。

豆腐买回来林悦还自制两种豆制品，一种多亏了有冰箱才能制作的冻豆腐，还有一种就是豆腐果。

海鲜种类多，鱼不合适做麻辣烫的食材，因此只有一个鱼丸，用的是最便宜的刺少的海鱼。

除了虾丸还有鲜虾，柔鱼，八脚，鱼饼，牡蛎肉，带子肉，蛏子，蛤蜊肉，这些都是价格相对便宜，但又适合做麻辣烫食材的海鲜。

素菜种类繁多了，土豆，莲藕，淮山，海带，鸡血，鸭血，笋尖，年糕，木耳，白菘，青菜都是顶好吃的麻辣烫食材。

还有就是季节性明确的菌类，这个只能每日在摆摊的闹市街碰，这菌子只有新鲜的才适合煮麻辣烫。

除此之外还有粉丝，她们的绿豆粉丝，红薯粉丝，还有端州本土的米粉和面条作为主食。

不舍得花太多钱吃的，点一份主食，再点几种素菜，一两样荤菜，一顿麻辣烫也就是二十几文钱，既能吃饱又能吃好，还吃了个新鲜，试错成本较低，更能吸引想要进店的顾客。

为了这些食材，林三柱自己动手，做了个食材展示柜，就是木头格子，放在南墙，任客人自己挑选。

食材的货源确定好了后，接下来就是人手问题，她暂时没有买人的打算，因为她们没有住的地方能安排人住，买人也许在用人成本上来说更划算，买人也更好管理。

但林悦考虑到一个问题，她跟盛谦的情况已经基本是算是前途明朗了，只要盛谦不出意外，大概在他考取秀才功名，出了孝期后，应该就会定亲。

这个店铺的运行方式跟普通的食肆不一样，林悦不会一直只卖这几样的，等到了盛夏时麻辣烫就会减少存在感，换上适合夏天吃的。

而她的小食生意都是依托调料，汤底，不是随便你试试就能研究出来的，帮工最多就是把调料装点卖给别人，而林悦也为此给后厨每个人下了任务，互相监督，发现有偷调料的，检举一次得一两银子，且那人还会被辞退。

所以她是不怕被抄袭，仿制的，大不了就是生意少一点，她各个三五月就出新品就好了，我泱泱华夏那么多种美食，总够她折腾很长时间的。

因为需要大量的肉丸子，李青禾去牙行招了两个三十岁左右的妇人，都是西城北城的普通人家，家里孩子多，花销大，不得不出来找杂活挣点生活费。