新食肆一楼大堂，有个矮台可以让说书先生说，也能让唱曲小姑娘唱曲，二楼和三楼都是包间，只是二楼有五间包间没有内室，三楼有三间包间有内室，其中一间是留些自家用不对外的，江家在清河县是没有住处的，这里正好是来县里了就有地方留宿。

至于后院，厨房很大，左侧的单人间是给管账的掌柜住的，右侧杂物间，去往二楼的楼梯就在这里，二楼有两间双人间和两间大通铺，双人间其是给厨房的主厨住的，其他食肆的员工则是睡在大通铺，男女分开。

整体来说，新食肆最多三天就能开业了。

清河县在上河街街尾的食肆已经在两天前交给于晓晨和张宁宁了，今天正是于家火锅店开业的日子，生意还挺不错的，食肆的众人都闲了下来，一部分人在新食肆这边帮忙装修整理，一部分在火锅店帮忙。

原本在石原镇当主厨的齐程被叫清河县做主厨，从方山村庄子里调了一个主厨一个帮厨去石原镇顶替齐程，又担心清河县这边食肆面积增大会忙不过来，便调了两个帮厨和两个跑堂来帮忙。

只有到真正用人的时候才知道，提前从牙行买了人回来，提前培训好，要用人的时候才不会着急忙慌的。

不过……

如果去往广川郡，路上看到合适的铺子肯定是要买下来或者租下来得，到时候庄子里的人手就不够了。

还得再买人呐。

江孜一边在食肆监工，一边在思索着接下来要做的事情，打定好主意，江孜便带着于晓静去通记牙行调了几个人，然后去火锅店帮忙。

火锅店里的食客都是些老食客们了，见了江孜一个比一个热情，追问到底的都是同一个问题食肆到底什么时候重新营业。

虽然说江孜真的很不适应与人交流，但应付食客已经成了江孜的熟练工作之一。

“我就不该出现在这里。”坐在火锅店后院的江孜给自己灌了整整一杯水，可见她刚刚到底是浪费了多少口水跟那些老食客去周旋。

“姑娘你就会嘴上说说，你特地来帮忙，其实想跟那些老食客们打招呼，特地传出消息告诉他们以后食肆不卖火锅了，这里每天都能有火锅吃吗？”肖茹又给江孜倒了杯凉白开，江孜喝了一小口：“其实哪里需要我打招呼，到时候食肆的人都会跟他们说的。”

说了会话，江孜觉得有些饿了。

晚上得弄点好吃的，弥补一下这几日的辛苦。

虽说这间食肆改成了火锅店，里面却是没有任何变动的，仅仅只是桌子都变成特质的火锅桌罢了，后院的厨房依旧是老样子，江孜熟门熟路进去看食材。

毕竟是火锅店，各种各样的食材准备特别齐全。

“不如吃钵钵鸡吧？一串一串的，想吃什么蔬菜或者肉都可以。”江孜突然有了决定，肖茹有点懵：“姑娘，钵钵鸡是什么鸡？不是鸡吗？怎么什么肉都可以？什么蔬菜都可以，这做出来的东西能好吃吗？像什么混乱的大杂烩。”

“我什么时候让你失望过？等你吃上明白么。”江孜抬手拍了拍肖茹的肩膀：“何叔在帮忙准备火锅底料？赵六在清洗盘子？我看外面人不多了，晓晨哥自己的人手肯定能忙的过来。你叫他们过来跟我一起穿串串。”

所以说……除了钵钵鸡，还有串串是什么？

江孜没理会她的疑问，指挥她干活：“后厨的蔬菜清洗干净就用竹签串起来备用，各种肉菜比如鸡翅，鸡爪、鸡杂这些东西，都要分别先焯水去腥，去腥三件套记得吗？”

“记得记得，姑娘你放心交给我！”肖茹拍着胸脯做出保证，江孜也放心，转身叫来了何军与赵六。

“做钵钵鸡，要调配红油和汤底。”

“和咱们店里用的红油不一样的，这种红油用料多，足足有十几种香料。”

“汤底得用熬了一晚上的鸡汤，或者直接用鸡油火锅底料，跟实际上的鸡汤高汤是没什么区别的。”

“汤底也需要配备许多香料，也差不多十来种。”

江孜非常仔细的清点着后厨的香料，一样样说给何军与赵六听，可惜后厨的香料种类并不够。

“反正今天做的钵钵鸡是咱们自家人吃，稍微少了几种香料而已，味道一样不差。”江孜说着顿了顿，又道：“我回去会把方子写下来，缺了什么就去买，但是方子如果记住了就把方子撕碎扔掉。”

525、钵钵鸡

何军与赵六很快就将需要的能够找到的香料都备齐了，江孜开始教他们熬红油。

“花椒和辣椒先用热水浸泡，然后中小火慢慢煸炒至没有水分，关火盛出打成花椒辣椒面，这样现做的花椒辣椒面会更香。”

“锅里热油，将葱姜蒜和香料倒进去小火慢炸，炸到枯黄捞出。”

“之前打好的花椒辣椒面里加少许白糖、芝麻和米醋，搅拌均匀，少量多次的倒入炸过香料的热油，边倒边搅拌，最后盖盖焖上半刻钟。”

“钵钵鸡的红油就是这么做的。”

江孜只动嘴，动手的是赵六，他需要多学多做，何军旁听，在赵六做法有问题的时候及时提醒。

红油熬好了，就要准备汤底。

钵钵鸡的汤底，自然是要选择鸡汤的。

鸡汤直接选用鸡油锅底，鸡油锅底其实跟熬制好的高汤是没任何区别的。

“碗里倒入适当的盐、十三香、芝麻、白糖、芝麻油、花椒油、麻油、花椒，最后浇上热乎乎的高汤。“

“汤底做好了，再加入熬好的红油搅拌均匀，钵钵鸡的红油汤底就做好了。”

江孜看向正在忙碌的肖茹，又对赵六说：“这边准备好了你就去帮阿茹准备好食材，烫熟以后泡在红油鸡汤汤底里面，不需要边煮边泡，就是直接浸泡着就好了，浸泡的时间越长，味道越好。”

“那不就凉了？”赵六不解的问：“为什么要叫钵钵鸡啊，除了鸡汤也没有什么鸡肉啊，都是些其他的食材呀。”

“其实最开始的时候，就是将鸡肉煮熟串在竹签上，然后泡在装着汤料的陶钵里，方便沿街叫卖，所以那会就叫这种吃食为钵钵鸡，一般都是作为冷食吃的，热乎的也可以。”江孜同他解释：“后来就食材不仅限于鸡肉了，还有各种素菜和其他肉食，名字倒是一直沿用下来了。”江孜解释着，赵六一听就道：“这种都是竹签串起来的，一串串的，是不是可以按串卖，比如素菜一文两串，肉菜一文一串？”

顿了顿，他又道：“这种都可以不用堂食了，准备些油纸袋，可以装起来直接打包带走，一路走一路吃。”

赵六一向机灵，脑子转得快。

“可以，这个主意不错的，到时候我让加工坊那边送些包好的油纸袋过来，重新营业的时候，这就作为新品出售吧。”江孜表示赞同，让赵六去给肖茹帮忙， 她还打算煮些绿豆汤，再蒸些馒头配着吃，足够了。

如何快速省时的煮出开花软绵的绿豆汤，是江孜从赵玉梅那学来的泡软的绿豆用冷水下锅，水开煮上差不多五分钟就捞出来用冷水冲凉，紧接着继续用冷水下锅大火煮上一刻钟，先用勺子舀出浮在水面的的绿豆空壳，然后用勺子轻轻按压锅里的绿豆，最后加入一碗水继续焖煮十分钟左右就可以了，吃之前按照自己的喜好加白糖就行了。

最近于晓静也在清河县，听说江孜要做新吃食，还没到饭点就跑来了，看着泡在汤汁里的串串忍不住咽着口水：“阿孜，什么时候能吃呀？”

“绿豆汤才刚凉一些，我让小六子吊到井里了，等凉透了就可以吃了。”江孜手上端着一杯原味奶茶：“现在真是越发热了，厨房我都有点待不下去了。”