“方安叔，上次晓静及笄宴，在村外捞了不少的胖头鱼，我估计这会很难再凑齐几十条胖头鱼的。”江孜指出困难，方安摆摆手：“没事，我们自己解决食材，肯定没问题的，不过剩余的鱼肉做成水煮鱼片吧？那道菜也瞧着喜庆。”

“没问题，我多多放些红油，保管瞧着红火好看又好吃。”江孜非常配合。

其余的菜式很快就定下来了：土豆红烧肉、梅菜扣肉、香辣猪耳朵、姜母鸭、白灼虾、干煸四季豆、麻婆豆腐、清炒藕片、水晶蔬菜卷、山药玉米排骨汤。

“村长爷爷、方安叔，你们尽快备好食材，我会带人提前一天过来准备的。”江孜起身告别回家。

回到家里，江母去她的小工作坊了，只剩下肖茹在那看账本肖茹最近都跟在江孜身边，江孜在方山村，她就看账本，教人培训做账、算术，江孜要是去镇上或者县里，她也跟着，算是江孜的贴身小助理，有什么事都会叫她安排下去，这本来就是江孜的打算，什么事情亲力亲为的自己去安排，她得英年早逝。

“姑娘，我觉着现在培训得差不多了。”肖茹见着江孜就迎了上来：“我打算让丽妹和裕叔专门负责管账，每个月等他们盘账结束，我再来查看账目是否正确，这样的话效率更高。”

“你觉得他们合适就行，如果表现不好，换掉就是。”江孜点头：“现在至少还要培训五名备用账房，等端午我哥回来，我们就会去广川郡，路上如果有合适的铺子，我就会买下来，到时候就得立刻派人上岗。”

“人手培训得差不多了，姑娘，你看要不要让他们依次去铺子里实习实习？”肖茹询问，实习这个词还是江孜说的，没有经过实习，直接就去新店上岗，很容易出错的。

“行，三家食肆各自先安排三个账房实习。”江孜说着顿了顿，又道：“清河县新的食肆面积大，需要更多的人手，估计端午后就能开业，你再安排三名跑堂和三名帮厨去实习，到时候也能更好上手。”

“好。”肖茹细心记下江孜说的便去庄子那边去安排了，江孜便去了后厨找江欢宜：“欢宜，三天后是方舒婷的回门宴，你挑两个人跟我去帮忙，之前说要多收些猪肠衣，怎么样了？”

“收了不少，都清洗干净了，可以直接用了。”江欢宜问：“姑娘，是要做腊肠？”

“腊肠让加工坊那边做，我们今天做糯米肠。”江孜提醒她：“把肠衣拿过来我看看，糯米得提前泡好。”

“好。”江欢宜答应，很快就将肠衣拿了过来，肠衣是按照江孜教的方式处理的，已经被刮得很薄，已经从原本红色的肠衣变得白色透明，清洗得非常干净。

“处理得不错，以后都要按这个标准。”江孜点头夸赞了一句又道：“加工坊那边存量不太够，最近要多做些腊肠和糯米肠，要记得让他们多收些肠衣，再去准备些猪后腿肉，瘦肉和肥肉分别切好，分别剁成肉馅，瘦肉要有颗粒感，肥肉要细腻一些。”

事情交代得差不多了，糯米得泡上一个时辰，江孜便去院子里休息了，摇椅摆在树下阴凉处，摇摇晃晃的喝着果茶看着话本，瞧着是十分的惬意的，最近都挺忙，还是难得的清闲一会。

等江欢宜来叫她说糯米泡得差不多的时候，江孜已经拿着话本盖在脸上睡了有一会了。

厨房里，江孜需要的东西都准备好了，肉馅放在大木盆里，旁边便是其余需要的配料盐、白糖、十三香、酱油、葱姜花椒水，没有红曲粉，但是不重要，调味注意些，多加些酱油，颜色照样是好看的。

“除了葱姜花椒水，其余配料全部放进肉馅里，搅拌均匀。”江孜没有动手，指挥着江欢宜：“葱姜花椒水分次少量的倒入肉馅里，一定要让肉馅打到粘稠的状态，这一步比较费时费力。”

江欢宜会做腊肠，其实糯米肠的做法也没什么太大区别，所以她动作是非常娴熟的，江孜没什么要额外提醒她的。

等到肉馅呈现粘稠状态的时候，江欢宜便停了下来，也不需要江孜提醒，她便先去舀了两勺猪油拌进肉馅，然后抬眼看向江孜问：“姑娘，接下来将糯米加入肉馅拌匀就可以灌肠了？”

“嗯。”江孜点头：“这做的便算是原味糯米肠，放些玉米粒做成玉米糯米肠，还可以做成黑胡椒、香辣等等口味，你可以尝试着做，到时候试吃没问题，就可以多做些给食肆备用了。

“没问题，那我再让他们准备些玉米粒，今天就做个原味糯米肠和玉米糯米肠。”江欢宜立刻就有了想法，叫来帮厨让她去剥些玉米粒来用江孜很喜欢江欢宜这一点，她有自己的想法，做起事来让人也放心。

509、糯米肠（二）

糯米肠调味调馅料其实算简单的。

麻烦的是灌肠。

自制的灌肠器比较简陋但是好用，先用棉线绑住肠衣的一头，打好绳结，另外一头套住灌肠器，用左手卡住，慢慢灌入肉馅，灌肠不能急，容易击破，要动作缓慢且有耐心，如果肠衣内有气体鼓起来就不容易灌入，可以用牙签扎一个小洞排气，肉馅灌入，每隔十厘米用棉线分隔成段打结，直到整条肠衣都被灌满肉馅。

江欢宜很有耐心，非常仔细小心，但动作却是一点都不忙，很快就糯米肠用棉线分段系好，每一端都用牙签扎两个孔排气，然后摆放在一旁。

“糯米肠和腊肠不一样，腊肠是要挂在阴凉通风处晾干，吃之前蒸熟捉着切片炒都可以，糯米肠则是直接上锅蒸。”江孜早就准备好了蒸锅，示意江欢宜将糯米肠放进蒸锅：“记得凉水上锅，上气后中火蒸一刻钟，但是今天的糯米泡得时间估计不够，你多蒸一会，会更软糯些。”

“那下回我头天夜里就把糯米泡上。”江欢宜一边将糯米肠放上蒸锅，一边问：“蒸好了就可以直接切片吃了吗？”

“嗯，蒸好放凉保存，想吃的时候蒸或者炸一下，就可以直接吃，用来炒着吃也行。”江孜想了想：“晚上就做个辣炒糯米肠吧。”

等糯米肠蒸好还需要些时间，江孜便去了庄子里面转悠了一圈，孙强和吴姨基本上对库存和记账工作已经上手了，此时就跟在于晓晨和张宁宁身后安排加工坊的工作，肖茹也在这里，她挑了人正在同他们说着实习的要求和任务，看到江孜还让江孜也说几句，江孜摆摆手赶紧逃离现场这些后来的人，她都认不全，并非必要，训话之类的事情，她是最不喜欢做的。

紧接着，江孜又去了趟养殖的猪圈和鸡鸭圈，因为担心味道太重，当时是挑了庄子最靠里面的位置，走过去也足足花了快五分钟，离得越近，那股圈养牲畜的味道也渐渐传了过来，但是味道并不是特别重，这会有好几个人正提着水桶在冲洗打扫，干干净净的模样让江孜非常满意养殖牲畜若是不注意卫生，很容易引起牲畜生病，到时候就麻烦了，一旦生病病死，那可不是一只两只，所有的心血都会废掉的。

最后，江孜去了江母的小工作坊，村里的婶子们下午都在工作坊里给加工坊那边的东西打包，这会正在用油纸袋分装炒好的瓜子花生，包装好了是要送到于晓静的杂货铺去售卖的，一般是半斤装、一斤装和三斤装的。

“哟，阿孜今天怎么有空过来了？晓静没来呢？我看她这段时间都没在村里。”离院门口最近的妇人大约二十岁出头，是金媒婆的小儿媳，都叫她梨花娘子，给金媒婆生了一对龙凤胎，在家很受宠的，觉着在家闲着无所事事的，便来跟着江母做活，是个能干的，年纪虽小却能说会道，都说她以后会接金媒婆的班，最近于婶总说要给于晓静相个人家，村里没有不知道的，还有自荐儿子的，热闹得不行，吓得于晓静压根不敢回来，借口要忙着新铺子的事，直接在清河县住下了。

“梨花嫂，晓静的新铺子要开业了，她正忙着呢，最近都在清河县。”江孜她当然不可能说于晓静正躲着你家婆婆，笑眯眯的回了话就去找坐在树下和于婶说话的江母：“阿娘，于婶。”

“就你一个人？晓静那死丫头都多久不见人影了。”于婶在纳鞋底，见着江孜都有些没好气：“阿孜，你少帮那丫头说话，那丫头真是越发的没规矩了。”

“哎呀，于婶，我不是要帮她说话。”江孜搬着小木凳凑到于婶身旁，继续道：“你也知道晓静性子跳脱不喜欢拘束的，她才及笄，你就让她去相看，她当然不乐意，你也别着急，再等上半个月一个月的再说嘛，而且晓静现在忙着铺子里的生意，赚的钱也不少，选择面就广了，说不定就能遇上更好的。“

“你呀，跟你娘说的话真是一样一样的。”于婶好笑的摇摇头，江母在旁边接过话：“你是太心急了些，晓静性格好，长相好，能靠自己赚钱养家的，你这着瞧吧，上门提亲的人肯定多着呢。”

“也就是你们总觉得她哪哪都好，她那性格爱玩又任性的，得找个什么样的夫婿才行啊。”于婶愁得很，江孜没在劝了，劝多了适得其反，还是得让于晓静自己解决不过，江孜总觉得她从及笄后跟林旭之间的感觉有点不对劲。

或许哪里需要于婶给她操心这些，她自己说不定就已经有想法了。

江孜坐了会就回去了，她还惦记着蒸锅里的那些糯米肠呢。

厨房里，江欢宜还在做糯米肠，馅里拌了玉米粒，正在教人灌肠。

“姑娘，糯米肠正好了，我放在那边晾凉呢，估计差不多了。”江欢宜前一句还在训人，后一句就含着笑迎上了江孜：“我刚刚切了一小截试了试味，可真好吃呀，软软糯糯的，既有米香又有肉香，都能零食吃了。“

案板上，蒸好的糯米肠透着油光，已经凉透了，江孜切了几片尝了一下软糯弹牙，咸香微甜，味道很不错。

“嘴馋的时候，煎着当零嘴吃也不错，晚上就炒着吃吧，明早再煎一些配粥吃。”江孜挑了些递给江欢宜：“你叫人送去于家，说是新做的糯米肠，让他们尝个味，直接蒸着煎着吃都行，或者当肉炒着吃。”

“行，那姑娘你晚上要做辣炒糯米肠？”江欢宜应下，将糯米肠用油纸垫着装在小篮子里交给了厨房里的帮厨，，江孜点头：“晚膳是不是已经在准备了？这糯米肠我来做就好。”

“也差不多了，最多一刻钟就可以吃晚膳了，今晚做的冬瓜鱼丸汤和砂锅焖饭，比较简单快捷些。”江欢宜指了指灶台上的砂锅：“焖饭都快熟了，是排骨焖饭，放了些玉米粒和胡萝卜丝。”

510、火锅店筹备中

辣炒糯米肠得先将糯米肠油炸，江孜没让江欢宜动手，先将糯米肠切片，放入大碗中撒上适量玉米淀粉，搅拌均匀，再一片片放入预热的油锅中，中小火慢炸，直到两面金黄，捞出沥油。

在锅中留少许底油，放入葱姜末、辣椒与洋葱丝炒出香味，接着加入适量白糖、酱油和米酒，翻炒均匀，最后将炸好的糯米肠倒入锅中一起翻炒，使每一块糯米肠都裹上浓郁的汤汁，炒至汤汁略微收干即可出锅