至于羊油，就放在锅里，等放到常温时再倒入干净的陶罐里冷藏保存就好。

“姑娘，那羊杂按照你说的已经处理好了，你看看怎么样？”林荷将处理好的羊杂盛出来放在江孜面前，江孜凑近闻了闻，膻味淡淡的几乎已经没有了，满意点了点头：“这样就可以了，林叔，我来说你来做，林姨，你们也跟着学。”

“行。”几人同时应了一声。

294、羊杂汤和焖羊肉

“首先，焯过水的羊杂一定要把表面的水分吸干，然后用大火，油不用太多，热到六七分热就加入羊杂，羊杂表面的水分是吸干了，但是内里的水分还是有的，要用大火翻炒，把羊杂的水分炒干，一定要煸炒得干干的，煸出香味。”

江孜说，齐程做，他厨艺本就好，完全按照江孜说的做，一手握着锅铲，一手拿起装着米酒的小罐子，动作迅速的往里淋了一圈米酒，翻炒几下，又加入葱姜蒜片和花椒煸炒出香味，然后加一勺羊油，再将烧开的水倒入炒香的羊杂中。

“焖煮个一盏茶的时间，等汤水变得浓白，撇去浮沫，再煮一会就可以调味，调味也简单，加入盐，白胡椒粉就可以了出锅了。”江孜一边说一边从木架上拿起一把加工坊做的细红薯粉丝：“这一锅羊杂汤挺多的，咱们吃不完，留一半吊在水缸里，明儿往里面加些细粉丝，就是羊杂粉丝汤，当早膳就不错。”

说完，江孜就对上的林大仁的目光，笑了：“林叔，你若是想往里加些你自己擀的面条也行，到时候卖羊杂汤面也不错，只是放粉丝的话更省事些更轻松些。”

“没事，我不怕累，做厨子的哪有怕辛苦的！我早就想自己做些羊杂汤面试试了。”林大仁立刻拍着胸脯保证：“姑娘放心，我一定会好好做的。”

“行，那明早我就要吃上一碗，给我多多搁些醋和辣椒。”江孜非常捧场的就提出了自己的要求，旁边的林荷与齐程也笑着附和，林荷口味淡，就原汁原味的羊杂汤面就可以了，齐程则跟江孜一样，也说要多醋多辣。

至于那一小把粉丝，已经被众人遗忘得干干净净。

羊杂汤在灶台用小火焖煮，羊腩肉泡在水盆中，水已经被染成了淡淡的粉色，血水去除，用来做齐程说的焖羊肉就刚好。

当然，每个人做的焖羊肉都不一样，江孜不知道齐程吃过的是什么样的，她做的一般都是香辣口的。

“帮我拿些香料过来，香叶、八角、桂皮、小茴香……”江孜一边清洗羊腩肉，一边说，林荷与齐程立刻就去拿江孜要的东西，林大仁则在清洗土豆，削皮，江孜一抬头，看着他们忙活着，突然发现了一个问题：“我们应该找几个帮厨吧，像洗菜切菜这些活，可以交给他们做，不然什么事情都要你们自己做的话，太累了。”

“还好，咱们食肆不算大，每天接待的客人有限，也不算很忙。”或许是习惯了大酒楼的忙碌，齐程并不觉得在这里有多累，甚至还觉得挺清闲的，连晚膳都不用做。

“我刚在清河县租了个铺子，两层的小酒楼，那边可就比这里忙碌多了。”江孜笑：“到时候让牙行留意一下，找几个帮厨来，学好了厨艺，到时候开新铺子的时候也能派上用场。”

“那姑娘你想好了派谁去清河县啊？”林大仁拿着菜刀，将土豆切成块状，笑呵呵的：“我也就做点面食和糕点，比做些早膳还行，其他的可就比不得老齐你们了。”

“各有各擅长的，你那面食做得好，我们谁能比得上？”齐程也笑了起来，两人像极了商业互夸，江孜在一旁看的好笑：“到时候还得给林叔安排了两个学徒，专门学做面食，不然到时候准备早膳的人手可不够了。”

林大仁无奈摇头：“姑娘，你怎么也取笑我。”

“哪里是取笑你。”江孜往锅里倒水加米酒和葱姜段，烧开以后把羊腩肉焯水，一边忙碌一边说：“你们都是最早来到食肆的，等到以后开的食肆越来越多，就需要你们教人做菜，培养厨师，不然人手哪里够？我是不怎么倾向于外招的，毕竟不是自己人，自家的手艺教出去传出去了，到时候受影响的就是咱们自己。”

江孜说着，将羊腩肉捞了出来，挑掉葱姜段，另外起锅：“这焖羊肉做法其实也很简单的，热锅热油，再将羊腩肉煸炒得干干的没有水分，然后加香辣黄豆酱炒出红油。”

林荷飞快的从调味罐子里找到了装着香辣黄豆酱的陶罐递给江孜，这黄豆酱是江孜新做的，一罐不辣的，一罐香辣的，其实做焖羊肉放豆瓣酱更好，只是江孜一直没做豆瓣酱。

炒出红油后，江孜拿起装着香料的碗，全部倒入锅中花椒粒、孜然粒、小茴香、香叶、桂皮，炒出香味。

这香味，跟卤味有些像，但因为加了香辣黄豆酱，味道又与卤味有些不一样，香香辣辣的闻着就十分开胃。

炒香香料后就是倒入切成小块的土豆与胡萝卜翻炒，最后加入酱油、米酒、糖，淋上热水没过羊腩肉，焖煮一个时辰，收汁前加些盐调味，撒些葱花香菜就可以出锅。

“等到天气更冷一些，咱们这焖羊肉就不用收汁了，焖煮到软烂就倒进小锅里，架在小炭炉上，边煮边吃，还可以放些青菜豆皮之类的煮着吃，热乎乎的才好。”江孜盖上锅盖，双手叉腰：“这焖羊肉的做法也简单吧？齐叔你明儿也做一份。”

“行，我瞧着做法也不难，应当没什么问题。”齐程很是自信，江孜点头：“再做一份烤羊排吧，主要就腌制羊排的调味料，洋葱、大蒜、香葱切碎，生姜切片，再给准备几颗紫果西番莲。”

江孜一开口，几人便开始各自忙碌着准备起东西来了， 厨房里弥漫着浓郁的肉香，江孜把灶台清洗干净，想起了今天买下来的三个人，瞧着天色，应当也该来了。

“今儿牙行又帮着挑了三个人，是获罪的官宦之间的家仆，受了牵累被发卖的，一会人就来了，最近这段时间齐叔你就带着他熟悉一下食肆，看看他有什么拿手的菜式。”

“还有个帮厨，都上心好好带着学一下，看他适合跟林叔学着做面食还是适合跟着你们学做菜。”

295、烤羊排

刚说完，于晓静就和肖茹手挽手的进了厨房。

“好香好香，这肉香味闻着跟平时怎么这么不一样，是野羊肉吗？”于晓静一进来就挤到了灶台旁，使劲嗅了嗅，一脸馋样：“什么时候能吃呀？我都饿了……对了，你今儿又去牙行了？外头送来了三个人。”

这真是说曹操，曹操就到。

“有一个胖乎乎的大叔，肚子圆滚滚的，老可爱了。”肖茹眨着大眼睛补充道：“看着他就知道他做的饭菜肯定好好吃。”

这个逻辑好像是没错，做厨子的把自己吃成了个大胖子，不好吃能吃成这样？

“不急，我先把羊排腌制好。”江孜没着急出去，先把清洗干净的羊排擦干水分，撒上孜然粉、花椒粒、辣椒粉、黑胡椒粉、白糖，又倒入适量的酱油、米酒和盐，最后切了一颗洋葱，抓匀放到一旁腌制，然后收拾干净了才看向其他人：“正好，一起出去认识下。”

说罢，江孜没忍住伸手捏了捏站在自己身旁肖茹的脸蛋，取笑她：“阿茹，你这小脸蛋最近可圆乎了不少，还想着胖乎乎的大叔做的饭菜好吃呢？控制下你自己，要不然就得跟着你晓静姐姐一起吃减肥餐了。”

小丫头的笑容僵在脸上，然后挎着一张脸找自家娘亲：“阿娘，我的脸真变圆乎了？我真胖了？”

“姑娘逗你玩呢，你还小，正是长身体的时候，吃得多一些正常，等年岁大些，自然会瘦的。”林荷好笑又无奈，肖茹跟着一起出了厨房，歪着脑袋一脸疑惑：“年岁大些就会瘦，可是晓静姐姐比我大一些，也没瘦下去呀。”

这话简直是在于晓静心口上扎了一刀，气得她捏着肖茹的脸不放：“你刚刚说什么？谁不瘦了？谁胖了？”

“唔……晓静姐姐瘦了，是我胖了是我胖了。”躲不开的肖茹噘着嘴，非常没诚心的表态，于晓静气哼哼的又掐了她胳膊一下，这才放过了这个可恨的小家伙。

后院站着四个人，其中一个是通记牙行的小厮李福，这几次都是他把江孜买下来的人送来常平镇的。

“江姑娘，这三人给你送过来，你还有话要我带回去吗？”李福俯身作揖，对着江孜的态度十分客气，江孜当即就把自己的需要告诉了他：“那就麻烦你回去跟汤管事说一声，还得帮忙多留意一下，我这边新铺子要开业，还得要两三个帮厨，有合适的小厮也得再要两三个。”

“行，那我回去就跟管事的说一声。”李福说完便要走，江孜连忙吩咐了一句：“阿茹，这会时候也不早了，你去打包几块糕点，路上正好垫垫肚子。”

肖茹飞快的应下了，跟着李福一起离开了后院，江孜这才将目光放在其他三个人身上，一胖两瘦，就像肖茹说的那样，那人身材圆滚滚的，肚子像个鼓起来的皮球，看起来胖乎乎的。

“我叫何军，是个厨子，手艺嘛，还不错。”何军是真的挺胖的，或许是在厨房待得久了，一张胖脸有些油光满面的，只是这会脸上挂着爽朗的笑容，让人一点也不觉得他邋遢或者油腻。

“姑娘，我是何厨的帮厨赵六，大家叫我小六子就可以了。”何军左侧的男孩年纪不大，应该十七八岁的样子，与何军完全相反，高高瘦瘦的真是形成了鲜明的对比，那一副机灵的样子看着也挺讨喜。

最后一个看起来比赵六大一些，叫程安，看着挺稳重的。

“牙行那边应当把我这里的情况给你们介绍过来，我就不多说了。”江孜对这几人的初步印象还不错，目光先落在何军身上：“何叔，一会你就跟着齐叔熟悉下厨房，晚上露一手，做几道拿手菜怎么样？”