第505章 规则的目的

这一招还是在虚拟空间做烦其他菜的间隙练的，虽说生汆圆子她以前就会做，但以前捏圆子的形状不讲究，做出来大大小小的，也不够圆溜。

之所以敢选择这两道看起来普通的圆子和腐皮肉卷，作为自己和九个选手一起比拼的食材，除了系统收集页面买过这两道菜的菜谱，已经经过系统训练，达到100％之外，另一个原因在于它们和全家福很适配。

虽说这次大家讨论的结果是做高档版全家福，但讨论出来能做的东西都十分接地气。毕竟鲍鱼海参花胶那些高档食材是用不了的，这些食材本身没味，要靠浓郁重口的汤汁进味，但十人份的比拼，如果用重口的汤汁，那么其他选手所做的食材也会被汤汁的味道覆盖大半，不仅自己所做的食材味道突出不了，也会形成味道同质化，评委吃着味道都大差不差，给的分自然也高不了。

因此，这道全家福的高档主要在于手工，在于每一种食材都是厨师们精挑细选后亲手制作，虽然最后做出的品相和食材可能乍一看就是普通酒楼也有的，但味道肯定绝无仅有。

这道菜不是没有争议，但最终余意远一句话说服了那些认为全家福做出来不够高档，显示不出十个人的配合很牛逼也发挥不出极致厨艺的人。

余意远问他们有没有想过节目组设置这种规则的目的，十个人一起做菜，就连共同做一道高档菜，每人一个步骤都找不出一道大家都会做又足够档次的菜，又怎么可能达到每个人都能做一道高档菜还能拼在一起？

被这么一提醒，众人才惊觉，节目组的目的，怕不是故意和他们的思路反着来，这一轮比普通家常菜才是正道，硬做上档次的菜反而是误区啊。

毕竟规则明显提示了十个人共同做一道菜得分才最高，但谁家的高端菜也不可能有这么多不同派系和酒楼的厨师都会，就算会，以这些菜的复杂精细程度，十个厨师短短几个小时怕也难以磨合。

所以这轮，恐怕比的就是一个心态，只有能放平心态，老老实实走大众路线和别人合作，且配合程度高才能得分，只想走高端路线，比赛比的太飘的人，怕是一钻牛角尖就输了。

所以最终，大家各自做的食材也回归朴实无华。

一会时间，赵晓婧手上的生汆圆子已经全部成型，静静漂浮在水面之上。

关了控出，放在一边，赵晓婧继续制作藕圆和腐皮肉卷。

藕圆的藕要选藕把的尖端，按阳城话来讲就是‘老尖把’，这种部位并不是藕最好的部分，也不是最贵的部分，但用来炸藕圆，却比用藕身要香上不少，口感和嚼劲也好上不少。

不过因为用的人极少，又算是藕身上廉价低端的部位，所以在好胃口的配送APP上没找到。

还是找了节目组的工作人员，工作人员又联系好胃口生鲜的后台工作人员，才想办法找了两斤过来。

刚出锅的炸藕圆酥酥脆脆，带着老尖把独有的嚼口和香味，咬一口里面的肉馅还微微的溢出汁水，赵晓婧试吃时都一连吃了好几个。

之后是腐皮肉卷。

腐皮肉卷，简单来说就是用油腐皮卷住馅之后包起来再蒸，蒸出来后或炸或煮的一道合城名菜。在盖浇饭店铺时赵晓婧和耿明艳学过，之后又在收集模块上看见，便买下来学了学。这其中，以荠菜莲藕猪肉的馅料最为经典，在三月荠菜上市时赵晓婧还特意给店里的人做过，不过现在不是季节。

而且，虽说走的是朴实无华的路线，但在可以选择的范围下，大家还是会将食材往高选。

赵晓婧将黑虎虾、斑节虾、基围虾、罗氏虾、麻虾、鸡油菌、干羊肚菌、干鸡枞菌、干牛肝菌、干黑松露等等一一选上，最后每样少取一些单独做馅尝过后，虾仁香菇选择了漂亮的黑色斑节虾和基围虾做馅，什锦山珍选择了新鲜的鸡油菌主打，其他除了黑松露外各种菌各来一点，最后和鸡蛋混合做馅。

由于是试验，两种腐皮肉卷赵晓婧都只包了十个，蒸好之后自己又一样吃了一个尝了尝味道。

两种都很鲜，虾仁香菇馅料的鲜带着新鲜海鲜独有的鲜甜和香菇独特的味道，而什锦山珍则是让人感觉一口吃掉了半个春天，唇齿间都带着菌菇浓郁又复杂的气息。

赵晓婧看了看面前的四种食材，一会觉得腐皮什锦山珍卷最有特色，但下进汤里不知道馅子会不会散；一会觉得腐皮虾仁香菇可能最受欢迎，但大家做食材一般都有海鲜，不知会不会太大众；一会认为炸藕圆也不赖，酥酥脆脆口感好，但又担心放在汤煮太久，评委吃的时候藕圆已经不是最好的时候；一会又感觉生汆圆子最适合，但就是纯猪肉馅子，虽然单吃很好吃，不过放在一众食材中会不会太过平常。

茫然间，赵晓婧四下看了看。

大家都在静悄悄各自忙活，除了锅碗瓢盆发出的声音，没有一点人的声音，和之前在胖子队里的氛围很不一样。

其实讨论时她就发现了，余意远队虽然同样是十个人，但不知是不是因为第一场已经分裂成了三组，彼此间相处并没那么随意融洽，发表意见的就是余意远和两个女厨师，再加上另一位男厨师，其余人大部分时候都只是事不关己一般听着，直到最后做出结论时才提出全家福是不是不够档次的异议，但解释之后又马上表示听从指挥。

评委当时点评这一队是十人拼桌队，想想也很精准。

正摇头收回目光，忽然发现有两个灶台空着。

再一看人，赵晓婧立马意识到是顾阳辉和宫和志不在。

“怎么了？”正蹙眉往大厅门口看，余意远走了过来。

正想说那两个祸害不在，两人就一前一后从门口走了进来。

第506章 想办法拉差距

迎上赵晓婧的目光，宫和志下意识心虚躲闪，顾阳辉也把脸一迈，装作若无其事走了进来，开始在灶台上忙碌起来。

余意远也注意到了两人，但只是眼睛一眯也没说什么，低头转移了话题，“全都做好了？”

“嗯，尝尝吗？”赵晓婧将面前做好的食材往余意远那边一推。

余意远抽了双筷子，夹了一个离得最近的生汆圆子尝了尝，尝完看了赵晓婧一眼，又接连将其他三种食材一一送入口中细细嚼了嚼。

余意远又看了赵晓婧一眼，“你的功底很厉害，能问问你的师门吗？”

嗐。赵晓婧心下一松。

还以为余意远吃着不行，要让她换食材呢。搞了半天，原来和胖子闻心远第一次尝到她手艺的反应一样啊。

“我学的杂，没有正经拜过师门，但遇见过不少师傅，和很多他们中的很多都学过。”赵晓婧淡定套公式。

“难怪，味道做的很好，有一种独特的风格，但细品又不像是哪个师傅的独门技法。”余意远点点头，“我的汤快出来了，这个生汆圆子，用在第一锅汤里更合适，虾仁腐皮卷，用在第二锅汤，剩下两个用在第三锅。”

赵晓婧点头默默记下，正准备问余意远三锅汤的区别，就见他看了灶台一眼，快步走了过去。

十多分钟后，余意远的几锅汤相继出炉。

赵晓婧依照余意远的交代将四种食材放在了不同的汤中，第一锅汤清爽中带着淡淡的复合的酸，喝起来生津开胃，清淡鲜香的生汆圆子下进去尤为适配，仿佛从一开始就是一锅所出；第二锅较为浓郁，老母鸡汤的香味十分突出，虾仁香菇馅料在鸡汤的沾染下更为鲜香，海鲜的鲜甜感也更突出了，香菇与鸡汤的融合更是浑然一体；第三锅汤则是勾了芡后略浓稠的高汤，带着复杂复合的肉香，将炸藕圆子表面的酥壳烫软的同时汤汁也一并渗透，多了一重复合肉香的同时，藕圆子也显得更加脆口和清爽；而腐皮卷着的什锦山珍，则在这样的汤汁中依旧保持自身独特的香味，菌菇的浓郁丝毫不输霸道的肉香，反而相辅相成，别有滋味。

赵晓婧暗暗佩服余意远精准的搭配方式。

三锅汤各有各的优秀和适配度，众选手将自己手上的食材纷纷试过，便开始按照原本的商量好的进行公平投票。

最终，第一锅汤和众人手上的食材适配性最高，在投票中胜出。

众人再次忙碌起来，这次余意远不再用压力锅，而是更精细的小火慢炖，而其他选手则是开始调整食材。

一片忙碌中，赵晓婧托着下巴陷入深思。