这段时间宋嫂鱼羹练得多，厨房里便常备着新鲜的鱼，苏雨辰虽然除了固定菜单以外的菜不太会挑选，但鱼嘛，只要活着，新不新鲜一眼就能看出来。

不过鲈鱼和鳜鱼都属于不太好养的鱼，赵晓婧和聂修齐试过了各种方法，也没办法让鱼活到第二天，最坚强的也只能撑过晚饭时间而已。

赵晓婧捞出一条已经翻肚皮的鳜鱼，和特意嘱咐苏雨辰多买的几条好养活的小鱼和河虾，将虾洗净养在一边，鱼手起刀落，不一会就开膛破肚处理干净。

将鳜鱼鱼脯片下，照例腌制过后，赵晓婧开火上了蒸锅，但这次只调了五分半的闹钟，剩余半分钟靠关火后不揭盖的余温。

聂修齐手头上的菜做完，见赵晓婧在做宋嫂鱼羹主动凑了过来，刚要像往常一样帮忙处理辅料，就被赵晓婧拦住了。“我来我来，有一些地方我想试着调整一下，今天我全程自己做，做完你帮忙尝尝味道。”

聂修齐颔首，没多说什么，也没有回去自己做菜，退到一边静静观摩。

赵晓婧这一段时间在虚拟空间里对着宋嫂鱼羹埋头苦练，虽然发挥还达不到聂修齐的稳定，但也是有了显著成果，这道菜目前已经达到了5 0％，激活了菜谱，躺在收集页面的列表里。

激活之后，系统给出的提示仍旧是汤，杂鱼汤，因此赵晓婧这几次都交代苏雨辰另外买一些新鲜的鱼虾。

杂鱼汤赵晓婧没有特意做过，但这几次全面学习中也略有了解，如同宋嫂鱼羹一般，也是民间做法，就地取材，新鲜就行，之所以叫杂鱼，意思就是有啥用啥。

几条小鱼已经跟着鳜鱼一起开膛清洗过，赵晓婧热锅的同时又用厨房纸将鳜鱼剩下的部分和小鱼一起擦干。

不一会锅热的微微冒烟，赵晓婧往锅中舀入一勺猪油，然后铁勺轻转，匀开猪油，再放入生姜，炒制片刻将鳜鱼鱼骨和小鱼放入锅中。

鱼一入锅，锅中马上发出滋滋啦啦的响声，赵晓婧略微等待一阵，才开始轻轻晃锅，锅中的鱼立刻随着晃动丝滑的脱离锅底。

待一面煎的金黄，再翻动铁锅煎另一面，然后开水倒入，将一边的虾控出水分倒入锅中，盖上盖子焖煮。

一边的聂修齐若有所思，盯着小幅度跳动的河虾眼中微微亮了亮。

“嘀嘀，嘀嘀，嘀嘀。”计时器轻响，赵晓婧马上关了蒸锅的火，重新定时半分钟。

半分钟后，计时器再次响起，赵晓婧马上揭开蒸锅，将两片沾着葱姜和腌料的鱼脯端出。

“老板，能不能用一下你的车？”正当赵晓婧准备挑鱼，聂修齐忽然出声。

第376章 怎么可能没变？

“可以，在前台，你自己拿吧。”赵晓婧一愣，脑袋没跟上，嘴上条件反射性的回答。

聂修齐马上一阵风似的跑出去。

“眼珠子中邪啦？第一次见他这么激动。”万雨悦撇着嘴瞅了瞅聂修齐的背影。

赵晓婧跟着瞅了一眼，心里也十分困惑，但一想不能接茬，接茬万雨悦马上又飘了，只装作没听见，低下头继续挑鱼。

没人回应，万雨悦左右看了看，见云永元魔怔的做菜仿佛一点动静也没注意到，而赵晓婧也没准备说话，只是自顾自忙活，不由一阵气闷。

“我说你不管我就不管我，也不用当我不存在吧，我这么大个人说话呢，你们一个都不理我，我也太没趣了吧！”万雨悦三两步走到赵晓婧旁边，一推赵晓婧肩膀。

“谁有本事能当你不存在？”赵晓婧一秒破功笑了出来，“我这不是给你自行发挥的余地？哪有人喜欢整天被人盯着，给你空间还不行？”

“你这哪是给我空间，你这是纯粹的冷暴力！云师兄和聂师兄你都看了，就落下我！我话说你都当没听见，你这是搞区别对待！”

“好好好，你好好炒，一会炒完我去给你尝尝，我这会忙着呢。”赵晓婧笑着指了指面前的鱼。

“那你说的啊！”目的达到，万雨悦一蹦一跳的回到自己砧板前，一边切菜一边欢快哼歌。

赵晓婧见状垂下眼皮，狡黠一笑。

这可是自己的餐馆，自己怎么可能不盯控餐馆厨师的菜品质量？原本也是打算让万雨悦自己发挥，全部做完再去尝尝，好好纠正的。这下既然万雨悦主动要求，还这么得瑟，那就别怪她一会鸡蛋里也得挑个骨头出来了。

蒸过的鱼肉细嫩，筷子挑动间，盘中的鱼脯和鱼刺很快分离，赵晓婧将鱼刺和鱼皮扔掉，滗出的汁水仍然保留在小碗中，留着待会和鱼肉一同倒入锅中。

焖煮鱼汤用的大火，此时鱼肉已煮的肉质疏散，赵晓婧揭开锅盖，将鱼用铁勺不断挤压碾碎，然后继续盖上盖子。

辅料还是按照原本的方法来炮制，正当赵晓婧焯烫完笋丝准备焯烫火腿丝，聂修齐又提着一个袋子匆匆回来。

“给。”聂修齐快步走了过来，将手中的袋子递到赵晓婧面前。

赵晓婧好奇的接过打开，竟然是一袋花甲？

“这是……？”

“汤，你加了虾，试试再加点贝类。”

赵晓婧一怔，随后快速转身，嘴角绽放的弧度越来越大，拿出盘子就开始倒花甲。“对，你说的对！”

从拿到杂鱼汤的提示之后，赵晓婧已经在虚拟空间试了几十次，单靠自己一根舌头和后台进度条的缓慢推动，来判断自己做得对不对，目前这个版本，已经是进度条的最新版本，但始终还是缺了点什么，一直过不了6 0％，她也卡在一个思维死角。

现在聂修齐这么一说，她顿时觉得死角被推开了一条缝，脑袋中灵光乍现。

贝类确实有种独特的鲜甜味，新鲜的尤甚，放在这种清淡的汤里尤其合适。

赵晓婧盛了小半碗花甲，在冲洗两遍之后用了平盘盖在碗上，然后开始大力摇晃。

新鲜花甲都有沙，浸泡吐沙时间太慢，但是剧烈的摇晃可以使花甲快速将泥沙吐出。

三次摇晃再接水冲洗之后，花甲已经变的相当干净，赵晓婧仍然用小碗盛着放在一边，然后继续焯烫火腿丝和香菇丝。

目前火腿已经换成了浙省火腿，味道和口感都要比之前的云腿更加适合这道菜，刀工方面赵晓婧也切的更细，因此焯烫时间也相应减少至几秒。

锅里的鱼汤持续焖煮着，赵晓婧揭开锅盖看了看，鱼肉已经煮的碎烂，当即下入花甲，一分钟后关火，拿着滤网开始过滤。

花甲最鲜的汁水就那一口，所以一定不能提前焯水，一旦焯水，鲜味立失。

一锅鱼虾花甲过滤到最后只剩了半锅汤，颜色也成了浓郁的奶白色。

赵晓婧拿了小碗舀出一勺尝了尝，顿时心头透亮，虽然花甲放的还是多了，占的味道重了点，但直觉告诉她，这一步走对了！

赵晓婧马上将汤重新下锅，倒入辅料、原汁、鱼肉，之后盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、味精，水淀粉勾薄芡，淋入蛋黄液，搅匀，煮沸，关火。