这种既懂人情世故、也懂手艺的?人是不好糊弄的?。

如意娘打起?精神，把?十分本?事展现?出了十二分，把?豆腐切成手掌厚、手掌长?宽的?正方形的?豆腐块，裹上调好的?鸡蛋液, 在油锅里炸定?型, 炸到?外皮坚韧，里头滑嫩，再捞出来。

炸好之后, 稍微放凉，然?后再过?一次滚油, 迅速捞出。

起?锅烧油, 把?大蒜拍扁了放进去炒香, 放入炸好的?豆腐块，再用五味调和，然?后芡实粉调成白色汁水, 倒进锅里勾了个芡汁。

芡汁将每一块原本?寡淡的?豆腐都挂住了味道, 最后将冬天脆绿的?蒜苗切成手指长?宽，天女撒花般撒进锅里，起?锅装盘。

裹了鸡蛋液炸出来的?豆腐是黄的?, 蒜苗是绿的?，黄绿相间着好看，蒜苗的?香气还能够给豆腐添加风味，但又不会夺了豆腐的?味道。

如意娘把?一盘锅塌豆腐端在桌上，“做好了，严嬷嬷尝一尝。”

严嬷嬷扫了一眼如意娘端盘子的?手，指甲剪的?短短的?，指甲缝里干干净净，没有黑泥。

很漂亮的?一双手，指甲盖没有涂凤仙花汁染色，很健康的?肉粉色。

严嬷嬷夹了一块豆腐在碗里，轻轻咬开，爆浆般的?豆腐立刻滑进嘴里，满口的?豆腐香，和挂着芡汁的?、有韧性的?豆腐外皮嚼在一起?，一起?取悦着舌尖，口感层次丰富，即使咽下去了，也满口余香。

一块豆腐分五口吃完了，严嬷嬷就停了筷子，喝了口茶水，说道：“确实不错，很家常的?做法，难得是用料讲究，每一步的?火候恰到?好处，听那些读书人说什么大道至简，就是这个道理了。”

“不过?”严嬷嬷话题一转，打量着如意娘的?神色，说道：“你做锅塌豆腐的?秘方，昨天如意已经告诉我了，今天我又全程看了你烧菜，我本?就是厨娘出身，你做的?每一步我都能还原，重新做出来，虽说一次很难成功，多做两次，总能烧出一模一样?的?锅塌豆腐，你说，我为何非要留你做年夜饭的?豆腐菜？”

关心则乱，如意一听这话，不禁为亲娘着急了。

吉祥碰了碰她的?手，耳语道：“莫慌，如意娘见过?世面的?，知?道如何应对?。”

这三年，如意在颐园当差，只有过?年才能回家住几?天，吉祥陪着如意娘做大席，两人相处的?时间最多，就像亲儿子似的?，彼此都有些了解。

果然?，如意娘镇定?自若，说道：“五味调和，本?就是一代代做菜的?人传下来的?，以前再严密的?秘方，现?在也众人皆知?了。这锅塌豆腐，也是我吃了山东菜馆的?菜，自己学着做的?，本?不是什么稀罕物，我做这道菜的?时候，也从?不避着任何人，只要不走歪门邪道，愿意学就学呗。”

“这人间美味，若没有吃它，也是无趣。吃好吃的?食物会让人开心，都说人生不如意之事，十之八/九，美味能抚慰人心，何不多些人，多做一些美味呢？”

“故，今年年夜饭，别的?厨娘做锅塌豆腐也是一样?的?，不一定?非得我来做。”

严嬷嬷一听，笑了，说道：“果然?是个菩萨，菩萨做的?豆腐最抚慰人心啊，我刚才不过?和你玩笑，大年三十年夜饭的?豆腐菜当然?得是你来做。我当厨这些年，从?来不干抢功这种t?事情，否则，以我低微的?出身，如何能够服众？该你的?就是你的?，别人抢不走，不过?要是做砸了，你得自己担责啊。”

“三十那天，你一早就在家里把?豆腐做出来，中午就提着豆腐来颐园大厨房预备着，听从?我的?安排，叫你上灶的?时候你就动手做。”

如意听了，放下心来，原来是在试探我娘。

如意娘忙道：“承蒙严嬷嬷瞧得起?我的?手艺，三十那天我一定?准时提着豆腐过?来。”

严嬷嬷想了想，说道：“年夜饭还有一道四喜丸子，会用到?一些豆腐碎、馒头碎拌进肉馅里，都是肉吃起?来会油腻。这豆腐也交给你来做吧，你做的?豆腐香，一点豆腥味都没有。”

四喜丸子，取福禄寿喜之意，也是寓意美好的过节菜，比如张家的?四大管家的?名字就来源于此，不过?名字不能代表一切，来福炸炕烫死、来禄头戴绿帽、来寿发配充军、来喜……来喜的?下场，看官们要听以后的分解，暂且按下不表。

如意娘说道:“好，肉馅里的?豆腐最好用老豆腐，水少。我就另外用一块重一些的?石头压制。”

锅塌豆腐用的是不老不嫩的豆腐。

懂行的?会欣赏手艺好的?人，严嬷嬷又笑了，说道：“果然?是行家啊，大年三十那天就麻烦你做两种豆腐了。”

如意娘忙道：“不麻烦，顺手的?事。”

严嬷嬷说道：“已经到?了中午，各个房头都要发饭，我要去盯着，待会我会命人传一桌子客饭，送到?这里，你们吃了饭再走。”

如意娘客套说道：“这怎么好意思呢。”

严嬷嬷说道：“你来大厨房一趟，还要饿着肚子回家，我就更不好意思了。”

严嬷嬷走后，果然?有两个婆子提着食盒过?来摆了一桌子客饭。

这个严嬷嬷懂手艺，也会做人，难怪能够稳坐颐园大厨房总管的?位置。

如意打赏了两个婆子一把?钱，三人忙了一上午，都饿了，一起?吃饭，等如意和如意娘停了筷子，吉祥就像净坛使者似的?，把?剩下的?全都吃完，连汤汁都蘸着馒头吃了，正在长?身体的?少年，吃个没够。

饭后，如意娘说道：“我好容易进来一趟，就把?剩下的?豆腐都做了，你拿去分给花椒胭脂她们，也算是我给这些小辈的?礼物，还有你屋子里的?蝉妈妈，也给她留一碗。”

如意娘这个人，说她是个菩萨，果然?是个菩萨，谁都惦记着，像观世音菩萨一样?，杨枝甘露一撒，雨露均沾，美味满人间。

如意娘做了三碗锅塌豆腐，如意趁热装进食盒里提走了。

如意娘又用油盐和香菜炒了一碗豆腐渣，然?后赶紧收拾东西装车，吉祥推着车，两人一道出了大厨房回家。

经过?东门的?时候，吉祥把?刚炒好的?豆腐渣给了期盼已久的?赵铁柱，然?后继续推车送如意娘回四泉巷吉祥这一趟是属于出“公差”，依然?算在当差里头，不是请假，五十个看门小厮都归紫云轩管，紫云轩如意临时调用他?干力气活，算是利用了一下手中权力，“公器私用”。

赵铁柱宝贝似的?端着豆腐渣吃起?来，这东西炒成粉末后糊嗓子，干吃的?话，得一边吃一边喝水。

其他?看门小厮都笑他?，“豆腐渣是喂猪喂鸡鸭的?，你还吃的?这么开心。”

“你们懂个屁。”赵铁柱说道：“什么东西都有它好吃地方，就看你会不会做，还有胃口好不好了，就像鸡屁股，有人剁了扔了不要，有人就爱这一口。你们不懂得豆腐渣的?妙处，怎会晓得我的?快乐。”

且说如意提着装着锅塌豆腐的?食盒，先去松鹤堂，送给花椒，然?后马不停蹄的?拐道去了梅园，送给胭脂和红霞，最后提着食盒上山，到?自己的?地盘承恩阁，送给蝉妈妈。

蝉妈妈吃着一□□浆的?豆腐，赞不绝口，“哎哟，你娘就是擅长?把?寻常的?吃食做的?不寻常的?好吃，这豆腐我能吃一盘子。”

如意说道：“妈妈尽管吃，今年颐园年夜饭的?豆腐菜就是我娘来做，以她的?习惯，肯定?不止只做主子们的?一桌菜，一定?又多出来的?分给我们吃。”

如意娘信奉的?是美食就要拿出来共享，多一点开心。

蝉妈妈笑道：“那我就一饱口福了。”

两人谈笑着，一个紫云轩的?小丫鬟过?来传话，“如意姐姐，王嬷嬷要你过?去。”

如意心道：又有什么活要干？昨天刚放了月钱！还要不要人歇一歇啊！

如意说道：“好，你回去就说，我洗个脸，换一身衣服就过?去在大厨房里忙了一上午，虽说系着围裙，衣服上还是有味，怕腌臜了嬷嬷。”