马良见状赶紧过去帮忙接下来，只不过绳子抽动的瞬间，呛人的霉味儿混合着松脂香猛然窜到鼻子里，呛的他连连咳嗽几声，涨红了脸。

“你这臭小子，接火腿也不知道屏气，赶紧出去吧，别添乱。”

邹岩山嘴上责怪着，却赶紧将两根腿扛出去，顺便给他拧了块湿毛巾抹了把脸，马良的呼吸这才顺畅了些。

“咳咳咳，邹大爷，这两根腿怎么闻着味儿这么大？”他抹了把眼角溢出来的生理泪水，不由好奇道。

而且这两根火腿表面的颜色也不一般，外皮虽然依旧金黄，但攀附在裸露骨肉上面的霉斑却如古铜器上的青锈，幽暗中还泛着冷冽的油脂光。

“这是陈酿的三年腿，味道当然不一般。”邹岩山擦了擦手里寒光闪闪的包银刀，同样准备验货。

马良则若有所思地点了点头，宣威火腿比起浙省的金华火腿以及其他地方的火腿来说，用盐量相对较少，主要靠高原气候和微生物的发酵。

不过也正因如此，大部分手艺不精的火腿匠人若是腌制手法不到位，或是气温和湿度的微小变化，都会让火腿在两年以后就开始鲜味物质的流失。

其实两年腿的味道已经足够好，能做到三年以上依旧保持肉质鲜美的，确实是相当难得，天时地利人和缺一不可，不怪乎是邹岩山的私藏。

马良兴奋地眨了眨眼，这次若不是许夏那一盒子心尖儿肉，这回还真是无缘见到。

邹岩山依旧是三刀验货，最后片下来的那一片呈现艳丽鸽血红的肉片晶莹剔透，红肉中都带着亮闪闪的油光，看得一旁的马良眼睛立刻炯炯有神起来。

将肉片放进嘴里品了两下，邹岩山满意地点点头，“不错，味儿是正的。”

说罢，他将刀甩在案上，便拿了油纸将两条腿完完整整用麻绳扎好，做好标记，招呼着马良的两个伙计往车上搬。

而在一旁望眼欲穿、垂涎欲滴，还准备蹭一口极品三年腿的马良委委屈屈地愣在原地，被邹岩山冷喝了一声，“傻站着干嘛，还等着我老头子喂你？”

“回去一根腿随你吃，赶紧收拾好上路吧，再晚了摸黑山路难走，别磨磨蹭蹭了！”

“得嘞得嘞，邹大爷，今年的火腿加工费打你账上了啊，那我走了，咱明年再见，你跟阿腊婶儿好好的啊。”

马良讪讪一笑，跟旁边阿腊婶儿也打了声招呼之后，这才一路小跑到院子外面，抬脚上了货车后座。

暮色垂落，晃晃悠悠的货车碾过终年潮湿的碎石路，货厢里堆积成小山的火腿透过油纸包，渗出淡淡的松木香和脂肪油香。

后座上的马良捏着指头在鼻尖轻嗅了一下，方才那抹火腿的咸鲜似乎犹在。

他已经迫不及待地回去尝尝邹老头儿私藏的极品三年火腿的滋味儿了。

当然，得先把人大功臣小许老板那一份儿送到。

后视镜里，乌蒙山轮廓如兽脊起伏绵延，最后一缕夕阳中，邹家的小院渐渐被山雾吞没。

第493章 乌金山海宴

马良这几日虽然躲在深山老林里，但东临纪那边的业务却早已提前安排好了。

自从今年夏天东临纪拿到了临安市唯一一个黑麒麟一星饭店的头衔之后，生意也是越来越火爆，再加上前几个月在许夏山上订单种植的那一批蔬菜，更是掀起了一阵热潮。

不过最近几天，东临纪却因为几盘猪下水再次被人踏破了门槛。

猪头慢炖12小时剔骨拆肉，在汤中凝为晶莹剔透的汤冻后切成颤颤巍巍的薄片，配以野生山葵酱和轻盐酱油，最简单的吃法，却最能凸显猪肉的原汁原味，只有一个香字了得。

猪心切井字花刀，浇上75℃高度包谷酒燎至脆嫩鲜香，入口爽滑弹牙，口感绝妙。

猪肝则用了最简单最家常的爆炒，烹饪手法普普通通，但猪肝的品质却不一般，外层焦脆，中心却保持着布丁般的滑糯醇厚，丝毫尝不到一丝腥臊味儿。

猪肚和脑花则是广味的养生吃法，胡椒猪肚鸡鲜香中还带着一丝胡椒的辛辣，鸡肥肚脆，一碗下肚爽歪歪，天麻猪脑汤滋肾补脑，汤浓味美，猪脑更是软糯香滑，尝不到任何怪味，只有醇厚的油脂香。

除此之外，腰子、肥肠之类的就更不必多说了，东山省最拿手的火爆腰花和九转大肠也是店里的厨子们的熟手菜，一共十道大菜，六道凉菜，这些都是马良提前一个月就研究好了的菜色。

而且马良还特意为这桌珍贵的猪下水宴起了个好听的名字乌金山海宴。

意为：“一席吃尽乌金魂，十道参透山海味。”

好听是好听，大气也是真大气。

不过东临纪虽然最近风头正盛，但突然推出的这一桌猪下水宴，刚开始的时候却的确有点惊掉人的眼球。

下水这玩意儿虽然确实有人做的不错，但毕竟不太能上的了台面，当个小菜点缀一下无可厚非，一桌子全是这玩意儿就让人有点倒胃口了。

关键是，还死贵，这么一桌9999，看得一般人望而却步。

就算是什么乌金猪，也没镶了金子吧。

于是当这桌“乌金山海宴”菜单上新时，就连老客户都不买账，只有寥寥几人预定。

而正巧这日马良的老伙计徐鹏飞也熟门熟路地来东临纪亲自订包间，顺便把菜品也定一定。

对于自己那个口味挑剔的老客户，每次他都得亲自定菜色，不过这次接待他的不是马良，而是店里的殷经理。

“咋了，马良那厮跑哪儿去游山玩水了，怎么这些天还没回来？”徐鹏飞有点纳闷儿。

殷经理赔了个笑，“老板去滇省那边收火腿和山货了，今年的猪比较特殊，老板需要在那里多待几天，看着下窖才放心。”

“猪有啥特殊的……”徐鹏飞嘟囔了两声，没在意，又转头跟殷经理订包间。

“明天晚上把天玺阁给我留出来哈，还是上次那个挑剔的小老头儿，我的大客户，有啥好菜都给我整上，别给我掉面儿。”

殷经理一听，似乎想到了什么，顿时愁眉苦脸起来，“哎呦，不会又是上次那个白头发的老头儿吧，这人可太难伺候了。”

反正他们的菜在这人嘴里就没有一样好的，只有上次来的时候正好店里上了从许家沟弄来的那批神仙笋，这才让他嘴下留情，不过也没少让主厨李卫东气得跳脚。

殷经理眼珠子咕噜转了转，立刻建议道，“我们店里最近推出的‘乌金山海宴’，绝对能堵住那老头儿的嘴，你订这个吧。”

徐鹏飞正划拉着菜单呢，忽然抬了抬眼皮子，“乌金山海宴？这么洋气的名儿，吃啥玩意儿的？”

殷经理微微一笑，“猪下水。”