回来之后他赶紧联系，不过给老头儿打电话一说这事儿，老头儿却有点吹胡子瞪眼，“你从外边自己弄猪？”

电话里的声音老砺粗哑，冷言冷语，“哼，从外边弄的能有什么好猪，以后做出来不对味儿，可别来找我。”

马良赶紧打哈哈，“哎哟，邹大爷，你放心，我这猪绝对没问题，不是我马良吹，绝对是以前没见过的极品，您就擎等着吧！”

对面的邹老腿又哼哼了两声，显然是不信，“随便你吧，到时候做砸了可别怪我没提醒你，就这样，先挂了。”

马良本还想着再吹嘘吹嘘许夏的乌金猪，结果老头儿二话没说就撂了电话，于是他也只得讪讪扣上手机。

其实也不怪他生气，一般去邹老腿家做宣威火腿的客户，基本都是从附近山上固定几家养殖户家选猪，这几家也是邹老腿常合作的，质量有保障，偶尔挑到不行的邹老腿还能直接让他们给换。

之前也有客户自己从外边弄了一批猪让邹老腿做，他看了之后直接给全部退回去了，就那样的猪，做了都是浪费时间，做出来的东西，那也根本称不上正宗的宣威火腿，坏他的名声。

现在好些人抱怨宣威火腿不是以前的味儿了，他们哪知道，这猪也不是以前的猪。

真正可以做火腿的乌金猪每日起码要在林地里跑够五公里，年龄1-2岁为宜，小了味寡，老了肉柴。

除此之外，毛发要乌黑发亮，四蹄带雪，背毛刚硬如鬃，肋骨间隔两指宽，按压回弹快，这才算得上肌肉紧实有力。

腿型就更挑剔了，后腿一定要饱满如蒲扇，线条流畅，脂肪沉积均匀，体重90-110公斤最好。

但这样的好猪，哪是外边能随意买到的，所以这回马良一开口，他就冷了脸，好歹看在这小子爷爷的情分上，这才没直接拒绝。

不过被冷眼相待的马良那兴奋的气焰却一点没被浇灭，这老头儿就是个死脑筋，等他真正见到那批猪，肯定就不是现在这副嘴脸了。

所以，他按部就班地，开始联系熟手的屠宰分割师傅，顺便连冷链空运需要的各样包装都一块定好了。

万事俱备，只待猪猪。

另一边许家沟山上，铁锤也没闲着，除了每天带着这群壮实的乌金猪们每天去林子遛弯拱蘑菇之外，饲料配比上也有讲究。

许夏专门让山上的工人们摘了一批黄澄澄的野果子，外面裹了一圈小刺，吃起来又酸又涩又苦。

这玩意儿叫刺梨，这对人来说无法下咽的野果子，对于即将出栏的乌金猪确是难得的好东西。

铁锤按照许夏给的配比，每天配饲料的时候都倒上半桶刺梨果子捣成渣儿，再撒上一把茶叶沫子。

这样吃上半个月，等到出栏的时候这批乌金猪的肉质便更加肥美，一点腥臊味儿没有。

半个月的时间一晃而过，30头已经打好标记的乌金猪被马良利利索索地运上车，当天屠宰完毕之后立即将所有做火腿和腊肉的材料全部冷链包装好，当天下午就和马良一块坐上了去往滇省的飞机。

而剩下的下水、猪头之类的下脚料被处理干净之后也迅速赶回许家沟给许夏过称，顺便将提前预留的一整片肋排和五十斤上好的五花肉给送去，让她们也尝尝鲜。

东临纪的现任大厨李卫东亲自过来给许夏她们送肉，顺便给下水过秤。

他将还热气腾腾的一盆五花肉抬下车来送到许得宝的厨房里，吆喝了声，“师傅”

“嘿，东子，你咋来了？马良这就走了？”许得宝擦了擦手，惊喜地看着门外走来的人。

“马老板中午12点上的飞机，刚杀出来的猪肉不等人啊，这些是夏夏姐让专门给留的，车上还有一大扇肋排，一会儿我给拎进来。”

李卫东肌肉隆起，哼哧哼哧抱着五十斤猪肉放到一边的灶台上，笑呵呵道。

许得宝拍了拍他的肩膀，这才将目光放到盆里还冒着热乎气儿的猪肉上。

里边留的都是上好的五花肉，标准五层分明，三肥两瘦，正应了滇省那句老话，“乌金肉，三层雪，肥的化，瘦的甜。”

瘦肉层呈深红樱桃色，肌理间遍布星星点点的雪花脂肪，切口处微微反光，红润油亮。

肥肉层就看起来更诱人了，纯正的乌金猪脂肪并不是白色，而是浓郁的乳黄，而许夏山上这乌金猪的脂肪更是黄中泛金，灯下反射出蜜蜡一般的醇厚光泽。

许得宝拎起一条，温热的肌肉还在微微颤动，其间穿插着如树根盘结一样的细密油网，而手中的猪肉丝毫没有普通生猪的腥臊血气，反而带着一股清香，甚至隐隐有种水果的鲜甜。

所谓前山菌，后山笋，不如一口乌金荤。

这要是做成红烧肉，再配上一碗胭脂饭，简直能让人吃到碗底雕花，舌头都吞下去。

第489章 猪和猪的差距

许得宝正琢磨着晚上做什么菜的时候，李卫东已经又扛着巨大的一扇排骨进来。

大片的肋骨弧如弯刀，骨色微微泛青，这是只有钙质沉积足够的跑山猪才能呈现出的完美色泽。

靠近骨头的鲜红骨边肉被乳黄色的脂肪丝丝渗入，形成美丽的霜降纹路，断骨处的骨髓更是饱满如凝脂，指尖轻轻蘸一下便拉出长长细丝，三寸不断。

“嘿嘿，师傅，你们这山上的猪是真不错。”李卫东把大扇排骨哐地一声放在案板上，朝许得宝呲着大牙。

“咱东临纪把剩下的猪头、下水之类的都买了，那品质，也是嘎嘎好，马老板乐得都找不着北了。”

许得宝也了然一笑，看着桌上的排骨点点头，“下水和猪头也是好东西啊，回去好好做，可不能浪费了。”

“师傅您放心，肯定糟蹋不了，要不然马老板在滇省也要连夜回来追杀我。”

李卫东乐呵呵地，就着水龙头洗了把手和脸就赶紧出去过秤了，而许得宝则赶紧开始处理盆中的五花肉和排骨。

先取出四条最漂亮的五花肉，切成方正的大块，下锅生煎出猪油，然后再炒糖色下大料，在砂锅里咕嘟咕嘟炖上。

这么多肉和排骨短时间内肯定吃不完，冻起来又未免太浪费这上好的黑猪肉，所以许得宝又另起锅煮上酱油料汁，准备待会儿把剩下的一半五花肉腌了做成酱油肉。

另外一半五花肉切成小块肉丁，红的红，黄的黄，撒上高度白酒腌制一下，一会儿拌上辣椒面、花椒粉、盐和白糖灌成香肠，这半肥半瘦的馅儿，灌出来的香肠一口爆汁儿，麻辣鲜香，绝对好吃。

还有剩下的排骨，一会儿也拌上料汁直接灌成腊排骨香肠。

许得宝手起刀落，利利索索地将这些材料都分门别类，只不过刚刚处理好，厨房外面的李卫东又擦着脸上的汗匆匆忙忙进来，手上端着一个瓷盆。

“对了，师傅，差点忘了给你留的好玩意儿。”

许得宝抬眼一看，顿时弯起嘴角，“确实是好东西。”