那日她

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?没?来，便是饿晕了，倒在三教九流什么人都有的勾栏后巷里?，竟来来往往无人理会她?，还有偷儿把她?那日挣下的银钱都摸走?了，她?就这样在地上躺了一夜，隔日老鸨瞧见了，还以为死了人，嚷着晦气，叫来了两个厢军将?她?扔上板车，骂骂咧咧就要推到城外乱葬岗去随地埋了。

结果扔上车时，头狠狠磕在木板上，倒把她?撞醒了。

醒了以后，她?也不去治伤，反倒踉踉跄跄来沈记，见有余面色红润，正往缸里?倒水，这才松口?气。

沈渺借此机会细细问她?，年婶娘才颇有些?不好意思地说，她?替人补洗衣裳，每日约莫能挣七八十?钱，为了这七八十?钱，她?连午食都舍不得?吃，早起在家?吃半个能噎死人的干饼，到了晚上再回家?喝一碗糙米稀粥，其余时候饿了，只?喝凉水充饥，便这样一日对付一日。而她?每日挣的钱，一半贴补家?里?，一半悄悄地替有余存起来，那些?都是为有余攒的“买房基金”。

“沈娘子，你可别告诉别人。我家?男人、儿子媳妇都不知晓这事儿。”对于这事儿，年婶娘很是紧张，提心吊胆地说，“他们不知晓我在给有余存钱，我骗了他们，说是在内城开销大，每日只?能得?三四十?文?。”

沈渺听完除了保证自己绝不会外传，其余的什么也没?有说。

只?是从此之后，她?再给家?里?人做早点，不仅会做有余的份，还会多做年婶娘的份，且给年婶娘做成两餐的量，这样她?早上吃一半，午时还能将?就一顿。如鸡蛋饼这样的东西?，凉了虽没?那么好吃了，但不会发硬，又营养、油性足，能让人吃饱。枣汤甜，能升高血糖，补充能量，也能防着再有这样晕眩无力的时候。

有余背着个满是补丁的斜挎布包，傻笑着进来了，她?一进来便笨拙地挽袖子，准备开始干活儿。她?已经熟悉了沈家?的构造，也摸索出了自己一套干活儿的流程：先洗碗，因为食客不经意间便会突然冒出来，碗是最紧要的；碗洗好了，便去砍柴，一块块堆好；之后扛起扁担，去水房挑水，来回挑四五趟，一上午差不多也就过去了。午间人少，她?可以搂着雷霆，在后院前廊睡一觉。

午后，再陪湘姐儿四处折腾邻居，在巷子里?当山大王，能玩到后背尽湿。下午她?再挑两次水，之后便等夜市开了，真正忙碌起来，那时她?便会像一块儿磐石，寸步不离地坚守在炉灶边，替沈渺烧火、烧火、努力地烧火，或是在烧火的间隙，再去洗碗。

烧火，洗碗，烧火，洗碗。

天黑了，铺子里?的人走?光了，阿娘就会来接她?了。

而这一整日，有余最开心的时候便是吃饭的时候，每一顿饭都好香，每一顿都好饱。如今除了阿娘，她?最喜欢的便是沈娘子、湘姐儿和雷霆了。济哥儿不爱说话，有时还会揪湘姐儿的耳朵，很凶，怕怕。而那只?黄色小狗总爱跟在鸡屁股后面舔鸡屎吃，臭臭。

沈渺不知道有余简单的脑袋瓜子里?，已经将?沈家?的一草一木都容纳了进去。她?见有余来了，便顺手?拿过灶房里?干净的帕子，先给她?擦去大老远走?来，脸上沾上的那一层细细的黄土。

之后，便招呼她?吃鸡蛋饼：“先吃了再去洗碗，不着急。”

她?不由分说将?她?赶到廊子下去坐着吃，初夏清晨的风凉爽，吹透人心扉，有余吃得?两只?脚晃晃悠悠，忽然又从风中闻到了灶房里?冒出来一阵难以忽视的卤香味，香得?满鼻子里?都是馥郁的味道，挥之不去。其实方才她?就已经闻到了，只?是一会儿擦脸一会儿又被推出门去，她?的脑袋都还没?来得?及转过弯来，就已坐在廊下了。

她?好奇地又站起来跑去看?。

角落里?有个大砂锅里?，满满都是卤好的猪头肉、大块五花肉、猪蹄……是沈渺一晚上用极小极小的火慢慢地卤出来的，棕亮的卤汤里?裹着这些?卤料与各色大料，不必掀开盖子便已经从灶房香到了前头铺子了。

这时候早市刚散，本是半早不晚的尴尬时候，铺子里?本应闲下来，但因这卤料出锅，香味蹿到了街市上，将?许多本是路过的行人都香得?蹿了一跟头，于是寻着味儿便进来问了:

“店家?娘子，这爊肉真香啊，都有什么？怎么卖？香得?受不住了，趁热切一块儿来尝尝！”

沈渺刚在柜台旁边靠墙之处支起一张桌子，将?砂锅摆了上去，便已有人来买了。

“爊肉”中的“爊”有通过长时间烹制熟肉的意思，便是此时的卤料铺子了。卤肉在大宋并不稀奇，汴京城内不少打着“爊肉”招子的，生意都很红火。沈渺买猪头肉时顺带打听了一下行情，也买了点儿旁人做的来尝，心里?约莫有了底，这才开始尝试着卖的。

这千年前的传统做法，是以带壳的卤鸡蛋与大块儿卤羊肉、鹿肉、猪、鸡、鸭甚至是獾肉一起卤，吃起来是有些?类似麻辣味的，他们会将?麻椒、花椒、酱姜和茱萸捣碎后混入卤汤里?，使得?香味里?夹着重重的辛辣味，闻起来都呛人。

甚至有些?铺子还会加芥末，那更是吃得?涕泪横流，令人难以招架了。这一类便是宋朝的“重辣”了，能吃辣之人爱若至宝，吃不得?辣之人连途径爊肉铺子都要掩鼻而逃。

沈渺的卤肉做法，便与这时的做法不大一样。她?的卤菜，是上辈子专门跟一个潮州的卤鹅师傅学?的，正经磕头拜的师傅。潮州卤菜以醇厚浓香为特色，卤料底用桂皮香叶八角草果茴香等等十?几味香料秘制而成，其中配比是绝不外传的。

起锅，得?先炒糖色，之后再将?香料先炸后炒，炒香料时一定?得?注意火候，否则炒出来是苦的。

下清水、葱姜蒜与秘制香料一起熬卤汤，等香料汤滚沸时，便按照肉类耐煮的时间长短，将?各类肉焯水后先后放入，这样做出来的卤菜以香、浓、咸鲜为主，还带一丝甜，椒麻味几乎尝不出来。

这世道的鸡肉比猪肉贵，她?便先试了成本最低的猪肉，今儿便是卤的头一锅。

她?以猪肉来试卤汤也是讲究的，卤汤以越老越好，潮州卤鹅的卤汤在熬制时也会先放几块五花肉下去卤，能让卤汁更为醇厚。

若是这种与众不同?的不辣口?味儿能在食客间受欢迎，日后她?的铺子便不仅能卖价格比较平民?低廉的卤猪头肉，还能卖潮州特色卤鹅。

卤好一整只?，在灶房里?吊起来晾干，想吃的时候切成厚片，再淋一勺卤汁，之后配上蒜蓉酱或是梅子酱，蘸料吃，皮韧而糯，肉嫩又腴，纹理间都是卤香，慢悠悠地吃上一盘，这日子简直赛神仙。

没?想到今日的卤猪头肉反响倒也不错，这才端出来呢，就有人好奇地上门买了。

沈渺卤猪头肉定?价是三十?五文?一斤，卤蛋三文?一个，卤猪蹄便更贵一些?，四十?五文?一斤。这价码与外头的爊肉相比差不多，微微贵上几文?钱，但不离谱，因此被香味勾进来的食客们，你称一斤我买半斤，没?一会儿竟将?砂锅里?的卤肉都买了个精光，只?剩小小几块带皮的五花肉，已经卤得?那层肥肉如豆腐般软绵了，沈渺干脆捞出来，决定?午食时切片，自家?吃面时加点儿肉。

之后果真空闲了下来，沈渺干脆数了半贯钱来，派遣济哥儿领着有余一起再去郑屠户那儿多买些?猪肉搬回来，她?摩拳擦掌正准备再卤一锅，用来应付晚间的用餐高峰，没?想到，这时铺子里?竟又来人了。

今儿客流量不错么。沈渺洗了手?出来，笑着

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问道：“两位娘子吃点什么？”

进门来的是两位年纪约莫四十?余岁的妇人，两人都穿着素淡的细布长褙子，头发简单梳了个包髻，只?插了个银簪子，便没?什么装饰了。但沈渺看?她?们细腻白皙的面容和神态，便觉着她?们应当是出自富贵之家?的，只?不过二人出来逛街市，刻意打扮得?不起眼吧？

“来碗素汤饼吧。”其中一人扫过墙上食单，微微一笑。

另一人生得?更高挑些?，背脊笔直，已经转身去欣赏墙上那两幅的字画了，她?静静看?了一会儿，留意到另一边的泡面教程图，又踱步过去看?了半晌，最后不知为何“噗嗤”笑出声来。

沈渺应下后便回灶房拉面去了，没?听见那高挑妇人的笑。

也没?听见那高挑妇人招手?叫另一人上前来：“阿喜，你来看?……”

喜妈妈方才也将?铺子瞧了一遍，这样市井里?的小店儿，能这样干净整洁的实在太少了，她?踏在洒扫得?干干净净的地砖上，忙上前扶住高挑娘子的手?：“大娘子？”

郗氏实在忍不住了，小声与相伴了二十?余年的婢女耳语：“若是范立老先生知晓他最看?好的关门弟子，将?挥毫泼墨的天分都用在这上头了，只?怕能从棺材里?气活过来吧？”

喜妈妈笑道：“这不能怪九哥儿，他虽擅画却不大爱作画，若非当年范老先生偶然得?见他寥寥几笔便勾出人家?苦练多年的妙笔，死活要收他这个弟子，九哥儿还不愿学?呢。婢子都还记着，九哥儿那时候还小，常跟您撒娇，三句有两句都是‘阿娘我不想去范家?学?画了，学?画实在无趣’。”

郗氏也记起来了，失笑地点着那“速食汤饼冲泡图示”里?最后一幅画，上头是个捧着面碗吃面的俏皮女子，她?捧着碗，脸上的笑扬起来，眉眼弯弯，露出两颗小小的虎牙，画得?真是惟妙惟肖。

她?微微一叹：“看?来我们这番乔装打扮，简直是多此一举了。”

喜妈妈心如明镜，温柔地望着九哥儿的画，也笑道：“自打范老先生病逝，九哥儿不知多久没?有拿起画笔了，还有那两幅字，不说昭然若揭，也是心之所向、意之所倾了……不过，这便是少年郎才有的心思，炽热而纯挚，爱憎也从不隐匿，便如急管繁弦，宣于言、行于止，九哥儿这年岁也是理所应当的。”

郗氏瞥她?一眼：“你就向着他吧！”