做烤鱼用草鱼鲈鱼黑鱼清江鱼都可以，但后两?样她在这里没见过，鲈鱼价昂而草鱼便宜。

沈渺便选了草鱼。

前头沈渺已?经准备好?了食材，这时便将之前切好?的蔬菜都铺在深深的方形陶盘里垫底就行?。

她便开始着手煎鱼了。

将鱼身上的水分擦干，加上淀粉。宋朝制备淀粉的手艺已?经很?精湛，他?们会?将蕨根粉或是大?米浸泡水中，使其吸水膨胀。然后通过研磨磨碎过滤，去除杂质，最后沉淀便可得淀粉。

比如汴京有名的“重阳糕”，便是加了许多淀粉做的。富裕的贵族人家还会?用淀粉浆洗衣物，他?们把淀粉制成浆糊，用刷子给衣物上浆，这样有些娇贵的衣料穿起来便不会?那么容易皱，还显得挺括。

沈渺自打?开了铺子，用的便也是外?头杂货铺子里买来的现成淀粉，虽不如后世的雪白细腻，但用起来也足够了。

鱼准备好?了，便开始起油锅，煎鱼的锅一定要锅底与锅四周都要热，否则是煎不好?的。等锅底热了，沈渺便把锅抬起来，四周转了几圈，直到锅底已?经微微发白，才加上一勺油润锅。

润锅的油润过就倒出，重新下一勺凉油，等油温微微热，便先下鱼尾煎成金黄，鱼尾若是不先煎好?，便容易粘锅，将鱼尾煎到定型翘起，便能慢慢把鱼上半段滑下去。

一面煎黄，将锅里的油倒在小碗里，翻过面，再将油倒回去煎另一面，这样煎出来的鱼金黄酥脆，不油腻，肉还细嫩。

她将煎好?的鱼放入铺了蔬菜的陶盆里。

锅里留着剩下的煎鱼油，就用这煎过的油最香，调上豆酱、花椒、酱油以及其他?香料一起煸炒，炒到发亮发红，香味溢出，下两?大?勺骨汤，滚沸后，便能将这辛辣浓香的汤底浇在烤鱼上了。

点上小炉子，陶盘放在小炉子上继续小火慢煮，香味便持久不散。

顾屠苏手里拎着一坛子这几日新酿成的青梅酒，慢吞吞地?跟在爹娘身后推开沈家虚掩的门，便被满院子的烤鱼香味扑了满脸。

他?抬眼望去，大?姐儿挽着袖子，露出半截精瘦有力的胳膊，正端着个大?陶盘从?灶房走?出来。

她就这般自然地?走?进了晕成一团暖黄的灯影里，弯起眼睛笑?着招呼他?们：“顾婶娘、顾叔、顾二哥，快来，都准备好?了，我做了新菜，来尝尝。”

“哎呀，刚进门便闻见了，太香了！这还没吃呢，我这口水都冒出来了。”

“是啊，大?姐儿，你这做得是什么？哟这煎的鱼怎么底下还有汤水？汤里还有那么多菜呢？我这可真是头一回吃。”

“何止头回吃，连见都没见过。”

“托你的福，我们也是大?饱口福了。”

顾婶娘与顾父都已?笑?眯眯上前寒暄夸赞了。

顾屠苏却忽而有些恍惚，脚步顿了顿，才略微低了低头，攥紧酒坛的提绳，默默地?跟了上去。

她在灯下，好?似还未出嫁时，笑?得这样温婉。

真如隔世一般。

顾屠苏原本?怀着这份说不清道不明的惘思?，还有些难过了起来，可走?近以后仔细一瞧

沈家小院之中，两?张桌拼在了一起。桌上的炭火小炉正旺，里头的炭火慢慢煨着，烤鱼锅里的汤汁咕嘟咕嘟响，冒着热气，鱼肉散发出的焦香气便随着这热气，弥漫在每一处角落。

于是莫名有些悲春伤秋的顾屠苏，便被这香气蕴藉萦绕。他?屈着长腿坐在小板凳上，望着眼前正对着他?、被煎出金黄脆皮的大?鱼头，忽然就忘了自己方才究竟在难过什么。

那什么灯下笑?意温婉的女子也飞了。

他?暗自咽了口唾沫，满脑子只有面前的鱼了。

不独独是他?，湘姐儿更是已?经拿好?筷子捧着碗，早坐得板正了。孩子们自己坐一桌，吃的烤鱼口味也不同?，她目不转睛地?盯着那满满一大?盆铺满了葱花胡荽与豆豉的鱼，只等长辈们开吃，她便也要下筷子了。

她已?经被香得直咽口水了。

这时，济哥儿拿来了四五块速食汤饼，用干净的筷子将汤饼埋在鱼身下，浸泡在辛香浓郁的汤汁里，让其吸饱汤汁，慢慢地?烫熟。

沈渺则最后进灶房了一趟灶房，炸好?了一大?勺热腾腾的青花椒油，飞快地?跑出来，热热地?淋在顾家人面前那盆烤鱼上。烤鱼滋滋作响，这花椒味霎那间便和着鱼香冲了出来。

沈渺满意地?点点头：“这便齐活了。顾婶娘、顾叔、还有顾二哥，别干坐着了，快动筷子吧，都尝尝，这青花椒脆皮烤鱼，可合你们的胃口？”

第51章 书院开学 煮好的汤饼爽滑劲道，鱼皮焦……

面前那陶盆中?的烤鱼鱼皮煎得?焦黄油亮, 诱人的香味不住地往人鼻子里钻，顾婶

春鈤

娘也不客气了，她实在?也被香得?都说不出什么客套话了, 便笑着?举起筷子, 道：“大姐儿的手艺，我是早知?道的，一定好吃。”

于是她和顾叔几乎同时下筷，两人分别夹起一块鱼肉放入口中?，咬下去, 第一口先吃到的便是已经炸得?酥脆的外皮，轻轻一咬, 便发出 “咔嚓” 一声。但这脆又不是那等干口的脆，鱼早已浸满了浓汤, 因此咀嚼起来是又入味又焦香。

第二?口吃到的便是鲜嫩的鱼肉了，鱼肉是先烤后炖，早已被花椒以及其?他的佐料腌制入味，在?鱼肉本身的清甜之味上头, 堆叠出的是浓郁无比的料香和热油泼过之后的独特焦香，竟一点?儿鱼腥味都吃不到了。

他们知?晓沈大姐儿手艺好，因此顾婶娘和顾叔对这烤鱼也有些期许, 但没想到那么好吃。

“咱们都先吃鱼，鱼在?里头咕嘟久了总难免老了，吃了鱼, 再吃底下的配菜与汤饼, 若是吃汤饼还?不过瘾，我还?蒸了米饭，用这烤鱼的汤汁浇在?米饭上吃, 也极为美味。”沈渺笑着?挟了一大块肥嫩的鱼肚子肉放进?顾婶娘的碗里，“婶娘，顾叔，顾二?哥，你们都多?吃点?啊，别客气。”

沈渺说得?寥寥几句，倒又把大伙儿的馋虫勾了起来。

“这样边烤边炖鱼肉，竟这么香。”顾叔吃得?一口接一口，都不用谁劝，筷子压根停不下来，他无意中?还?夹上来一筷子豆芽菜和白菘，那吸饱了汤汁的蔬菜，已经煨得?软趴趴，但却一点?儿也不失口感，吃起来辛辣中?混着?淡淡的甜那是白菘与豆芽菜本身所具有的甘甜味，竟随着?咀嚼，在?辛辣之中?一波一波被激发，脱颖而出。

顾屠苏一句话没有，只管埋头吃，鱼肉好嫩，又因被煎过多?了几分紧实与弹性，轻轻一抿便将肉骨分离，顾屠苏时不时吐几根细骨，只觉着?连这鱼骨都炸得?脆了，用牙齿也能咬断。他甚至来不及如何回味，只顾着?一口接一口。

尤其?这烤鱼一直煨在?炉子上，热热吃下肚，满腹都是香气。鱼这样的食物，只要一直是热乎的，便不会腥，还?沾染上炭火独有的烟火气，更好吃了。

因太过美味，顾屠苏埋头吃了好一阵，才忽然想起来，赶忙将手里的酒递给刚坐下来的沈渺：“大姐儿，这是今春刚酿的青梅酒，你拿去。”

“来就来了，带东西作甚？”沈渺笑呵呵接过来：“正好！青梅酒酸甜又清爽，我给你们都倒上一杯。这下喝酒吃肉，岂不是更惬意了？”

湘姐儿听到了，匆忙咽下嘴里的鱼肉举手：“阿姊，我也要喝。”

沈渺微笑且拒绝：“小孩儿喝酒会变傻，给你们额外煮了锅鱼汤，喝那个吧。”