岳宝华强自按压自己的冲动，罗国强忍不住：“最好不要加辣椒油，会坏了这碗汤的风味。宁宁的这碗汤，不能添也不能减，刚刚好。”

罗国强一脸真诚，让几只想要加调料的手停住了。

“没事，按照自己的口味加。”岳宁拿起辣椒油碟，舀了一勺进杨福根的碗里，“我爸跟我说，一方水土养一方人，如果这个人一直生活在一个地方，那么他的口味就很单一，咱们在西北长大，就喜欢吃咸的，喜欢吃口辣的。这碗拆鱼羹对大多数吃惯重口的人来说，就淡得没滋味了，会觉得好吃吗？没什么不能添不能减的，爱加就加，怎么好吃怎么来。”

她又把盐罐放到陈主任的面前：“陈同志您走得地方多，各地的菜肴都能接受了，但是北京的口味要比粤城重，要是觉得太淡，加点盐。”

陈主任喝了一口汤，最终决定捻了几粒盐进碗里，再搅一搅。

岳宝华看着那边几个人，惬意地喝着加了辣，又加了盐的拆鱼羹，陷入了沉默。

岳宁的做法打破了罗国强的认知，罗国强问：“宁宁，加了辣的拆鱼羹，还是粤菜吗？”

“不能算是了吧？但是我爸说，就像一个人喝茶，刚刚喝茶，不管多好的茶，都是苦的，那么刚开始不能说什么好就让他喝什么，而是应该从淡茶开始，让他能喝进去。只有喝进去了，一次两次，次数多了，他慢慢学会品了，就知道好坏了。他在福运楼的时候，如果是外地客人，他会让服务员问一句，哪儿的人，会在口味上略作调整，因为这个，他被罗爷爷骂过几次，他却屡教不改。”

这些话确实是爸爸说的，想到这里岳宁心头又闷了起来，她上辈子的爸爸见外地游客在社交平台吐槽他们酒楼的菜不好吃，气急败坏，用小号骂回去：“去吃你的回锅肉，口水鸡，生啃辣椒也可以。新鲜的不要吃，非要吃重口味的。”

她劝她爸，外地游客有自己的口味，她认为可以在菜单上给大家选口味，就像饮料的糖度一样。她爸差点跳起来，火爆地臭骂了她一通，说粤菜老祖宗的棺材板都按不住了。

到了这辈子，爸爸教她做菜的时候，厨子做菜不强求所有客人满意，至少要让大部分客人满意，粤城是通商之地，南来北往的客人多，口味也杂，有必要根据客人适当调整口味。

等她有了记忆，发现爸爸的理念跟上辈子的自己一样。自己上辈子能把以烧腊饭为主的广式快餐开遍全球，根据区域适当调整口味，也得做到不丢老广味道。

岳宝华陷入沉思，岳宁跟他说：“爷爷，不吃洋芋饼饼吗？”

孙女提醒，岳宝华伸出筷子，洋芋饼饼到嘴边，浓郁的酱香夹杂着若有似的香气冲入鼻管，嘴里的口水丰沛起来，洋芋饼饼入嘴，软弹的面片带着若有似无脆。等等！这个洋芋饼饼让他很熟悉，熟悉到想起了自己炒的一碗牛河。

“岳宁，这个汤好喝。几条鲫鱼就能做出来这么好喝的汤，我回去叫你婶子也给做。”杨福根说。

“福根书记，你刚才没看岳宁怎么做的吗？你家秀娣就比我好一点点，叫她给你做这个汤，嫂子铁定问你，睡醒了没？”李巧妹快人快语。

杨福根往杨大年看去：“那叫你家大年做给你吃。”

杨大年端了炒南瓜尖过来，听见提到自己的名字，问：“说什么呢？”

杨福根接过他手里的炒南瓜尖：“你家巧妹，让你做这个汤给她吃。”

杨大年伸出手给大家看：“我十根手指头粗短成这样，也就做做给劳动人民吃的菜，这个鱼汤麻烦得要命，只有地主老财、资本家这种剥削阶级才会折腾人……”

这次领导就是陪着资本家过来的，李巧妹在桌底下踢自家男人。

腿被人踢了，杨大年低头瞪自家婆娘：“你踢我干嘛？我最多就煮个羊肉，炒个洋芋饼饼，你连洋芋饼饼都炒不好。”

李巧妹夹了一筷子炒洋芋饼饼：“你还真以为自己能炒好洋芋饼饼？也就比我强一些，跟岳宁比，可差远了。”

这话杨大年可不服，还没坐下就拿起筷子夹了一筷子洋芋饼饼，吃进嘴里，杨大年筷子伸进那盘洋芋饼饼里，翻了起来。

这是什么场合？李巧妹连忙用筷子打他的手：“你吃就吃，翻什么翻？”

杨大年缩回了手，就青红辣椒、蒜片、鸡蛋，没有其他啊！他记得所有调料都是自己带的，为什么岳宁炒得就这么香？

此刻，岳宁夹一块羊头肉放在爷爷的碗里：“爷爷，蒜蓉羊头肉是大年叔的拿手菜，我们西北的羔羊肉不腥不膻，加香料卤了之后，再用蒜蓉烧，味道很好，您试试？”

杨大年等她说完了，问：“岳宁，你洋芋饼饼里放了什么香料？”

“镬气。”岳宁回他。

“什么？”杨大年没理解，“啥气？”

岳宁跟他解释：“猛火快炒带出来的香味，似焦未焦的烟火气，是炒菜火候。”

杨大年是乡厨，乡村的粗菜，自然没这么讲究，但是乡村的食材天然新鲜，味道也不差。什么气，什么火，就算了。

岳宝华吃着羊头肉，羊头肉肉皮软烂，肉细嫩，吃不出腥膻味，蒜蓉酱恰到好处，没有喧宾夺主，里面的辣椒和孜然又给羊头肉肉增加了西北的粗犷风情。

他刚才那一口洋芋饼饼进嘴，愣是从这个西北特有的洋芋饼饼里吃到了粤菜的烟火气，跟现在这一口羊头肉完全不同。如果是宁宁来做这个羊头，兴许味道相近，肯定会带着广府的味道。

就地取材，又没有丢下粤菜的风味。这就是粤菜的有传统，无正宗？

[15]第 15 章

岳宝华在这里的时间有限，吃过饭，就安排去开岳志荣的坟，把骨灰盒起出来。

杨福根和六指阿根拿了铁锹，岳宁提着李巧妹给她准备香烛纸钱，上了山。

前几年移风易俗，平整坟地，不至于连个坟都不允许修，墓碑就没办法树了，好在岳志荣是火葬的，在一大堆土葬的坟边上，尺寸差距有点大，找起来毫不费力。

按照当地风俗，人死入土为安，上头推行火葬很多年一直推行不下去。

岳志荣临走前遗愿，要火葬。一来是起个带头作用，不管有没有用，好歹他是做了，二来却是为了以后迁葬回故乡方便。

岳宁点了香烛，烧了纸钱，跪拜后，撑开了伞。

杨福根和六指阿根一起挖开了岳志荣的坟，土一撬一撬地被挖走，终于露出了骨灰盒的一个角，岳宝华突然跪到地上，杨福根猝不及防，差点铁锹磕碰到岳宝华。

岳宝华双手挖着土，嘴里念着：“志荣啊！爸爸来接你了。爸爸带你和宁宁回家。”

岳宁想要拉他，岳宝华哪里肯听，岳宁只能撑着伞遮住阳光。

岳宝华终于把儿子的骨灰盒挖了出来，杨福根递上毛巾。

岳宝华像是给孩子擦脸一样，一点一点地把嵌在骨灰盒缝隙里的泥土擦了干净，他仔仔细细端详儿子的骨灰盒，眼泪未干的脸上带着笑容：“志荣，我们回家了。”

大约是跪得太久，岳宝华站起来的时候，晃了一下，岳宁一把撑住他，看着骨灰盒说：“爸爸，我们一起跟爷爷回家。”

岳宁撑着伞，岳宝华抱着骨灰盒，一起回去，回到家里，岳宝华把骨灰盒和照片放在一起，他看着儿子。

他今天见识到了宁宁的手艺，在这样艰苦的条件下，儿子都能教出这样宁宁，要是儿子在的话……