再次回到如意饭庄的时候，大堂里的食客基本上都走完了，老张让人挂出了打烊的牌子，门一关，就跟着陆丛薇进了后厨。

见她把一个陶罐放在灶台旁，问：“姑娘拿的是什么？”

陆丛薇用筷子，分别将三块底料夹出来，放在三个盘子里，说：“怎么说呢，这三样都是用来煮菜的调料，而且味道都不一样。”

她一个一个地指着面前的三个盘子，“这个是麻辣的口味，喜欢食辣的客人就会觉得很过瘾，这个，是三鲜的口味，主要是用鱼，虾，枸杞，百合以及其他一些鲜香的调料做成，不能吃辣的，可以吃这种汤底，吃完之后，还能喝汤。”

老张和两个大厨子听的眼睛都瞪大了。

“还有这个，是酸甜口的，俗称番茄底料，主要是用六月柿子制成的酱料，如果用来涮食牛羊肉，或者鱼肉，也是一种不错的味道。”

“姑娘，你拿的这三种……”刘厨子不知道该怎么说，嘴张了半天，“煮菜的，我们从来没有见过。”

“这三种叫火锅底料。下面点着火，上面坐着锅，汤料开锅，客人可以把自己点的菜品，想先吃哪个就放哪个。”

口说不如行动，陆丛薇让李厨子把锅支好，待烧红之后，放入油，花椒，葱姜，再把放着麻辣底料的盘子端来，将底料下锅一起翻炒。

越翻炒，味道越浓越香，就连辣味也充斥在鼻间，炒的差不多，陆丛薇又让刘厨子帮忙，把烧开的水添上。

“现在，只要等着锅开就能下菜。”

老张他们几人从来没有闻过这么香的味道，和上次的黄焖鸡，米粉蒸肉不同，那种肉香和这种料香，完全不同。

“这种麻辣底料事先炒好后才会出香味，我们可以根据客人们对辣度的喜好不同，来调制锅底，能吃辣的可以多放，不能吃辣的，可以少放，灵活掌握。”

陆丛薇一边说着，一边把他们提前准备好的菜，下入锅中。这个时代的菜品没有像现代那么多，但是土豆，萝卜，莴笋，瓠瓜，蘑菇，木耳之类也算够了，再加上各种红白肉，一顿荤素搭配的火锅，已经很是丰富。

锅里的汤再次翻滚，煮好的菜，肉都已经漂起来。

“好了，可以动筷子了！”

陆丛薇刚一说完，老张和刘，李两个厨子已经等不及了，各自拿了个碗，下了筷子就去夹。

土豆片有点厚，不过带着红油麻辣的味道，十分美味，陆丛薇已经很久都没有吃过火锅了，真是要馋死她了，怎么早点没在空间里先做了解个馋呢？

“嗯！不错！这味道真是不错！辣的够劲！”李厨子已经吃的头上冒汗了，一看就是个喜辣的人。

“嘶哈……嘶哈……”老张辣的不行，嘴唇都红了，“是好吃，麻麻辣辣的，就是太辣了，嘶哈……”

“所以，这就需要我们根据客人能接受的辣度，来调制锅底，而且之后，我们用鸡汤来吊锅底，味道只会比现在的更加浓郁。”

陆丛薇让刘厨子把已经煮好的麻辣火锅放到一旁，重新又坐了一口小一些的锅，倒入开水，把三鲜底料放了进去，又放了几片六月柿，也就是现代的西红柿，还有葱段和姜片，再抓一小把虾米洒入。

“这个三鲜底料，就比较简单一些，不需要炒制底料，直接用汤煮即可。”陆丛薇边放边介绍着。

刚才的麻辣香味还在空中弥漫，现在又是鲜香冲入鼻腔。

等候期间，陆丛薇让李厨子把剩下的牛羊肉块片成薄片，锅开后，她直接把片好的肉片下入锅内，“三鲜汤底涮牛羊肉十分鲜美，肉片薄嫩，只需在锅开的时候放进去，等到变成白色没有血色，就可以捞出来食用了。”

这次的汤底特别符合老张的口味，捞了满满一碗，吃个不停，连连夸着好吃。

最后，就是番茄底料的试用，独有的酸甜口感，满满的六月柿的气味，就像陆丛薇说的一样，涮各种红白肉都是别具风味。

先不说味道，光这么吃热乎乎地吃着，都已经从头暖到了脚，老张仿佛看到了一桌一桌吃着火锅的客人。

“万事俱备只欠东风。”陆丛薇说道，“我们就差锅了！”

第一百三十二章 试吃

锅？这有什么难的，老张说：“我再去让人烧制几个锅来。”

“我说的锅，不是眼前的这种。”陆丛薇摇了摇头。

几人面面相觑，就见她拿了纸笔，在纸上画着，“每桌的客人里会有不同喜好的，有喜辣的就有畏辣的，所以，我们要满足所有客人的要求。

那么就需要有一种锅，至少能容纳两种底料的。”

陆丛薇将画好的纸拿起来，给他们看，“就是它。”

“这是把一个锅分成了两半？”老张讶异。

“对，俗称鸳鸯锅。”

“鸳鸯锅？”所有人都好奇这个特别的名字，其中一个伙计如有所思，“鸳鸯，一个锅里装两种，成双成对，还真是鸳鸯！”

陆丛薇把这张图给老张，“这种锅中间的分隔非常重要，要求很高，底部必须密不透风，不然就会相互渗透。老张，这种锅能烧制吗？”

老张也一时不好说，看了半天的图，“我得去问问看。”

烧制鸳鸯锅的事就交给了老张，陆丛薇想，如果实在做不出来，到时候就用小锅代替大锅，一人一个，就像现代的小火锅。

果然，这种鸳鸯锅并不好烧制，手工艺要求很高，老张这几日连着跑了好几家。

陆丛薇也没闲着，推出火锅这个想法还需要先试试水。

这日一开门，她就安排伙计在柜台旁，又摆了三张桌子，每张上都放了一个风炉。

有客人好奇，起身围过去看，就见风炉的四周摆上了各式各样的小碟菜。

“来，让一让！”伙计端了一个热气腾腾地锅上来，麻、辣、鲜、香，瞬间就窜满了整间大堂。

“哎，我说小二，你们这端的是什么？”围观的一个客人问。

“这叫火锅，冬天吃上一口，保证你从头暖到脚，今天我们老板请大家免费试吃。”

一听试吃，客人脸上立刻涌上惊喜，没想到今天来店里吃个饭，还又赶上免费的了。

不过看看这一锅红红的汤，上面还漂着红辣椒，有的客人就望而却步道：“我吃不了辣，怎么办？”