林富贵，“我?爱吃干的！你多下点姜！我?就爱那又油又香的姜片！”

许东山记下了林富贵的要求，趁着暂时没有客人上?门，拎着两只鸭子摁在案板上?剁成小块。

林富贵难得来一趟，自是不?可能干活的，他在厨房里转悠了一圈，总觉得少了点什么，于是，他将躲在后面偷懒的林大松拎到厨房里干活。

……

姜母鸭虽然不?难做，但没点经验的人，难以烧出好吃的姜母鸭。

林大松很自觉地包揽下了做咸水鸭的活，让许东山专心去做姜母鸭。

姜母鸭起源于闽南，以大量味足的老姜母与番鸭一起烹制而得名?，泉州人多是食用干煸的姜母鸭，但听见多识广之?人言，一峡之?隔的台湾岛上?的百姓食用的姜母鸭却多是油汤煨炖的。

林富贵喜爱吃干煸过后的老姜母，许东山自然是要将量给足。

一斤出头的干老姜母不?必去皮，改刀切成小指长、刀片厚的小片。

老姜母烹煮易味苦，从?前许东山在宴席班子学艺时，他的师父曾教他光下麻油不?成，还要下入等量的花生油，这样?一来便?可以极好地避免老姜发苦。

大火烧热了两个大炖煲里的麻油与花生油后，许东山弯身将灶膛里的大柴取了一根出来，等到炖煲里的油没那么热了，才将切好的姜母片分别倒入炖煲里煸。

火小了，煸姜母就需要十足的耐心。

许东山两手开弓，一手拿一双筷子，慢慢地翻着两个炖煲里的姜母片。

浓香的麻油与辛香的姜母经过加热，味道变得十分浓郁，两样?味道交织在一起隔远了闻，那叫诱人，但近了闻，便?叫呛人了。

许东山努力地屏息，却还是难免叫这油烟钻入了他的鼻子里头。

姜母片还没熟，许东山便?别过头，用力地打起了喷嚏。

苏月娘给两只切好的鸭子焯好了水，瞧见许东山被油烟呛地直打喷嚏，连忙伸长胳膊，推开了灶边的窗户。

“你这傻子！这么呛都不?知道要开窗子！”

许东山眼泪汪汪、鼻头红红地回过头，往后站了一些。

等炖煲里的老姜母被油煸干了水分，表面变得干酥微微焦黄后，许东山将姜母片捞起备用。

这样?的姜母片酥却又保留了姜母内丝条的口感，尝起来不?会过于辛辣。

紧接着，苏月娘将焯过一回的鸭肉端过来，倒入两个炖煲里头。

焯过水的鸭肉表面残留水珠，一入锅，浓白色的烟雾“蹭”地一下子从?锅底冒了上?来。

许东山纵然有防备，依旧被熏得睁不?开眼睛。

怕鸭子糊锅，许东山忍着刺激快速地翻动两个炖煲里的鸭肉，苏月娘见他忍得辛苦，忙接过他左手的筷子，帮他搅起了左边的鸭肉。

两人一番翻搅，锅里的油慢慢地没那么烈了，但嫩鸭肉依旧受不?了长期与热油接触。

两口子只能继续站在那儿一边闲聊，一边翻鸭肉。

外头有客人闻见这香味，还询问红姑今日店里是否出了姜母鸭。

红姑只能摇头道今日这姜母鸭是头家?自己要吃的。

客人们虽然有些失望，却还是纷纷嘱咐红姑同苏月娘说一说出姜母鸭的事情。

红姑给客人们端了面线糊后，便?去厨房里同苏月娘说客人们的诉求。

苏月娘将筷子搁在灶边的瓷碗上?，由许东山将先前备好的老姜母片连同、生抽老抽、盐、料酒以及麦芽膏（1）倒入炖煲中。

“刚刚外头那六七个人都问咱们店里是不?是要上?姜母鸭！我?看?你可以考虑考虑这事儿！”

苏月娘看?看?锅里的姜母鸭，叹了口气，“这鸭子的事情还没解决呢……”

红姑失笑，“其实你尽管答应你阿舅就好了，要是觉得鸭子没地方?放，你可以放到我?家?里去！我?家?别的没有，就鸡圈最大！让你放个一二十只不?成问题！”

苏月娘听了红姑的提议，摸了摸下巴，开始琢磨起了这事儿。

其实家?里头有鸡圈鸭圈的厝边不?在少数，倘若阿舅的鸭子拉来了，暂时不?杀的可以放到别人家?里去。

到时候给厝边一笔小钱作为酬劳，再雇佣两个杀鸭的，咸水鸭或者?是外加姜母鸭的生意要是能够长久做下来，这样?的支出倒也不?算什么……

苏月娘豁然开朗。

“今日要是再有人问起姜母鸭的事情，伯母就同人家?说过几日咱们就出姜母鸭！”

红姑笑着点头。

锅里的姜母、鸭肉已经与方?才倒进去的调料翻炒均匀了，姜母鸭已经初有模样?了。

但是，这样?的姜母鸭肉不?够软烂、滋味也差一些。

许东山调和了些米酒水后倒入炖煲中，稍微搅拌均匀后，便?盖上?盖子，任鸭肉在炖煲中慢慢烹煮。

苏月娘用力吸了吸鼻子，今早只吃了个包子的肚子已经在咕咕乱叫了。

可是比起鸭子，还是做生意的事情更重要。

“你先看?着火，我?去同阿舅细谈鸭子的事情！”

第72章 姜母鸭2 推荐指数：五颗星

虽然浮桥地处偏僻, 鸡鸭都?卖得?比凤池的便宜，但苏月娘不愿意太占林富贵的便宜。

最后?舅甥俩谈定每三日由林家的工人送一百只连毛带肉三斤出头的鸭子过来，每只鸭子按三十八文算。