而张海梅本来就在负责摊子?的蔬菜地，对种菜很有?心得, 管理规模更大?的地也不在话下。

被点名的三?人?齐声应是，新的岗位对于他们有?挑战性但又不至于无从下手。

接着，于知乐的视线落在张海竹身上。

张海竹紧张得在桌底搓手，不自觉摆出驼背含胸的姿态。

“海竹, 以后摊子?的所?有?事情就交给?你了。”于知乐列举主要的事项, “挑选新人?, 平衡成本与利润，还有?协调工作流程。”

第一次出摊之后, 她一直在观察张海竹, 发现她很值得培养, 不仅聪明记性好，而且非常好学。

“你可以吗？”于知乐直视她。

张海竹咽了咽口水，手不自觉摸了摸眼侧的红色胎记，回想起出摊时?的种种场景。

“三?妹。”张海梅见她愣神犹豫, 神情紧张，生怕她让机会白白溜走。

下一秒，张海竹挺直腰板，语气坚定：“我可以，我一定会负责好摊子?的所?有?事情。”

“我们都?相信你。”于知乐露出微笑。

之后，她继续讲摊子?内部岗位的调整，以及之后的发展计划。

会议结束后，于知乐告知大?家，她后天会去省城，住上两三?天，期间有?事可以等她回来再商量。

众人?离开，张海竹和张灵留在于家小院学习香辣鱼粉的做法。

葛小菊成了外送小组的负责人?，心情既紧张又兴奋，离开时?还拉着张海梅和葛泰问经验。

离开的人?迎面撞上从牛棚回来的胡曲莲和陈昭，纷纷打招呼，脸上都?洋溢着澎湃的激情。

胡曲莲微笑着回应。

走出一段路后，她摇头感叹：“未来是属于年轻人?的。”

“有?我的一份。”陈昭挽着她的胳膊，笑嘻嘻地说。

厨房里，张海竹在小灶架起瓦锅，准备煮水，坐下生火。

张灵守着另一个小灶冷水下粉，同时?开煮。

于知乐则把浸去血水的大?棒骨和鸡架放入铁锅，加满水，借火点燃灶底的柴。

“想要粉好吃，第一步就是熬高汤，加鸡架汤会更香浓。”她解释道，“现在要逼出骨头里的血水，放点白酒去腥，撇出浮沫后要用温水清洗。”

张海竹和张灵齐齐点头，表示记下了这个要点。

很快，水沸腾了起来，面上出现浮沫。

于知乐撇浮沫，她们一人?端装了温水的盆，一人?捞出骨头。

紧接着，她把洗净的骨头倒入瓦锅，放几片姜，然后盖上盖子?。

“不定时?翻动一下骨头，汤会更白。”于知乐传授小技巧。

张灵是第一次参与熬高汤的过程，惊讶道：“我还以为直接扔进锅里熬就行。”

“细节决定成败。”

“就是这些小细节才?能让我们的粉这么受欢迎吧。”

于知乐与张海竹的声音同时?响起，两人?相视一笑。

高汤需要熬制一个小时?以上，等待的时?间里，于知乐给?张海竹从头到尾盘了一遍摊子?的工作流程。

期间，张海竹掏出一张旧报纸，在灶里捡了一根没?烧完的细长木根，边听边在纸上留下类似于象形字的符号。

“海竹，你在做什么？”张灵好奇地问。

张海竹抬头，发现于知乐盯着她的笔记看，连忙解释：“我不是在乱画，我怕自己忘了，在做笔记。”

“你什么时?候开始这样做的？”于知乐问。

“第一次出摊回来之后，我把差错都?记下来，出摊前提醒自己不要犯同样的错误了。”张海竹羞赧地笑了笑，“报纸是我从墙上掀下来的，挺好用的。”

于知乐笑道：“这是好的习惯，坚持复盘会让我们下一次做得更好。”

闻言，张海竹与张灵露出若有?所?思的表情。

于知乐起身翻动骨头，而后继续给?她交待一些小细节，譬如原材料的检查、判断是否要增添厨具的技巧等。

高汤熬好时?，张海竹手下的报纸排满了生动有?趣的象形符号。

“鱼来了。”于海光端了一大?盆鱼块进来。

于知乐接过，小心翼翼下入高汤锅中，滴上香油，转中小火继续熬煮。

接下来的步骤比家庭版复杂，需要剁碎姜蒜末，热油下锅翻炒，做蒜油。

“要注意油温，太?高会焦苦，这一锅就算报废了。”于知乐叮嘱，“炸好后加两勺进高汤锅，去腥增香的。”

加入蒜油后，高汤还没算完成。

于知乐让张灵把姜、蒜、香菜依次用小石磨加水磨成汁，搅匀后倒入高汤锅。

另一边，张海竹用热油泼辣椒粉，制成辣椒油。

最后一个步骤是熬鱼，辣椒油加入高汤锅中，继续小火熬煮。