胡大郎领命举起?盆子，将里面一半的豆浆从高处迅速冲入，再盖好盖子让它慢慢儿凝固。

授人以?鱼、不如授人以?渔，尹遥还给胡大郎解释道：“凝水石粉是用来凝固豆浆，生粉则有保水的作用，到时制成豆花儿自会水分十足。”

胡大郎连连点头，将尹遥说?的一一记在心中，又问道：“尹姐姐，我方?才?看你摸了盆子，那这豆浆的温度可有讲究？”

见他观察仔细，尹遥赞赏地点点头，笑?道：“不错，若是点浆时过热，那点出?来的便不是嫩豆花儿而是成块儿的豆腐了。可若是晾得太凉了，怕是一夜也凝固不了，明早再看可能还是浆水呢。”

胡大郎恍然大悟：“原来如此！”

他想了想却又有些烦恼：“只是尹姐姐，这温度的高低，却又如何判断？”

尹遥也皱了皱眉头，大唐又没有温度计，对新手确实是比较麻烦，她想了半天只能道：“你多练几次，练多了心里就有数了……”

“这……”胡大郎有些踌躇，“怕是浪费食材吧？”

尹遥大手一挥：“谁学厨不走点弯路呢？不过是点出?的豆花嫩还是老的区别，失败的你自个儿吃了就是！”

“噗……”在一旁清理灶眼的杜昭，听到尹遥这一番“高论”，忍不住笑?了出?来。

豆花儿要等一刻钟才?能凝固，方?才?还留下一半豆浆，尹遥打算教胡大郎做一道豆浆凉面。

胡大郎的面案功夫已十分熟练，面粉、粗盐、鸡子加水揉在一起?，他三下五除二便和好了一个面团。

扣上一个木盆醒发片刻，趁这会儿工夫，尹遥便教他调起?了料汁儿。

胡麻酱、酱油、香醋、饴糖倒入碗中搅拌均匀，再冲入余下的半盆豆浆。

在香醋的作用下，本就浓郁的豆浆变得更加醇厚，搅拌起?来都有了些许阻塞感。

胡大郎有些惊讶：“尹姐姐，这又是为何？”

尹遥笑?道：“醋、凝水石、卤水，都可以?使?豆浆凝固，只不过用的原料不同、比例不同、点浆时的温度不同，得到的成品口感也不尽相?同，至于具体的嘛，你可自个儿慢慢摸索。”

胡大郎连连点头：“我晓得了，若是做得不好了，我便自个儿吃。”

尹遥方?才?不过是逗他的，听他这么一本正经地回答，亦是忍俊不禁。

料汁儿调好，面团也醒发得差不多了，胡大郎掀开木盆，将面团刷刷刷擀成薄饼、卷起?切成细条儿，蘸上面粉抖散开，便是筋道的面条儿了。

锅中烧开水下入面条，趁着煮面条儿的功夫，他便见缝插针地备起?配菜：将豆芽和香蕈片放到漏勺中焯熟、胡瓜和酥梨切成细丝…

明日的招牌菜本就有一道软炸丸子，陆娘子临走前已炸好了头遍，这会儿便也下入开水中略煮一会儿，捞出?每个切成两半。

煮熟的面条儿捞出?，过两遍冷水降温后盛到碗中，将配菜和肉丸子码上去，浇入料汁儿拌匀，便是几人今晚的晚饭了。

她朝杜昭笑?道：“快去叫小罗来吃饭。”

话?音还没落，罗珊娜便已闻着味儿过来了：“走走走，厨房太热了，咱们去院儿里吃。”

尹遥方?才?忙着指导胡大郎还不觉得，这一闲下来才?发觉，还真是热得满头大汗，忙点了点头。

罗珊娜扶着尹遥往院子里走，杜昭则是去洗了洗手，将面条儿端到了后院儿的石桌上。

胡大郎端着尹遥的“宝座”，也放到了石桌旁边儿，尹遥再次安顿下来，朝胡大郎道：“大郎再去打桶井水，咱们的豆花儿已凝固得差不多了，再用井水镇一镇。”

她美滋滋盘算道：“咱们先吃面条，吃完再来碗冰豆花儿，简直不要太舒服！”

这会儿太阳早已落了下去，好在天空中是一轮明亮的满月，正好儿吹吹风、吃吃饭，十分美哉、快哉！

胡大郎小跑着去打了桶水，将豆花儿盆子坐在了桶中，又急忙跑回院中，坐在了桌边。

他早就对自个儿的成品跃跃欲试，刚坐下来便夹了一筷子面条儿。

吃了一口，他便不由地睁大了眼睛，惊喜道：“尹姐姐，这真是我做的？”

尹遥尝了一口，也赞赏地笑?道：“味道确实不错，看来孺子可教嘛！”

胡大郎被夸奖地有些害羞，挠了挠头，又忍不住端起?碗，埋头苦吃了起?来。

这一碗豆浆凉面，浓郁醇厚的料汁儿挂在每一根面条儿上，料汁儿酸甜咸鲜，面条儿筋道爽口，连配菜都是爽脆鲜美，几人不过片刻便已都吃了个干净，甚至还有些意犹未尽的感觉。

尹遥放下碗，笑?道：“咱们得留些肚子，还有冰豆花儿没吃呢！”

沈龄之前拿回来的几坛荔枝煎，尹遥还尚未开封，她便索性让胡大郎开了一坛。

冰镇好的豆花儿盛到碗中，上面摆上捞出?的荔枝煎，再淋上坛子里的糖浆，搅拌均匀后就可以?开吃了。

今日这豆花儿点得很是成功，吃到嘴里又滑又嫩，再配上香甜可口的荔枝，真是一道再美味无比的夏日甜品！

尹遥朝胡大郎笑?眯眯道：“独自下厨的感觉如何，是不是很有成就感、很自豪？”

胡大郎嘿嘿笑?着，也憧憬起?了未来：“没错儿，等我有朝一日，也一定要成为尹姐姐和师父那样的大厨！”

尹遥抿嘴一笑?：胡大郎本就勤快又有天分，再加上她和郑师傅的“联合培养”，想必这一日不会太远。

第103章 午夜惊魂 巴蜀豆花、蜜汁叉烧

尹遥在沈记住得十分舒服, 虽然碍于伤势的原因?，不能亲自下厨，多少有些手?痒, 但?每日教导胡大郎, 倒也是?颇有乐趣。

比如这一日，胡大郎练习点浆时, 豆浆的温度过高了，点出来的豆花就过老了。

尹遥满不在乎地耸耸肩：“咱们荔枝冰豆花儿吃不成, 可以改成巴蜀豆花儿嘛！”

于是?她又索性指挥着胡大郎, 在半凝固的豆花儿表面又盖了层竹簸箕，从边缘开始往下压，又将渗出来的水分用碗舀走。

待到一刻钟后彻底凝固, 胡大郎掀开簸箕盛起一勺儿，有些沮丧道?：“尹姐姐, 这豆花的表面这般粗糙，是?不是?失败了啊？”

尹遥笑?道?：“无妨, 你?尝尝口感如何？”