一两句话的工夫，崔时钰便已?把食肆下道新菜螺蛳粉定下来了。

只是她这锅是随兴做的, 酸笋和豆角都还没腌，少了这个点睛之笔，总感觉螺蛳粉缺了灵魂。

她马上着手起酸笋和豆角的腌制事宜。

普通腌制，即入坛撒粗盐封好, 等坛中天然?乳酸菌慢慢分解发酵，一个来月就能腌出滋味醇厚的腌菜，就是耗时漫长。

也有时间?短点的腌制方法，用滚烫的盐水激发食材脱水，再辅以白醋加速酸化，短短几日便能速成。

崔时钰决定先用速腌法解这燃眉之急。

她将新鲜笋子削去老根, 切成手指粗细的长条，在沸水中焯去涩味, 待笋条变得柔韧透亮, 捞出沥干。

盐水中添了八角、桂皮与干茱萸段，烧至滚沸后?晾凉，倒入陶瓮中没过笋条, 再淋上两大勺米醋，最后?封住瓮口，压上石头。

酸豆角木耳的腌制也差不多，豆角掐头去尾洗净切段，木耳泡发撕成小朵，两种食材混着蒜末姜末，裹盐杀水变得蔫软，同样倒入米醋封坛。

如此静静等上几日便能成了。

过不几日，开坛的日子到了，崔时钰先启了酸笋。

不同于传统腌制的深沉厚重，速腌酸笋带着明快的酸香，混合着香料的辛味，酸酸爽爽，很是好闻。

捞出的笋条已?变成了浅褐色，表面微皱，仍保留着脆嫩的质感，味道一点不冲鼻子。

崔时钰捏起一根放入口中，牙齿轻咬，笋子破开的声音清脆作响，酸爽的汁水在口腔迸发，微微的辣意顺着舌尖蔓延，更?多的还是笋子本身的清甜。

就算不放螺蛳粉里?当作配菜，配着粥吃也是极好的小菜。

酸豆角和木耳也是，起开坛子，酸香味儿扑面而来，豆角翠绿、木耳乌黑，在浅褐色的汤汁里?沉沉浮浮，看着便让人食欲大开。

崔时钰又尝了尝这俩。

经过几日腌制，酸豆角依然?脆挺，一咬开能爆出酸汁，嚼起来咯吱作响，木耳也是，吸足了酱汁滋味，酸中带辣，脆脆爽爽。

这速腌的比想象的还够味。

这下可以放心大胆地把螺蛳粉添进食单了！

*

螺蛳粉挂上食单没多久，便称为了整个食肆的焦点，阿宁阿锦李竹她们也成功真香了，这几日几乎一日三顿都吃螺蛳粉，根本停不下来。

完全在崔时钰预料之内。

这次螺蛳粉的食单她画得格外?精细，从用来装粉的碗，到碗里?的螺蛳汤、米粉、酸笋、酸豆角、腐竹……无?一不精心绘制。

虽然?再精心也还是简笔画的水平，但因着螺蛳粉配菜多，崔时钰要画的地方就多，热热闹闹的一碗画出来，瞧着就令人心生欢喜。

庖厨里?，角落木盆里?的螺蛳还在吐沙，灶台上几口大锅同时沸腾，新熬的螺蛳汤正咕嘟冒泡，螺蛳汤的香气绵延不绝，没有怪味，只有鲜香。

崔时钰把酸笋豆角切腐竹一起码在煮好的米粉上，浇一勺红亮的高汤，最后?撒把炸黄豆，熟悉的酸鲜味让她恍惚回到了现代街头的螺蛳粉店。

这回螺蛳粉算是有完整的灵魂了。

她看着堂内挤得水泄不通的食客，李竹和阿锦穿梭其间?，脚步都快飞起来了，传菜的速度还是跟不上点菜的需求，更?何况李竹偶尔还要去送趟送食，更?是忙不过来。

这么下去，就算她们几个人全是八爪鱼转世也不行了。

食肆里?得招点人了。

崔时钰想了想，扯了张宣纸，大笔一挥写下招聘启事挂了出去。

“崔记食肆急聘跑堂小二、切配厨工，手脚麻利，吃苦耐劳，月钱从优。”

木板刚挂出去，下午就陆续来了几个应征的。

第?一个来面试的是个精瘦的汉子，很是侃侃而谈，上来便是一番自夸：“我?在清芬楼干过四年跑堂，端茶倒水、招呼客人，那都是小菜一碟。”

见他如此胸有成竹，崔时钰便递给他一个仿照螺蛳粉碗的装满热汤的瓷碗，叫他走?两圈看看。

汉子接了碗，单手托着，另一只手还插在袖子里，晃晃悠悠迈出两步，碗里?的汤汁就泼出小半，差点烫到无?辜的李竹，那汉子见状却只是嬉皮笑脸地拱拱手。

崔时钰抽抽眉毛，忍不住道：“郎君这端盘子的手法挺别致啊。”

汉子笑嘻嘻道：“这活儿干久了，自然?有省力的法子，客人多的时候，少走?两步路也是赚的。”

所以就单手端盘子？

崔时钰大为不解，现在是在面试哎大哥！好歹装个样子吧？

难道是“面试”在古代还没开始普及，所以才如此懈怠？

不管是啥原因，总之结果已?定，崔时钰也不得罪人，面带微笑道：“我?们这儿讲究的是稳当，郎君这省力的法子，怕是不合适。”

汉子讪讪走?了。

第?二个来的是个十七八岁的少年，看着老实巴交的，跟李竹的性子有几分相似，是来面试切配的，崔时钰给了他一根萝卜，让他试着切萝卜丝。

结果他握着菜刀像握锄头，切出来的萝卜条粗细不均，最粗的堪比小指，最细的……根本不存在。

看在李竹的面子上，崔时钰耐心教?他：“手腕要放松，刀贴着指节走?，别太?用力。”

少年红着脸点点头，一刀下去，萝卜成功滚了。

“对?、对?不住！我?、我?再试试……”他连声道。

崔时钰却是叹了口气：“罢了，切菜这活儿讲究手感，一时半会儿练不出来。”