第100章 第100章-二合一 卤猪杂

大肠小肠弄好, 还有俩猪肺。

林春桃其实还很爱吃猪肺，就是?要做好也?麻烦，和猪肠子似的, 得?反反复复的灌水清洗, 要把肺里面的那些血水全部冲洗出来腥味才会?淡。

猪腰子猪心留着炒了?吃, 猪肝也?留着, 猪肚林春桃准备留下来等后面炖个猪肚鸡汤，让妹妹们尝个鲜，所以这次就卤肠子和肺。

全部清洗干净之后，切成小块一些, 放入冷水锅中, 林春桃倒入一些酒, 放了?不少?的干姜片, 又丢了?几节葱段进去，先煮一遍, 去一下浮沫，也?能去掉些许腥味儿。

煮了?一炷香左右, 浮沫煮出来了?，林春桃舀了?浮沫，把东西捞出来温水重新洗了?一遍，再把锅刷干净, 起锅烧油炒料, 葱姜蒜辣椒段花椒籽，爆炒出香味, 放入少?许的酱料，少?许的麦芽糖，继续翻炒, 香味爆出来后掺入水，林春桃把肠子和猪放入锅中，再放入桂皮香叶等大料，盖上?盖子，大火烧开小火焖煮。

林春桃动作娴熟，一套下来如行云流水异常丝滑。

明日的卤香鸡蛋还得?做，林春杏升了?另一个火，把鸡蛋洗好煮上?。

煮鸡蛋的卤料是?先前就配好的，等鸡蛋煮熟后剥出来，放入卤水中煮开，霎时间院子里香味四?溢。

林春杏忙活她的事儿，林春桃得?了?片刻的空闲，她去了?一趟宅基地?那边，老桑他们已?经?在开始砌青砖了?。

孙虎和余美溪她们也?有条不紊的忙碌着，林春桃看了?一圈便回来了?。

今日不用蒸豆子，孟纭也?跟大奶奶她们摘辣椒蒂，林春荷闲不住，也?坐孟纭旁边，俩人端着同一个簸箕，一边聊天一边干活。

等着豆子晒得?差不多就可?以磨碎拌料装缸，林春桃抽空把要拌进去的花椒粉、盐这些给配好比例放着备用。

弄完看了?看大木盆里的这些猪肉，已?经?凉下来了?，屋内是?凉爽一些，但也?没有特别的冷，这些新鲜的肉留两三天还好，但时间久了?可?能也?会?臭掉。

处理方法倒是?有好几个，可?以熏肉，也?可?以盐腌制，还可?以把肉炸出来，油和肉一起装坛，也?能存放许久不会?坏。

但这几种法子储存的，以后味道也?不一样了?。

熏肉和炸肉都?弄得?有些麻烦，林春桃琢磨了?片刻喊了?裴英过来，舀一些盐出来，还是?决定先用盐腌制一下，一个多月吃完也?不用放太多的盐，稍微腌一下就可?以。

林春桃所说，裴英没见过，也?没做过，他还以为这些肉是?要炸了?放着的。

“嗯，那你跟我说说要怎么弄。”

林春桃道：“把条桌拿进来吧，我去舀点盐出来。”

裴英去把条桌端了?进来，林春桃拿了?大碗去舀了?半碗盐来，和裴英说了?一下如何把这些盐巴搓揉在肉上?面，裴英道：“这感觉需要不少?盐。”

林春桃点了?点头，“这腌制的以后炒或者煮都?不用再放盐了?。”

裴英闻言没忍住笑了?一声。

林春桃道：“咱们这估计也?用不了?多久就吃完了?，所以不用放太多的盐，稍微腌制一下就可?以。”

“特别要注意?的是?有骨头的周边，得?比其他地?方多放一些盐。”

听着林春桃的话?，裴英开始弄，林春桃在旁边帮着撒盐。

两条猪前腿和猪头肉猪尾巴这些，林春桃就近几天就要做了?吃，便没有处理了?，直接放着，主?要腌制了?两条猪后腿和两扇肋肉。

俩人忙活都?一个半时辰才忙活完，收拾的时候林春桃把那条桌上?的盐全部弄到了?肉上?面去，她和裴英说道：“这肉放几日会?出盐水，到时候咱们买几块豆腐来，用这个盐水泡了?晒干，可?以吃咸豆皮，也?挺香的。”

这事儿弄好后，眼瞅着也?快到傍晚了?。

灶火上?焖煮着的肠子和猪肺已?经?很香了?，林春桃拿了?筷子过去戳一戳，筷子很轻松的穿了?过去，林朵儿站在旁边探头问道：“姐，熟了?吗？”

“熟了?，你去拿个干净的瓦罐过来。”

林朵儿速去速回，林春桃把东西全部捞入瓦罐里，把锅端了?下来。

“姐，要开始蒸饭了?吧？”林春杏在旁边问道。

“嗯，要蒸了?。”

林春桃话?落，林春杏迅速去把甑子和锅弄了?过来，放到灶火上?。

她把瓦罐端到了?桌上?放着，准备凉一下就开始切了?。

这刚端过来，胡氏就说道：“春桃，你这卤猪大肠放了啥了，香得?太不像话?了?，这还是?猪大肠吗？”

邓氏也?在一旁附和道：“就是?，大家都?说猪大肠臭，一年杀猪了?没什么人煮了?吃，都?是?切一切熬一锅油，那榨干的有点脆，还能吃几块。”

林春桃闻言笑道：“两位婶娘这么夸我，我要不好意?思了?。”

她们哪里是?什么夸，是?真的香，闻着这味道肚子都感觉要咕咕叫了?。

大奶奶笑道：“今年我们也?要杀猪，春桃，到时候请你去帮忙做饭了?。”

“哎呀，大奶奶喊我吃杀猪饭，我肯定早早就过去。”

她话?落大家都?笑了?起来，桂枝婶在一旁说道：“春桃也?是?太忙了?，要是?不忙，给大家做席面，吃席的人就有口福了?。”

几个月前大家吃了?巧儿的酒席，朵儿当时还说那猪肝不好吃，林春桃想着或许农村酒席太好吃并不是?一个好事儿。

最主?要的是?大家送的礼都?挺轻的，这细面要是?太好吃，那买菜买肉的钱就要多很多了?，也?不是?家家都?那么富余。

东西凉了?之后，林春桃拿了?刀和粘板来，迅速切成片。

林春桃自己尝了?一块，肠子已?经?煮得?软烂了?，卤料非常入味，很香，还有一些麻麻辣辣的口感，她又尝了?一块猪肺，又香又弹压，她斯哈了?一声，和林春杏说道：“拿一些竹签来。”

她切好了?片，一个竹签串两片，一人尝一点，用竹签方便省了?洗碗筷。

实在是?太诱人，林春杏送过去她们也?不假客气，直接都?接了?，一个竹签上?串了?两片猪肺，两块肠子，从口感到味道，孙氏笑道：“这仿佛不是?我们认识的猪肠子和猪肺！像是?神仙肉。”

老太太说得?夸张，但确实太好吃了?，旁边的桂枝婶都?忍不住点头附和。