“得嘞!”顺喜嘴上嫌弃,身体却很诚实,“那我就等着吃榆钱宴!”
事实上,苏锦召对榆钱并不熟悉。
她仅有的关于榆钱的知识都是从大厨房恶补出来的,大厨房的厨娘们说,榆树一身都是宝,榆树皮可以吃,榆树叶可以吃,榆钱可以吃,连榆树种子都是可以吃的。它们可以用来煮成菜汤,蒸成糕点,做成面食,还能酿酒做酱,据说上好的榆钱酱香气稳练,非常下饭,是民间不可多得的美味。
苏锦召是做酱的行家,她的飘香小院里便酿着许多酱,但因为没有做榆钱酱的经验,她理所当然的翻车了,本着在哪跌倒就在哪躺一会儿的原则,苏锦召毅然决然地放弃了榆钱酱,转而做其他美味。
榆钱绿中带黄,叶子扁扁平平,摞在一起层层叠叠,内层芽鳞的边缘具有白色长柔毛,摸上去怪舒服的,苏锦召摸着榆钱想了想,最后决定做榆钱窝窝头、榆钱丸子、榆钱蛋饼。
先做榆钱窝窝头:控干水分的榆钱放入大碗中,调入素油、香油、盐、自制十三香粉搅拌均匀。
碗中放入少量面粉,加入水,大力团窝窝头,将窝窝头揉圆之后再在屁股上掏个窝窝,放在蒸笼上蒸十五分钟即可。
制作好的窝窝头又圆又黏,绿莹莹的,散发着淡淡的草木清香,带来了浓郁的春日气息。
榆钱丸子同样易做:先将清洗晾晒干净的榆钱剁碎,放入鸡蛋、盐、自制十三香粉、葱花搅拌,搅拌均匀后放入面粉,利用虎口挤成半个拳头大小的丸子,放入油锅炸至表面金黄,用木签子签起来即可。
榆钱蛋饼的做法更为简易:榆钱用热水烫一遍,沥干水分放入碗中,磕入鸡蛋,调入盐,倒入面粉,慢慢搅拌成无干粉的面糊。
平底锅烧热,刷上一层豆油,将适量面糊倒入平底锅中,摊成面饼,小火烙至金黄后翻另外一边继续烙制,直至两面金黄,满是焦香后将榆钱蛋饼盛出装盘即可。
随便炒了两道素菜,凉拌了五香牛肉和猪肝后,苏锦召开始和顺喜吃朝食。
她和顺喜吃朝食的时间极晚,与其说是朝食,不如说是午饭,但不管她什么时候给顺喜开饭,顺喜总能狼吞虎咽地将她做出来的好吃的尽数吃光。
“阿姐,这个榆钱窝窝头好黏啊,哈哈哈。”顺喜手忙脚乱地啃着热腾腾的榆钱窝头,边啃边评价,“嗯!甜滋滋的,还挺好吃!阿姐,你快尝一个!”
“好嘞。”苏锦召便也拿了个榆钱窝窝头吃,窝窝头确实黏软,榆钱清甜清甜的,吃起来颇为开胃。
吃过榆钱窝窝头,苏锦召和顺喜又一人吃了一牙榆钱蛋饼,混合着蛋香气的榆钱口感更佳丰富,不似窝窝头那么黏,却依旧很软糯,吃到嘴里同样香喷喷的。
经过高温油炸的榆钱丸子香气更浓,丸子酥脆可口,比之肉丸子别有一番风味,撒一些椒盐或者辣椒面吃味道更好。
尝了榆钱,吃了五香牛肉和猪肝,苏锦召和顺喜一人躺在一张摇椅上,开始晒太阳。
无忧无虑的日子就是爽啊。
太阳落山前,苏锦召得到一个重大消息四小姐温玄篱回府了!
虽然一早便知道了四小姐要回尚书府的事儿,但苏锦召仍旧被忽然驾到的四小姐吓了一跳,转念一想自己不过是个下人而已,做好自己的分内事即可,着实没什么好紧张的。
如此想着,苏锦召便又平静了下来。
快到暮食的时候,徐嬷嬷亲自来传话,要苏锦召做几样新鲜可口的菜肴送去养安堂。
苏锦召便知道白老夫人要好生招待自己的宝贝小孙女了。
这位温家四小姐不是别人,正是温云奕的亲妹妹,苏锦召自是格外上心,因不了解四小姐的口味,稍稍考虑了一番后,苏锦召决定做符合大众口味的葱爆羊肉、酸汤鱼、口福鸡、烤乳鸽、蒜泥白肉。
准备羊后腿肉、葱、酱油、黄酒、米醋、姜、蒜、盐、芝麻油、豆油;将羊肉切成薄片,葱切成滚刀块,蒜姜去皮,切成细末;起锅烧油,油温升至七八成热时放入羊肉片儿,迅速炒散;放入姜末、黄酒,待肉片变色后,放入葱、盐、醋、酱油,翻炒均匀,料汁被吸收掉一部分时加入蒜末、芝麻油,翻炒片刻出锅装盘。
酸汤鱼需要先用番茄熬制酸汤,后将鲤鱼清洗干净,去除内脏,鱼肉两面改刀,方便入味。
碗中放入胡椒粉、辣椒粉、豆腐乳、姜、葱花、香菜搅拌均匀做成料汁;起锅烧油,油热后放入番茄酱炒至油色变红,接着加入自制酸汤,调入酱油、葱、姜片、黄酒、胡椒粉烧开,放入鱼,煮二十分钟左右,挑出葱段、姜片,调入盐,盛入碗中,配以提前调好的调料汁吃即可。
口福鸡的制作方法复杂一些,想要用沸水将处理干净的鸡肉淋上两遍,用调料腌了,鸡皮上抹上饴糖水,放在瓦罐里焗熟了,再将鸡肉斩成块,摆在盘子里拼成鸡的形状,最后淋上料汁,方才完成。
再做一样烤乳鸽,一样蒜泥白肉,苏锦召便可以收工啦!
徐嬷嬷几乎踩着点来飘香小院取食盒,约莫一个时辰后,徐嬷嬷原路返回,告诉苏锦召四小姐极爱吃她做的菜,现已去了紫庭阁,命苏锦召做几样果子,派人送到紫庭阁去。
才吃了暮食的苏锦召便重新打起精神,翻出面板,开始做甜品。
锅中蒸着两个芋头,上午又从大厨房带回来一些奶酪,刚好用这两样食材做女孩子都会喜欢吃的芋泥奶酪球!
熟芋头加入一勺紫薯粉,少许白糖捣成泥,分成大小均匀的剂子,用手按成厚厚的饼胚,包入奶酪,团成圆团,再在表面撒上一层紫薯粉即可
看到紫薯粉,苏锦召一时手痒,便又做了紫薯糯米凉糕:紫薯切片上锅蒸熟,蒸熟后加入白糖碾碎成泥备用;碗里面放入糯米粉、玉米淀粉、白糖、牛奶、玉米油搅拌均与至无颗粒,上锅蒸半个小时。
锅里放入一点糯米粉炒至微黄备用;蒸熟的糯米放至不烫手时揉搓成有延展性的面团,把糯米团搓成细长条,用擀面杖擀平,紫薯泥搓成长条,放置于糯米皮上。
用糯米皮将紫薯泥包起来,两边捏紧,用手擀成细长条,再撒上一层炒熟的糯米粉防止粘黏,用刀切成小段即可。
再做奶香奶香的糯米蛋糕饼鸡蛋手动分离蛋黄和蛋清,蛋黄加入牛奶搅拌均匀,筛入糯米粉,搅拌至无颗粒状;蛋清滴入几滴柠檬汁去腥,加入白砂糖,手动打发蛋清,取三分之一的蛋白霜倒入糯米糊中拌匀,再倒入剩余的蛋白霜,放入自制裱花袋。
平底锅用小火加热,将原料挤入锅中,挤成半个巴掌大小的小圆饼,接着在锅边滴入一小勺水,盖盖加热两分钟,开盖翻面,盖上盖子再加热两三分钟即可。
最后做美味养生的甜汤:锅中加水,加入银耳和红枣,水开后用小火熬十分钟;离开灶台,倒入枸杞、木瓜焖三分钟,接着加入牛奶搅拌均匀即可。
苏锦召翻出一个精致的小食盒,放入两枚芋泥奶酪球,两块糯米蛋糕饼,六条紫薯糯米凉糕,并一小盅银耳木瓜甜汤,让顺喜给淑宁郡主送了过去。
而她,则亲自将点心和饮品送去了紫庭阁。
她太好奇温云奕的亲妹妹长得是个什么模样了,反正和齐舒玉一家熟的很,便过去串个门子,顺便瞧一瞧温四小姐。
夜深人静,尚书府内一片安宁,唯有紫庭阁里还热闹着。
一踏入内堂,苏锦召便听到了齐舒玉脆生生的笑声,不多时,另一道明快的笑声响起,二人互相打趣,欢乐的不得了。
“哎哟哟,我可是看着你长大的,如今你有了心事,居然都不肯告诉我了,果然是女大不中留啊!若知你一早就生出了外心,我才不对你那么好呢!”齐舒玉佯怒地道。
更为清脆的声音传了出来,清清楚楚地传进了苏锦召的耳中:“二嫂这话好生惹人嫌!二嫂才多大?不过是个当了娘的小丫头罢了,与我摆谱,我才不依呢!我不想和你说你问的事,你就别问了嘛,非要问,非要逼,弄得人家好生难堪,真是越大越没有个当嫂子的样儿了!”
“好个刁蛮的小丫头,竟是埋怨起我来了!”齐舒玉道,“你能向我打听你大哥的事情,我就不能关心关心你的事了?瞧你这样子,支支吾吾,脸红脖子粗的,一准儿是在安州碰上了如意少年郎,怕家里不同意,不敢往外说呢!”
“哎呀,二嫂你再胡说八道我就不理你了。”温玄篱假装生了气,话音一转道,“我问你啊,那淑宁郡主当真拒绝了皇后娘娘的美意?”
齐舒玉道:“这还能有假的吗?淑宁郡主主动把话说开,倒使得大哥不用为难了。不过,这期间到底发生了什么事情我也不清楚,我看着淑宁郡主日日到尚书府来,还以为她和大哥有戏呢,结果那两人几乎要处成兄妹俩了!这事啊,透着古怪,你若想了解事情的来龙去脉,得去问你娘。”