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次日，苏锦召早早赶到大厨房，带领着厨娘们一起制作烤鸭。

光是建烤窑一帮人就忙乎了近两个时辰，好在尚书府的能工巧匠颇多，在苏锦召的耐心讲解下，很顺利的建造出苏锦召梦想中的烤窑，烤窑建好，接下来就是做烤鸭啦。

清洗干净的鸭子用温开水烫三遍，晾干，刷上由蜂蜜、黄酒、白醋调制成的脆皮水，用扇子扇干，再刷一层脆皮水，重复三次此过程。

孜然粉与沙井蚝兑成料汁，均匀涂抹在鸭腹中，用竹签将鸭腹封口，放入烤窑中烤制四十分钟左右后取出，再刷一层脆皮水，放入烤窑中继续烤制。

因为烤窑没有温度显示，苏锦召只得寸步不离地在各个烤窑前巡视观察，及时抽柴添柴调整火候，烤废了两三只烤鸭后，终是做出了棕红油亮，油光水滑，皮脆肉嫩，汁多味的完美烤鸭！

有了烤鸭，还得准备烤鸭酱、筋饼和配菜，配菜是常见的葱丝黄瓜丝，烤鸭酱由甜面酱蜂蜜和少量淀粉经过翻炒后制成，另配一小碟白砂糖做蘸料；筋饼依旧用饺子皮制作，几张饺子皮摞在一起，用擀面杖擀成薄饼后上蒸锅蒸熟即可。

大厨房的厨娘很快掌握了制作烤鸭的方法，做好了片成片摆放于盘中，趁热给各院各房送了过去，鸭架则按照苏锦召的吩咐做成了椒盐鸭架，自己儿留着打牙祭。

有一堆帮手帮忙的苏锦召忙里偷闲，准备再上三道硬菜。

既是硬菜，必然要选用足够硬气的食材，苏锦召思来想去觉得火腿最合适，刚好她在冬日里制作的火腿能吃了，此时不吃更待何时？

火腿色泽鲜艳，瘦肉咸香回甘，肥肉香而不腻，经过发酵分解，营养更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力的作用，实为上佳的滋补品与美食。

火腿按照位置和口感分为五个部分，从上到下，分别是火爪、火踵、上方、中方、滴油；火爪即猪蹄子，骨头多而肉少其余为筋，适合吊汤，比如金银蹄汤，汤色奶白，味道香浓；火踵为蹄髈，味道稍淡，香味浓郁，适合炖煮，可做火腿笋干老鸭煲；上方为火腿最精华的部位，肉质细嫩，肌理分明，最适合做菜；中方是火腿的款骨位置，肉质紧致，炖煮蒸炒都可以；滴油是火腿油脂的汇集之处，最宜吊汤，吊出的汤汁香味绝佳。

苏锦召决定做三道火腿名菜蜜汁火方、清汤火方和大煮干丝。

先做蜜汁火方：取用火腿中方一块，切成四方块，皮朝下放在案板上，用刀分割成小方块，深度为肥肉的一半；切好的火腿放入大碗中，加清水，上蒸笼蒸半个小时左右后取出，滗去蒸制过程中产生的汤汁，再加入冰糖、高汤、放在笼屉上继续蒸半个小时左右取出，放入莲子再蒸半个小时取出，滗去汤汁备用。

起锅烧油，油温烧至五成热时放入松子炸至金黄色捞出，重新烧油，倒入卤汁，加少量蜂蜜烧至沸腾，淋入湿淀粉勾芡，放入糖桂花搅拌均匀，浇在火腿上吧，再撒上炸好的松子即可。

制作完成的蜜汁火方颜色亮眼，味道甘鲜，香味扑鼻，且极为软烂，最宜老人食用。接着做过程繁琐的清汤火方：取用上方一块，剖腹去内脏清洗干净的母鸡一只，葱、姜洗净备用；鸡胸肉做白吊，鸡腿肉做红吊，鸡骨去皮做骨吊；另取一只鸡和猪蹄一同汆水，清洗干净后放在砂锅中，加黄酒、姜片、葱结、虾酱加入水大火烧沸，撇去浮沫该小火焖两个小时左右，取出鸡和猪蹄。

将吊好的汤汁倒入炒锅中，烧沸，放入骨吊吊汤，接着用红吊吊汤，最后用白吊；吊汤结束后，将鲜汤烧沸，调入盐，撇去浮沫备用。

砂锅中放入竹垫，将火腿放在竹垫上，调入黄酒、姜片、葱结等，加水，中火烧沸，改为小火焖至七成熟后取出，改刀成长方形，肉皮和肉面分别剞出正方格。

剞好的火腿皮朝下放入炖盅内，倒入清水、黄酒上笼屉蒸半个小时，取出滗去汁水，换水重蒸一遍，再换汤复蒸两次，直至火腿酥烂为止。

冬菇片、笋片装盘蒸熟取出；从蒸笼内取出蒸好的火腿，皮朝上放入大汤碗中，将冬菇片、笋片盖在火腿上，淋入烧沸的鲜汤即可。

这道做法极其繁复的清汤火方香醇馥郁，美味至极，汤清澈而见底，味鲜香而汁浓，滋味无与伦比。

最后做大煮干丝：水发木耳、姜、火腿、白干分别切细丝，白干丝放入清水中划散，其他配菜放入盘中备用；起锅烧水，放入干丝，煮开厚捞入凉水中；再次烧水，锅中下干丝、木耳丝和虾仁，水开后捞入凉水中，备用。

热锅冷油，油热后放入火腿丝煸炒，加水，水开后放入鸡汤调味，捞出火腿丝，下干丝、木耳丝、虾仁、姜丝，大火烧开；将干丝捞出来推诚宝塔状，加入汤，放入虾仁，最上面用火腿点缀，再放一两根水煮油菜即可。

四道绝顶佳肴，再一次掀了养安堂的屋顶。

白老夫人开心跟什么似的，饭还没吃饭呢，赏赐便流水似的送到了大厨房和飘香小院里，大厨房的厨娘们喜不自胜，一个个都将苏锦召当成了活财神和吉祥物，恨不得将苏锦召举到头顶上，苏锦召同样开心，和大家伙一起吃了会儿椒盐鸭架后，被徐嬷嬷带去了养安堂。

苏锦召隐约猜出白老夫人是要当面褒奖她，心里有些紧张有些羞涩，结果一入养安堂，她便听见梁潇压抑而又气愤的斥责：“淑宁郡主！你不是说不吃了吗？为什么将最后一块火腿抢走？”

淑宁的声音断断续续地飘了出来：“你喊什么啊？只许你吃，不许我吃吗？”

“你都吃了多少了？怎么还吃啊？”梁潇话里话外透着嫌弃和不甘，“真是的，早知道我就该和表哥去紫庭阁用暮食，省得和你抢来抢去。”

“你不会不跟我抢？”

苏锦召听着二人熟悉的争吵声，缓步走进暖阁。

暖阁内，白老夫人正靠着椅背喝汤，边喝边看梁潇和淑宁郡主斗嘴，面上笑嘻嘻的，和苏锦召与齐舒玉看热闹时是一个表情。白老夫人的右手边坐着温云奕，左手边坐着淑宁郡主，淑宁郡主的身边是大夫人裴巽芳，除此以外还有二夫人周蓉和三夫人乔莹，正气冲冲地与淑宁公主斗嘴吵架的梁潇则坐在温云奕的右手边，他二人离得并不算近，却依旧能为一块火腿抢起来，足以见到他们两个在“吃”这件事上是多么的认真。

苏锦召看了含笑望着自己的温云奕一眼，默默来到白老夫人身边，福了福道：“老夫人安好。”

作者有话说：

所以你们觉得淑宁郡主愿意到尚书府来的真正目的是

? 79、双皮奶、驴打滚

“苏娘子, 你过来啦？”白老夫人笑盈盈地朝苏锦召伸出手，“快来, 到我身边来。”

苏锦召忙走到白老夫人身旁。

白老夫人亲热地拍了拍苏锦召的手背, 指着桌上的烤鸭、蜜汁火方道：“快跟我说说，你是怎么将这么美味的菜肴做出来的！”

苏锦召莞尔一笑，谦虚地道：“老夫人过誉了, 老夫人若是喜欢，奴常做给老夫人吃。”

“好, 好。”老夫人眉开眼笑, “哎呦, 老婆子活了一辈子，还是头一次吃到这么好吃的豚肉呐！又鲜又香，味道好得不得了, 有心想找个词汇形容形容它吧, 竟然是一个词都想不出来，总之就是香！特别特别的香，香的人呀直流口试呐！”

一席话将桌上的人都逗笑了。

“老夫人还说不会形容呢，听您这么一说啊，我这肚子里馋虫又叫上了！”二夫人周蓉打趣道。

“我也没吃过这么好吃的豚肉，真真是香到了极致, 只吃一小口便能回味好久。”三夫人乔莹道，“我刚刚捻了捻手指, 你们猜怎么着, 手指上居然也沾染了豚肉的香气！真是好生浓郁！那烤鸭也很不错，皮脆脆的, 蘸着白砂糖吃居然不腻, 还鲜甜鲜甜的, 鸭肉嫩滑多汁，蘸着酱夹着葱丝和黄瓜，用那薄饼裹上，哎呦呦，一口下去真是香得连北都找不着了！”

“哈哈，你们两个快快打住！”老夫人笑眯眯地道，“再说下去，老婆子又得吃上它一回，把肚子吃撑破喽。”

三位夫人同白老夫人一起笑的东倒西歪。

几个上了年纪的吃饱了在说笑，年轻的则继续干饭，温云奕在吃大煮干丝，淑宁郡主在吃蜜汁火腿，梁潇一心四用，同时招呼着四样美食。

“苏、苏、苏、苏娘子，这个火腿我想带回去给我娘尝尝，你能再做一份吗？”梁潇眼巴巴望着苏锦召道。

苏锦召忍着笑：“当然可以。”

“我也要！”淑宁郡主高高地举起手，“我要这个蜜汁的……”

梁潇嗤之以鼻，嫌弃地扫了淑宁郡主一眼：“还蜜汁的……”