“第二点：更合适的调味和火候。这个可以通过对同一道菜的反复测试来慢慢改善。”

“而一般来说，没有?人会考虑用更难的技术来改善一道菜的味道。就比方说这道拔丝红薯，普通做法的极致，可以把这道菜堆到95分。”

“而用油底沉浆这样的技术，可以把这道菜从95分提升到98分。但

?也只能提升这么一点了。”

常念在点评的是菜，可以每一个字说的都?不是菜，而是人。

“所以我才说，这道菜是真的难得。”

“油底沉浆这样的技术，为?什么现在没人用了，是太难吗？不见得吧，比起文思豆腐那种一块豆腐切丝的手法，这技术还是容易些的。”

“归根结底，是它的性价比太低了。一道拔丝红薯，能卖多少钱？顶了天了，放至味斋，卖98，点单率已经很低了。”

“而且，文思豆腐外行也能看?懂这个炫技的过程。可这油底沉浆呢？老百姓看?着无?非就是油锅里撒一把白糖嘛。”

“但?是有?这个功夫的厨师去学日?料呢？去日?本镀个金回?来，炒作一下，开个人均一两千的店是不是轻轻松松？”

刚刚还很喧闹的餐桌，安静了下来。

“名厨录这两年?经营得其实也很困难，我不知道在座的几位，有?没有?人关注过我们这个榜单。”

“如果有?人关注的话，大概会发现整个榜单上?只有?两名五十岁以下的厨师。”

“中餐厨师的培养上?……甚至已经可以说是青黄不接了。”

“这是个没有?耐心的时代，这是个主播和网红餐厅割韭菜的时代，这是个几乎不可能用人会去学油底沉浆这样厉害的技术、而仅仅为?了一道餐馆三十块钱的拔丝菜的时代。”

常念把盘子往桌子中间放了放。

“说了点评菜，最后还是绕回?到人了……就像我们做的是《名厨录》，而不是《名菜谱》。”

“一直有?个笑话，说外国做菜都?是几克几克，中餐做菜都?是适量、少许。”

“中餐是最依赖厨师的……哪怕是一模一样的菜谱，不同的厨师做出来，都?会有?细微的差别。”

“陈苒这位厨师最强的一点在于，你?从她的菜里头，尝不到一丝功利味。”

常念叹口?气，而这种功利味她从其他厨师的菜里，尝到的太多太多了。

“不光是这道拔丝红薯，你?们再看?看?这个双绝烧鸡，还有?这个椒盐肘子。每一道菜，都?是用最合适的技法来做，绝对不带任何一点噱头。”

“尝尝吧，如果不出意外，再过十年?二十年?，这就是名厨录上?的天榜厨师了。”

王钊山忍不住看?了常念一眼。

他对陈苒的评价很高?，但?是也没敢想天榜！

能上?《名厨录》天榜的那都?是什么厨师啊，陈家老爷子陈云从搞出那么大的事业来，也不过才天榜第十一。

常念这位做过几次国宴的女厨师，《名厨录》的总监，一手全?素宴得到过国外元首称赞的，也才排天榜第六。

这一桌上?了三次的拔丝红薯，立刻又空盘了。

刚开始吃的时候，大家只是觉得好吃，可是听了常念的点评之后，这点好吃又具象化了。

在座的食客，很多都?是从一开始就追着陈苒的狮子头跑的，对这一点体会得更深。

有?几个大厨会研究中式炸鸡和小炸鱼这种东西？怕也就只有?陈苒了。

“而且，我感觉陈厨师好像很执着于传统中餐，很多技法都?是比较老式的。”

“确实，她到处打工，也是跟她们家那位陈厨神学的。”

“之前的那几道炸货，总感觉是刻意在跟满大街的韩式炸鸡对抗似的……不过，确实还是咱们老祖宗的东西香，我现在吃外面的炸鸡总感觉味上?缺点什么。”

刚刚大家都?吃得差不多了，这会儿被常念点评一番，借着她的点评，才又上?过菜的席面又被吃得干干净净。

“吃得真爽啊……以后等陈苒开店的那一天，我一定?要把她家店当食堂用，一天吃三顿！”

“行了吧，还一天三顿？你?想想到时候得多少人排队？”

一行人吃得差不多了，大家开始有?点好奇，常念女士对陈苒的评价这么高?，到底给?她排到名厨录多少名呢？

“这点就不剧透了，大家有?机会去看?新一期的《名厨录》吧，顺便也给?我们带带销量。”

《名厨录》有?自己的官方网站，也有?属于网站的期刊。

不过，一直以来，这份中餐厨师的官方排名都?比较缺乏营销。圈内的厨师基本上?都?知道，也都?会看?，但?是普通食客却对此知之甚少。

倒是国外引进的米其琳体系，在国内大行其道。

因此，这份期刊甚至连固定?的发行日?期也没有?，一般都?是在有?厨师的排名更新的时候，才会重新刊发。

除了标准排名之外，通常还会有?一些对新厨师的介绍，以及对该厨师所在餐馆的探访。

这让《名厨录》更像是一份小圈子里的会刊，而非面向普罗大众。能知道这份《名厨录》的，基本上?都?是圈内资格很深的老餮。

那种为?了吃某位厨师新菜，能直接坐飞机去预定?的那种。他们关注《名厨录》的微博，就是为?了更快地知道美食界的动向。

而《名厨录》的官方微博，也已经足足四个月没更新了。

上?次更新，还是庆祝三位厨师从人榜前进了地榜。时隔四个月，下面的评论已经一万多条了。

不过，大多数评论都?是在灌水。

“常念女士最近是不是又被请去做素斋了啊，到底有?没有?在认真发掘新厨师啊？”