以前何军是做过蒜蓉粉丝蒸虾的，这次只是把虾换成了鲍鱼，他自告奋勇的说自己来做，江孜就在旁边看着。

"泡好的粉丝加上一勺蒜蓉辣酱拌匀以后放在铺在盘子里，鲍鱼带壳放在粉丝上面摆好，然后就是准备蒜蓉酱汁剁碎的大蒜和小米辣泼上热油激发出香味，然后加入两勺酱油、适量盐和白糖搅拌均匀。

做好的蒜蓉酱汁均匀的铺在鲍鱼上，要出菜前上锅蒸上半刻钟就可以了。"

虽然没有到饭点，但是要试菜，何军就先拿了一份交给赵六，让他注意时间，上锅蒸半刻钟就可以出锅，然后又回到江孜身侧问：“姑娘，接下来还做些什么？五份好像也太少了。”

“再做一个葱油鲍鱼，老样子，六个一份，做六份，一份试吃。”江孜早就想好了的，又指挥着何军将鲍鱼捞出来，这次他没有自己来处理，而是叫来了赵六，教他脱壳去掉内脏并且刷洗干净，

至于水缸里的鲍鱼，江孜数了一下，还有七只，数量不多，带回去做个食补的蒸汤正好。

葱油鲍鱼的做法不太一样，等他们处理好，江孜依旧是不动手口述让他们做：“先烧一锅热水，水开就把鲍鱼放进去，关火盖盖焖半刻钟将鲍鱼焖熟，然后捞出来过井水，这样做出来的鲍鱼口感更加Q弹，鲍鱼壳也要过热水煮一下才干净卫生消毒。”

厨房是时刻有备着烧开的热水，赵六去舀了些放在小锅里，将六个鲍鱼放进去焖着，另外烧水煮鲍鱼壳，最后去切了些葱丝和辣椒丝，何军则去熬葱油，等鲍鱼焖的时间差不多了，赵六又去接了一碗冰凉的井水，将鲍鱼放进去冰镇再捞出来。

“把鲍鱼切成厚片，铺在鲍鱼壳上，放上葱丝和辣椒丝，淋上生抽，浇上炸好的葱油就做好了。”江孜在旁边看着，随时点出做出错的地方。

不过何军都是个做了十几年饭菜的厨子了，赵六跟着何军学得久了，这种简单处理的菜式基本上是不会出什么差错的。

赵六将将鲍鱼切成厚片，摆放在用热水煮过消毒的鲍鱼壳上，放上葱丝和辣椒丝，淋上生抽，何军浇上炸好的葱油，这葱油鲍鱼就做好了，旁边灶台上的蒜蓉粉丝蒸鲍鱼早就已经关火放在一旁了。

“姑娘，你先尝尝。”赵六殷勤的给江孜地上一双筷子和小碗，江孜也不客气，先夹了一个蒜蓉鲍鱼和粉丝，鲍鱼肉质鲜嫩有嚼劲，蒜蓉香与小米椒的微辣没有遮掩鲍鱼本身的鲜美，没有一丁点的海腥味，粉丝吸满了酱汁，也是非常入味，味道很好。

至于葱油鲍鱼，在葱油浇上去的时候，霸道的葱香就溢出来了，等江孜吃完漱了口便夹了一个葱油鲍鱼，葱油香味很浓郁，鲍鱼极致的鲜味被突出，因为冰镇过，口感也是极为Q弹有嚼劲，和蒜蓉粉丝蒸鲍鱼完全是两种不同的口味，但是是同等的好吃。

鲍鱼分给大伙试吃了，江孜更喜欢吃粉丝，一小碗粉丝都快吃饱了，中午就简单的只喝了一碗菠菜肉丸汤，然后就去楼上给她预留的包间睡觉去了。

下午继续用活海鲜做菜。

“今天晚膳卖烤串，做个蒜蓉烤生蚝和蒜蓉粉丝烤扇贝。”江孜指着两个水缸，和何军说：“一份六个，限量十份，剩余的留着咱们自己烤着吃。”

生蚝与扇贝的个数比鲍鱼要多，水缸都要塞满了。

“还是以前的方式熬蒜蓉辣酱，蒜和小米椒打碎，起锅下油放一半的蒜蓉和小米椒，炒至蒜蓉有点微黄再倒入剩下的蒜蓉，中小火炒香后加入酱油、米酒、白糖和适量的盐。”江孜依旧口头说着做法：“生蚝比较好处理，壳要用刷子多刷洗干净，撬开备用，扇贝麻烦一些。”

说罢，江孜上前做了示范，现将扇贝刷洗干净，用刀沿壳缝隙撬开，去掉内脏和鳃，留贝肉和壳。

“扇贝壳里铺上少许粉丝，然后将扇贝肉划十字花刀挡在粉丝上面，这样更容易入味。”江孜说着，又继续道：“这样就准备好了，将炒好的蒜蓉辣酱铺在生蚝肉和扇贝肉上，放进面包窑烘烤就可以了。”

在江孜和何军交谈的时候，赵六已经指挥着帮厨在院子里搭上篝火烤架，厨房里也开始清洗蔬菜肉食，准备用竹签串烤串了。

晚膳吃烤串要配酒，食肆很热闹，江孜让后厨给她弄了些烤串和烤生蚝、烤扇贝，坐在大堂角落享受难得的热闹。

中午发布公告，从今天起三日内会有临海活海鲜菜式限量售卖，价格昂贵，一些爱吃闲钱又多的那是早早就来了，中午的两道鲍鱼菜式都只有五份，晚上的则是各有十份，平日里穿着得体的有钱人家，这会在这争抢着要一份烤生蚝或者烤扇贝，完全没有平时体面的样子，看得旁观人都咋舌称奇。

数量不多，总共二十份，几乎是一瞬间就卖完了，没抢到的先是气哄哄的， 很快又哥俩好似的去找抢到的熟人交谈着，试图能分一些尝尝味。

热热闹闹的，只有江孜坐在角落不为所动，安静看热闹，时不时拿起一个蒜蓉烤生蚝吃着这个烤生蚝真的好吃极了！味道超鲜美，浓郁的蒜香与生蚝肉的鲜甜交融，吃起来真的是超级满足。

还有蒜蓉粉丝烤扇贝，扇贝肉和生蚝肉口感是不一样的， 新鲜的扇贝肉吃起来十分鲜嫩爽滑又要嚼劲，不会过于软烂，配上蒜蓉辣酱，还有些许粉丝，真是香辣好吃。

江孜还给自己开小灶做了份清蒸生蚝，只拿了两个，轻轻撬开生蚝壳，里面是饱满的生蚝肉和晶莹的汁水，新鲜的生蚝不需要蘸任何酱料，直接一口咬下去，先是淡淡的海水鲜味，然后就能品尝到生蚝肉本身的鲜甜，生蚝肉软嫩顺滑，似乎入口即化。

新鲜的生蚝，就得这般原汁原味的！

595、海鲜菜式（三）

接下来两天，江孜都留在食肆，剩下还有花螺、青口贝、蛏子、鳕鱼和黄花鱼几种活海鲜。

先做的是花螺和青口贝，白灼花螺和辣炒花螺、白灼青口贝和青口贝豆腐汤。

花螺肉质鲜美，口感细腻，能增强体质和免疫力，也能促进新层代谢，是一种营养价值很高的海鲜。

当然了，海鲜一般营养价值都高，且基本都是肉质鲜美的食材。

所以很多海鲜的基本做法都是清蒸或者白灼，原汁原味就已经是绝佳的吃法了。

“白灼的菜式，重点在于食材要新鲜，白灼汁要调好，白灼海鲜用的白灼汁，就跟我们往常的白灼汁是一样的。”江孜在教何军，赵六在旁边处理清洗花螺，花螺已经提前水养吐沙了两个时辰，还用热盐水浸泡了半刻钟，现在他正在搓洗花螺壳表面粘液和脏东西，反复搓洗了至少四五遍。

“各种海鲜做菜的时候，处理都是不一样的。”江孜等赵六把花螺清洗干净，检查过了才继续说道：“花螺要冷水下锅，这样肉才不会缩到壳里，记得锅里要加葱姜和1勺米酒去腥。”

江孜说着，何军就有了动作，江孜旁观着继续说：“大火将水烧开以后，再继续沸煮半刻钟，等花螺螺口的硬壳盖脱落了，就可以捞出来摆盘了，配上一小碟白灼汁就可以吃了。”

白灼汁是赵六去准备的，碗里放些辣椒丝、蒜末、姜丝和葱丝，淋上热油激发香味，然后加适量的白糖、酱油和醋搅拌匀均即可。

"其实最好的还是酱油加芥末的蘸料，那样吃起来才最为鲜美。

可惜没有芥末，但是这样的白灼汁也足够了。"

白灼的青口贝也简单，青口贝用盐水浸泡，吐沙半个时辰，洗干净备用，热水里放入米酒、葱结、姜片，水开后煮到青口贝开口了就可以捞出来摆盘，配上白灼汁，同样鲜香美味。

“各种海鲜都能白灼，白灼以后做成捞汁海鲜也是好吃的，捞汁就用我们寻常时候做捞汁菜式的配方是一样的。”江孜一边拿着小竹签挑出花螺肉蘸着白灼汁吃着，一边同他们说着，赵六也在吃，边吃边感慨：“以前总觉得干海货腥味很重，即便是想法子去腥了，我还是有些受不了，但是这活海鲜不一样啊，吃起来可真是鲜！”

三人一起吃了一小半的白灼花螺和青口贝便停下了，剩下的分给其他人试吃了一番。

接下来还做了辣炒花螺，这次是江孜自己来做的，同样是冷水，加入姜、料酒焯水5分钟，然后热锅冷油爆香蒜蓉、姜蓉，倒入花螺翻炒片刻就加入酱油、小米辣、辣椒粉、白糖和少许盐调味，翻炒均匀以后沿着锅边淋了一圈米酒，又加了小半碗的清水，大火煮开后又转小火煮半刻钟，最后还加了小半碗的淀粉水，大火煮至汁水浓稠就可以出锅了，出锅前还撒了一把葱花。

“都尝尝。”江孜塞了筷子给何军和赵六，然后自己先夹起一个塞进嘴里整颗花螺都裹满了咸香香辣浓郁的酱汁，花螺肉质脆弹，鲜香多汁，香辣入味。

“这得配碗米饭，真是超级下饭的！”何军吃得飞快，还在不停地吸嘴喊辣，但就是停不下来，然后手上被赵六塞了半个馒头，江孜也要了半个。

三个人吃得更香了。

照旧是留了一半给其他人一起试试味，江孜又开始让何军做一份青口贝豆腐汤。

喝腻了常见的汤，就可以试试用小海鲜煮汤，好喝又有营养，还特地泡发了些裙带菜加进去，这样就是一道简单又清甜的青口贝豆腐裙带菜汤，鲜美不腥，好喝且补钙有营养。

照旧是限量出售，晚上的时候，江孜还让他们做了葱油蛏子和盐焗蛏子。