“先把外墙搭建起来，还是跟之前一样插上碎瓦片。”和众人讨论了一会，江孜做出了决定，于叔点头：“除非是像这次一样故意纵火，一般小偷小摸的也不会去爬这样的围墙，东西没偷到，反而先受伤了。”

“嗯。”江孜点头，拿出一张五十两的银票递给于叔：“于叔，这里有五十两，需要买什么东西就直接买，花完了再跟我说。”

“行，五十两为够用一段时间了。”于叔也不推辞，这么大的庄子修建下来得花几百两银子，他是真垫不起。

庄子修建是打算将江家宅子包括进去，想要进入庄子，大门就是江家宅子，旁边的长围墙只开一道小门。

庄子正中央的院落算是吃饭的食堂，中间隔开，男左女右，左右两侧的院子也是这般划分的，左侧是男工做工和居住的地方，右侧是女工做工和居住的地方，两处往后各有一道门，是通往养殖区的，养殖区主要由男工打扫喂食，女工则只是准备猪食鸭食鸡食。

至于存放东西的仓库依旧是地窖，地窖面积随着加工坊扩大而扩大。

所以说是说庄子，实际上就是扩大的加工坊。

对了，还有山脚斜坡用来烧炭的那处地方，离江孜买下来的那片地有些远，村长答应免费提供给江孜使用，用于给村里人烧炭，连草屋那些都已经搭起来了，还围了个小院子，都是村里人自发的原本也有个歇脚休息的草棚，只是眼下天气越发寒冷起来，还是有个草屋休息更舒服些。

江孜先将腌制五花肉的做法教给加工坊的女工们，到底还是回了常平镇，方山村的这场大火彻底让江孜开始重视了加工坊及食肆的安全问题，她得去牙行多买几个护院回来。

这场大火从另一个角度来说反而方便了傅怀瑾能够多见江孜几次，毕竟只要呆在常平镇，江孜一定会亲自去给私塾送饭，有时候还会直接留下陪着老爷子一起吃饭。

临近过年，通记牙行倒是来了些不错的人，虽说会身手的只有两个，另外还有三个看起来高高壮壮的男人，用白策的意思就是即使没有什么武力值，至少看起来也能唬得住人，领回去了叫人带着练练就行。

新买来的五人加上加工坊原本的四人一共六个人，三人一组三班倒，日夜巡视。

至于那个用张宁宁的话说只有个子没有脑子傻乎乎的牛二直接被护卫队给开除了，让他去男工那做活，力气大，专做力气活

马上就月底了，江孜买下来的人越来越多，月底发出去的月钱也越多，又买了地，又在建庄子，身上存起来的银子几乎花完了，只是好歹除了食肆还有别的进账，勉强也运转得过来。

可身上的银子变少了，江孜心里总有种莫名的不安，只想着继续搞钱，眼瞅着就是腊月初八腊八节了。

说到腊八，那就是各种腊八吃食了，什么腊八粥，腊八蒜，腊八醋，腊八豆，腊八面，腊八饭还有八宝鸭。

都说过了腊八就是年，腊八如约而至，年味越发浓郁，一月初，江孜就跟着林荷学着做腊八豆，这是她第一次做腊八豆。

腊八豆用的就是黄豆，煮熟趁热放到纱布里包裹起来，放在温暖的角落发酵三五天直到黄豆表面黏上一层白色菌丝，就可以往里放姜蒜末、盐、白糖、辣椒粉，最后倒入高浓度的米酒腌制起来，到了腊八节就可以拿出来吃了。

腊八头一天晚上，江孜就和食肆众人开始准备腊八粥了。

顾名思义，腊八粥得用上八种杂粮，江孜用了糯米、黑米、红豆、绿豆、红芸豆、薏仁米、花生和莲子，淘洗干净后，得浸泡两个时辰。

等第二天早起就将这八种杂粮熬煮一个时辰，再加入去核的红枣、去壳的桂圆肉以及去芯的莲子，在煮上大约一刻钟的时间，加入白糖就可以了。

粘稠软糯又香甜，早起一碗腊八粥，一天都暖呼呼的精神百倍，不少街坊邻居早早就打听过食肆腊八节会卖腊八粥，干脆自家都不煮了，一大早就拿着大碗过来排队，打包回家当做一家人的早膳。

除了腊八粥，早膳还做了腊八面。

先将喜欢的干菜泡好切丁，江孜选了豆腐干、胡萝卜、香菇、黑木耳、干黄花以及猪肉沫。

江孜跟着林大仁学了几天面食，手工面条做得虽说肯定是比不上林大仁，但也有模有样的，在她做手工面条的时候，林荷领着其他人在做腊八面的臊子热锅凉油爆香葱姜蒜，加入肉丁煸炒出油，加入备好的各种蔬菜丁翻炒，倒入酱油、少许黄豆酱调味炒匀，加入大骨汤盖盖炖煮十分钟左右，大火收汁，臊子就算做好了。

手工宽面煮熟捞出，盖上臊子，喜欢吃辣的再加些辣椒油，一碗干拌的腊八面配上一碗清淡的大骨汤，吃得暖乎又满足。

腊八面和腊八粥要选哪个，江孜果断的要了一小碗的腊八粥和一小加了足足辣油的腊八面，份量都不多，够吃也不会撑着毕竟都是成年人了，江孜从不做选择。

肖茹也学了江孜的，吃得极满足。

今日腊八，傅家私塾休假，傅怀瑾早上就过来了，陪着江孜吃了早膳便提了腊八粥给老爷子送过去了。

“晚上叫上傅爷爷过来，一起吃晚饭。”江孜在他离开前特地嘱咐，然后就和肖茹几个坐在大堂的角落靠窗的位置，一边晒着冬日暖阳，一边剥大蒜大蒜是用来做腊八蒜的，就在腊八节这一天，将剥好的大蒜丢进醋里面泡着，等到大蒜跑得通体翡翠如玉便算做成了。

420、腊八（二）

泡腊八蒜的米醋就是腊八醋，腊八醋味醇，久放不坏，等到年初一吃饺子的时候就要沾腊八醋吃，还得是素馅儿的饺子，这还是林荷告诉江孜的，是一年素净之意。

就是剥蒜很费手，手上沾惹的味道也重，肖茹嫌弃得眉头就舒展过，有食客瞧见了，还说初一时要买些泡着腊八蒜的腊八醋。

“多着呢，我们家加工坊也在做，肯定够的。”江孜一一答应下来，还有问腊八豆，腊八豆腌制了大半个月，今日正好可以打开瞧瞧做得怎么样了。

既然有人问，江孜就干脆去后院洗了洗手，从大缸里舀了一些腊八豆，拿起筷子尝了一口香辣开胃又软糯，味道是极好的。

腊八豆做得不多，两间食肆都只做了一缸，一缸大约有二十来斤，加工坊那边也做了三缸，早上的时候就送了两缸到常平镇，一缸送到了清河县。

大伙都忙着，江孜便自己蹲在大缸前，用大勺将腊八豆分装到一斤装的陶罐里，三缸腊八豆六十多斤，江孜只装了三十个陶罐拿出去。若是有人就直接卖掉，剩下的三十几斤就留在食肆里腊八豆用来蒸腊肉腊肠、蒸排骨、蒸鸡鸭或者炒肉都是极好吃的。

中午就可以做一道腊八豆蒸排骨。

在做腊八豆蒸排骨之前，江孜先做的是咸口腊八饭，有些像前段时间食肆经常做着来卖的焖饭，食材选的是加工坊做好的腊肠、腊肉切成片，香菇丁、花生米、青碗豆、玉米粒、土豆丁、洋葱粒，刚好八样，正好凑了个八宝。

淘洗好的大米铺上香菇丁、腊肠片，花生、豌豆、土豆、玉米也放进去三分之二一起蒸，水比平时蒸米饭的比例略少一些，等米饭快蒸好的时候，整个大蒜末先炒一下洋葱和香菇，出香味后，放入煮饭余下的三分之蔬菜粒，适量加些酱油、盐和糖。

最后将煮好的饭和炒的蔬菜粒翻拌均匀。

香喷喷的咸口腊八饭就好了。

甜口的腊八饭自然也不能少，用的是糯米，煮熟的糯米饭放一勺猪油拌均匀，能让糯米饭光亮剔透，香气浓郁。

碗底铺上切成条的红枣和各种切碎的果干，然后盛上一层糯米饭，撒些白糖和红糖，再铺上一层豆沙馅或者枣泥馅，最后盖上一层糯米饭压实。

吃之前就放蒸锅里再蒸上一刻钟，拿个圆形盘子，倒扣出来就是漂亮又甜滋滋的甜口腊八饭了，林荷指挥着食肆的人一起帮忙，做了四十多份，二十几份被食客们买了回去，说是可以晚上蒸着吃。

用腊八豆蒸菜是很简单的，比如腊八豆清蒸鲈鱼，，鲈鱼用生姜蒜片加米酒腌制去腥，然后铺上一层腊八豆，蒸上一刻钟，出锅前撒些葱花就好了。

腊八豆蒸排骨同样是酱油和盐先腌制一刻钟以防排骨不入味，腌制好的排骨上铺上一层腊八豆蒸上半个时辰便好了。

腊八时候还要吃腊八豆腐，腊八豆腐提前了七八天开始做的，做好的豆腐抹上盐水，放到太阳底下晾晒至脱水变硬，盐分也渗透到了豆腐之中，这样就做成了腊八豆腐。

做好的腊八豆腐色泽黄润如玉，质地松软，有一种咸甜交织的独特风味，一口下去满是浓郁豆香，无论是直接吃还是炒菜，都很合适。

江孜要做的便是腊八豆腐炒芹菜，这是道简单的家常菜菜，先把芹菜炒断生，切片的腊八豆腐丢进锅里一起翻炒，加些酱油和盐调味就可以了。