「前几日刚好曾大哥去店中售卖这十三香，我见这十三香配料分量极佳，里面又混有齑粉，打听之下得知是其师父做的，我便猜想这曾大哥的师父必定是厨艺不俗之人，便想方设法见一见郑叔你，看你是否愿意当我这酒楼的大厨？」

「做大厨啊。」郑明远砸了咂嘴，「说起来我已是有些年头不给人掌勺，上一次给客人做菜，还是在七年前了。」

继而眯了眯眼睛，「你想请我去给你的酒楼做大厨，不知开价几何？」

「每个月酒楼中的盈利，给郑叔分三成。」苏玉锦道。

「三成银子，听着到是不少。」郑明远又问，「还有呢？」

「后厨管理和菜品方面，以郑叔意思为准。」苏玉锦再次回答。

郑明远这次扬起了眉梢，「都交给我，你放心？我这脾气和性子可不大好，你不怕我到时候把后厨搞得乌烟瘴气，菜品做的乱七八糟？」

「术业有专攻，郑叔在这方面必定不会让人失望。」苏玉锦笑答，「再来，郑叔可是要从酒楼拿三成银子的，必定会将酒楼往好的方便来做，且郑叔也没必要专门为了坑我而坑我，郑叔你自己说是不是这个理儿？」

「话说的不赖。」郑明远点头，「小丫头人年岁不大，事情看得到是通透。」

郑明远斜了斜眼睛，目光中透着狡黠，「不过这胆子也是够大。」

能用他当大厨，当真不是一般人能做出来的。

「凡事儿撑死胆大的饿死胆小的，想要赚钱，总归得冒些风险，没有全占的道理。」苏玉锦笑道。

「是这个理儿。」郑明远拍了一下大腿，笑声响亮，「就冲你这些话，只等你这酒楼开起来，我随叫随到。」

苏玉锦喜出望外，「那我们一言为定？」

「签字画押都没问题，不过，眼跟前的话……」

郑明远嘿嘿笑了笑，「我现在想试着做上一锅卤煮来吃，你得给我打打下手，大勇那孩子手脚实在是笨的厉害，完全派不上用场。」

曾大勇，「……」

有这么说徒弟的师父吗？

对于给郑明远帮忙做卤煮之事，苏玉锦满口答应了下来，喊上青葵和艾草一起帮着处理那些猪下水。

卤煮的原料主要是猪肠和猪肺，而这两样皆是难以清洗之物。

二者皆是要用草木灰、盐、黄酒、醋等轮流反复的清洗，尤其猪肠，需得内壁、外壁都洗的干干净净为好。

等这两样物件洗涮干净，曾大勇燃起了灶火，郑明远拎起了大铁勺。

第41章 卤煮（加更求票）

先是将猪肠和猪肺凉水下锅焯水去沫。

接着起锅烧水，加八角、肉桂皮、花椒、姜葱、香叶、黄酒、陈皮、酱油、干辣椒等大火烧开，小火卤煮猪肠。

爆炒豆瓣酱，卤汤回锅，家盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、清水以及些许的腐乳汁来提味，而后放了猪肠、猪肝、豆腐泡等大火烧开，小火慢炖。

至此，这一锅的卤煮已是有了初步的雏形，且只这般小火慢慢煨着，吃的时候，将那隔夜的烧饼放进去煮一煮，搭配几块捞出来的猪肠和猪肺，切成小小的块盛碗中配上卤煮的汤。

趁热吃的话，滋味甚美。

而眼前这锅卤煮，显然被郑明远炖煮的十分美味，空中飘荡着的热气中，都夹杂着卤煮独有的鲜美滋味。

郑明远在尝了之后，似乎也颇为满意，连连点头，「比上次做的好吃多了，你也快来尝一尝。」

说话间，郑明远给苏玉锦的碗中往外捞猪肠和猪肺。

又捞了一个烧饼出来，尽数切碎了放入碗中。

「你们也来吃。」曾大勇招呼艾草和青葵。

她们两个原是不大敢吃的，毕竟猪下水这东西，尤其是猪大肠，刚刚收拾的时候是又腥又臭的，即便后来清洗的干干净净，闻不到什么气味，甚至现在闻着还带了一股香味，但两个人仍旧会想起猪大肠和猪肺原本的模样，心中十分抵触。

但看到苏玉锦吃的极香，对这卤煮的滋味也赞不绝口，甚至还喊她们两个快些尝一些时，两个人这才咬了牙，最终接过了曾大勇递过来的碗，捞了一块碗中的烧饼入口。

烧饼搁在卤煮里面小火慢炖过，吸饱了卤煮的汤汁，一口下去时，满嘴都是香浓，且因为烧饼是昨天烙的，放的时间足够长，原本已是变得又凉又硬，现在吃起来格外筋道，越嚼越香。

而其中的猪大肠，因为剃干净了里面的肥油，只剩下筋道无比的肠子，吃起来口感亦是十分筋道，而猪肺因为切得极薄，吃起来鲜嫩可口，豆腐泡亦是一口下去，满嘴汤汁……

「这卤煮可真好吃。」

「郑叔的手艺可真好！」

艾草和青葵两个人夸赞不已，更是狼吞虎咽地将碗中的卤煮吃了个干净。

郑明远笑呵呵地又给两个人添上了一碗。

二人原就是饭量大的，这会儿东西好吃，量也管够，自然也是大快朵颐，不去过分客套，一连吃了两碗，这才打着饱嗝放下了碗筷。

苏玉锦也是吃的心满意足，又跟郑明远聊了一会儿天。

郑明远原不是青河县人，而是西边的洛州府人，自幼没了爹娘，跟着鳏居的二叔一起讨生活，叔侄两个人，要过饭，当过苦力，做过佃户，一直到京城才落了脚。

在那时，郑二叔得了肺结核，大夫回天乏术，郑二叔撒手人寰，郑明远悲痛欲绝，却并无多余银钱为郑二叔办丧事，更无钱偿还医馆的医药费，便将自己卖身到了一处大户人家做小厮。

因为郑明远机灵，又跟着郑二叔摆过小吃摊，会做些面条和馄饨等吃食，便被安排在了厨房做事，在那里，郑明远跟着厨子学了许多的手艺，做菜的天赋也渐渐凸显……

郑明远做菜天赋不俗，厨艺也不低，但后来因为一些事情不得不搬到了这青河县来，此时也是刚刚搬到这里，还不曾想好往后要做什么生计，刚好手头有一批调味料，郑明远便配了这十三香来，先让曾大勇拿着出去卖……

原来如此。

了解了大概情况的苏玉锦微微点头，继而又聊起郑明远所擅长的菜式。

仔细论起来，郑明远会做的菜不少，且略略听一听做法，也大概了解造诣不低。