凌晨一两点是人最困也是睡的正香的时候，这个点起床还要推动石磨哪能不辛苦？

可不早起又不行，豆腐卖的就是新鲜水润，而早市也是各家各户买一天吃食的主要时段。

“辛苦啥啊，沈清你不知道，三婶不怕辛苦就怕没本事挣银子，再说家里那么多男人呢，现在农闲也没啥事，不就是早起么，就是一夜不睡也没啥要紧。

反正白天又没活需要他们做，大不了白天补觉就是了。”赵明月不在意的说道。

知道能靠卖豆腐挣钱，家里人喜的不得了，尤其几个小的，他们还没成婚呢！几个大的也很高兴，有了进项一大家子不愁饿肚子了。

遇上事，家里有存银也不那么慌了不是。

说话间已经到了赵明月家，屋子里其他人见沈清进来，不自觉的站起，让出位置。

村子上江二爷家最富有，一是江二爷走了几十年的镖，身家丰厚；

二是因为江二爷会为人处世，村长虽小但毕竟能见到官老爷，好的活计没有，零散的还是可以的，他给自家老大以及五爷家的老大安排上了；

江大涛有固定收入，家里田地也有产出，加上谢青山之前走镖，江英家底算的上不错，是以他家最富。

江三爷则是会捕鱼，赵明月性子爽利，每每都是她去城里卖鱼黄鳝，人勤快又会持家，在村子上也算得上前三的富户了。

最明显的就是她家不光是土坯房，厨房里还有灶台，不像沈清家用几个石块垒起来的。

如今用来熬豆浆正好。

今日只是试做，一应东西倒也不必太正规，大片纱布没有，小片的也使得，正好装豆腐的木槽也没来，先用盆和碗顶上，小块纱布够用。

纱布、装豆花的盆和碗准备齐全后，锅里开始熬制过滤后的纯豆浆。

沈清拿出一个小碗，倒入带来的熟石灰，她先倒入一些水化开说道：“这是熟石灰，不是生的，你们买的时候要注意区别，千万别买错了。”

这儿熟石灰就是石膏，她当初买的时候分不清两种有啥区别，就都买回来了，原本以为石膏只能浪费掉，想不到做豆腐用的就是石膏，所以主动给赵明月带了过来。

一屋子的人听话的点头，表示记住了。

沈清又道：“豆腐可以用两种点浆，点浆就是让豆浆成为豆花；

一种是咱们这种熟石灰，特点是口感嫩滑、豆腐特别细腻，豆香浓郁，用来炒或者炖比较适合；

还有一种是卤水，特点是质地较粗，口感较老，豆香也很浓郁，这种就适合较强口感的菜，像煎豆腐等；

两种各有不同，制作方法是一样的，都是将它两慢慢倒入煮熟的豆浆中，一边煮一边用木铲慢慢的搅拌，让两者充分的融合在一起。

以后你们遇上卖卤水的可以买回来再试，咱们今日先做熟石灰的。”

其实还有两种可以点豆腐，以后商城或许会开通有卖的，但这儿没有，还是教实用的比较好。

一屋子人忙不迭的点头，几个小的看着侃侃而谈的沈清，眼里的崇拜之情掩盖不住。

这股崇拜之情在看到豆子磨成的汁水慢慢转化成一朵朵豆花后，直接到达巅峰！

“太厉害了，大嫂你怎么做到的？”

“我也没眨眼啊，怎么就成块了？”

“好难啊，也不知道第一个人怎么发现的，怪不得做豆腐的手艺能代代相传，别人偷不去！

要不是大嫂手把手的教咱们，就是看我也不懂怎么做啊。”

沈清：.....被夸了， 很有成就感想骄傲了咋办？

“刚才是两斤豆子磨成的豆浆，我用了大概这么多，你们记住了没，谁来试试？

这和做菜放盐一样，我也没法说具体要放多少，只能你们谁放的准谁来做。”

现代还好些，可以精确到几克，这儿没法说啊，而且要精确到几克的人，做菜真心也不咋地好吃，做菜好吃的基本就是告诉你盐适量、油适量、糖适量....

第58章她现在像只小仓鼠，挣银子囤粮又囤人

做豆腐最重要的就是点浆，把握好量想失败都难。

有些人试个三五次就能精准的把握住量，不管豆浆多还是少，都能放入适合的量；

有的人即使每次都是同样的斤数，还是会放不好，就和做菜一样，有些人忙活了半天做出来的菜干净卫生难吃。

只有一个锅，没法全部试一遍，负责做饭的大儿媳抖着手紧张的试了一回。

其他人准备过会再试，毕竟沈清还有她自己的事要忙，哪能一直耽误人家在这儿耗时间。

沈清继续现场教学：“凝结成豆花后，就可以舀出来放进纱布中包起来，用木板压上，无需太重，压个一盏茶左右，豆腐就成了。

这是嫩嫩的水豆腐，倘若木板上还放上石块，把豆腐里的水份全部挤压干净，那就是豆干；

一般一斤黄豆能做五六斤水豆腐，但只能出两斤到两斤半的豆干，你们根据每天售卖情况调整每样多少斤和价钱。”

“哇，还能卖豆干？”老七江大波双眼亮晶晶的望向沈清问道。

十六七岁的少年，眼里满是卖豆腐挣钱的美好期望。

沈清嘴角上扬，笑着回道：“不止豆干，这没挤压水份的就是豆腐脑，舀上一勺酱油、撒上一撮葱花，城里也要两文一碗呢；

还有刚才熬豆浆上面凝结的那一层薄薄的皮，老有营养啦，晒干后方便保存，吃的时候凉拌或烧蛋汤或炒都可以，你说是不是也能卖？”

豆制品还多着呢，十几种不成问题，不过现在刚起步，务实最重要。

江大波不自觉的咽了咽口水，突然觉得这样显得他很馋，没认真听话似的，忙重重的点头，大声道：“大嫂你真厉害！”

二伯叮嘱过他们，只能问和豆腐相关的，其他的一律别问，多听多看少说，他记着嘞！