做蛋黄酥最重要的自?然?是里头的咸蛋黄，咸蛋黄质量不好可不行，腌太过了会咸，腌的时间太短又不起沙。

还好县城附近的村子水域众多，许多人?家家里都养了鸭子，特别是放开饲养数量之后，大?伙儿家里的鸭子就更?多了，鸭子多了，鸭蛋自?然?也不缺，鸭蛋白?煮不好吃，炒了也比不上鸡蛋香，所以很多人?家都选择把它?们腌制成咸鸭蛋。

正?因如此，县城里有好多人?家都会帮人?腌咸鸭蛋，咸淡适中，既能起沙又不会太咸。

土生土长的鸭子，都是池塘河湖里头放养着长大?的，虾米小?鱼和田螺都没少吃，下的蛋自?然?都是珍品，腌出来的咸鸭蛋橙黄油润，漂亮极了。

这也省了食品厂的事情，可以直接收购成品咸鸭蛋。

秦欢把仓库送来的咸鸭蛋都点了数，足足三十个，可以十个蛋黄莲蓉的，二十个蛋黄酥。

秦欢带着大?伙儿把咸鸭蛋一个个敲开，只取里头的蛋黄。

鸭蛋敲开壳，打进不锈钢蒸屉上，蛋清就流进了下面的盆子，只留下一颗金黄剔透的咸蛋黄，泛着油润的光，漂亮极了。

“诶呦，原来这生的咸鸭蛋，里头的蛋黄也是硬的？”张姐意外极了。她以前?都是吃白?煮咸鸭蛋，竟然?从未想过把它?敲开看看。

“咱们只要蛋黄吗？剩下的蛋清不是就浪费了？”一个新来的女工盯着下面的盆子，眼中满是可惜，这咸鸭蛋清也能下一碗饭呢，要是不吃，岂不是暴殄天?物？

“剩下的蛋清待会儿给食堂吧，蛋清有咸味儿，可以直接用来炒肉沫，也可以加了韭菜和面粉烙饼，总不会浪费的。”秦欢笑着说道。

很快，咸蛋黄都敲出来了，秦欢把它?们挨个放在烤盘里，刷了些油，又往上面淋了白?酒去腥，这才送进了烤箱烘烤。

渐渐地?，整个厂房都弥漫起了咸蛋黄的香气，诱人?极了。

接下来就得做酥皮、雪媚娘皮和豆沙馅了。

甜豆沙穆师傅可以带着人?炒，秦欢只需要负责处理雪媚娘和酥皮。

酥皮自?然?是重中之重，要是开酥开得不好，蛋黄酥便毁了一大?半。

“张姐，你?边看边记一下，油酥和水油皮的比例。”

秦欢一边制作，一边讲解着注意事项，时不时让大?伙儿都上手感受，几个新人?还会偶而提些问题，一个简简单单的油皮和油酥，居然?就花了半个多小?时。

不过这半个多小?时，几个新人?收获巨大?，都掌握了酥皮能够开酥的秘密。

油皮和油酥盖上纱布之后，秦欢又带着大?伙儿做雪媚娘皮。

等一切准备工作做好，秦欢便让两个新人?负责把馅料层层包好，自?己带着张姐两人?擀酥皮。

很快，繁琐复杂的蛋黄酥便有了雏形，秦欢往上头刷上了蛋黄液，再?洒了一点白?芝麻，送进了烤箱。

张姐把烤箱的温度和时间记下，这次蛋黄酥的教学便结束了。

35分钟之后，蛋黄酥便出炉了，顿时，厂房里咸蛋黄的香气更?加浓郁。

秦欢招呼着大?家把剩下的月饼放进烤箱，设置好温度和时间，这个上午的工作就算是结束了。本书由LK团队为您独家整理

月饼烤好之后要放几天?回油了之后才会好吃，但蛋黄酥却是可以即刻品尝的东西。

张姐索性把厂长叫来，打算让他?先尝尝。

秦欢把一个蛋黄酥切成了四块，只给了他?小?小?一块。

刘厂长也没有不高兴，而且赞叹了蛋黄酥的截面。

“好家伙，这层层叠叠的，这么多层料，光看就知道这玩意儿不会难吃。”

刘厂长小?心翼翼地?把蛋黄酥送入口中，却还是掉了几片碎屑下来，刘厂长索性不管，任由那碎屑钻进袜子里，专心致志地?品尝起嘴里的美味。

蛋黄酥一进嘴，咸蛋黄的香气便霸道地?占领了整个口腔，酥皮一一破开，细细地?嚼，香甜的红豆沙的香气泛上来了，柔韧的雪媚娘皮也在齿间彰显自?己的存在感，咸蛋黄散开，霸道地?侵袭，誓要占领每一寸味蕾。

刘厂长越嚼，眼里的光芒越盛，这么香的小?点心，他?以往可从未尝过，特别是在自?己戒了这么久的点心之后，冷不丁尝到这般美味，竟像是过电一般，全身的细胞都欢愉了起来，立毛肌都急着把汗毛立起，诉说着自?己的满意。

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“这……这点心肯定好卖，味道咋这么好？香啊！我得给我闺女带两个回去才行。成本核算了不？我拿工资买两个。”

刘厂长一边说，一边蠢蠢欲动地?想要再?偷偷摸摸拿一小?块。

秦欢笑着把盘子挪开，道：“成本算下来大?约六分钱一个，毕竟又是咸蛋黄又是猪油的，还加了糖，肯定不能便宜了。”

刘厂长点头，“是，这个成本能接受，和五仁也差不了太多。里头还有咸鸭蛋，算是半荤的，说不定在大?伙眼里比五仁里头的松子核桃橄榄仁划得来呢。”

听刘厂长的口气，像是已经决定要生产这几种新式月饼了一般。

“这个还是去供销社?做了试吃再?决定，万一有人?就刚好不好这一口呢？”秦欢笑着说道。

“那不会，我的舌头都算挑的了，这蛋黄酥保证有市场，我看没人?会不喜欢吃，我先找人?去收购咸鸭蛋，你?们到时候看试吃结果多做一些，我还要预定一些送我那几个老朋友呢。”

刘厂长一边看着蛋黄酥蠢蠢欲动，一边把准备带回去给闺女的两颗仔仔细细用油纸包好，细心极了。

“那好，我争取早些把大?家都教会，后面赶起工来也没那么忙。我也带四个蛋黄酥回去，价钱就从工资里头扣吧。”秦欢看了一眼厂房的表盘，已经快到中午，她也该下班了。

张姐招呼着大?伙儿把烤好的月饼拿出来晾凉回油，显然?也准备下班了。

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刘厂长索性摆摆手，提前?给大?伙儿下了班。

张姐把月饼都用纱布盖上，防止落灰，这才招呼大?家解散。

剩下的十四个蛋黄酥也不好分，索性就让点心组的人?一一认购了，这刚出炉的漂亮点心，能用成本价买下来，她们倒是占便宜了。

秦欢带着四枚珍贵的蛋黄酥赶回店里，正?是用餐高峰期，大?伙都在忙着营业。

秦欢先吃了饭，也赶紧加入了收钱打饭的队伍。