齐琪挥手，“没事，瞒不?住就瞒不?住吧。能给莫哥开后门，那也是我的荣幸呢，不?知道多少粉丝都羡慕我呢！对了莫哥，我亲自给你做了烤鸭，等一下，你可得好好尝尝我的烤鸭。”

莫倾颜毫不?犹豫地应道：“好啊！”

然?后，齐琪就带着莫倾颜等人左拐右拐地，经?过厨房，走上了二?楼的包间里。

等到齐琪离开之?后，莫倾颜才问高莫祁：“高评委，你和这家店的老板很熟吗？”

看高莫祁和齐琪刚才的对话，就知道，高莫祁应该是经?常来这里吃烤鸭的。

并且，和这里的老板一定很熟悉。

高莫祁“嗯”了一声，“齐琪的爷爷，是一级国宴级厨师。我给他当过评委，所以认识。”

“还得是高评委你。”莫倾颜忍不?住咽了咽口水，道：“一级国宴级厨师做的烤鸭，我今天可得好好尝尝了。刚才闻着齐琪身上的那烤鸭香味，我就知道，这烤鸭，肯定不?简单。”

光是闻着齐琪身上那烤鸭的味道，莫倾颜就已经?大约知道，这家店是用古法的工艺来做的烤鸭。

而不?是用那种现代化的烤炉。

因为莫倾颜在齐琪的身上，还闻到了，淡淡的柴火的味道。

大约五分钟不?到的时间，包间的门被就推开了。

一名服务员推着手推车走了进来，他的身后，跟着一名同?样穿着黑色厨师服的白发老者。

老者一进包间，就冲着高莫祁哈哈大笑道：“高评委，听说你今天邀请了朋友过来，今天你这烤鸭，我可是拿出了十二?分的厨艺！”

高莫祁站了起?来，朝着老者点了点头，“那我可得好好尝尝齐老的烤鸭了。”

“这位就是你那位朋友？”齐老笑呵呵地看向?了莫倾颜。

“对。”高莫祁介绍道：“齐老，这位是我的朋友，莫倾颜。倾颜，这位是齐味轩的老板，一级国宴级厨师，齐老。”

齐老摆摆手，“喊我齐老四就行了。难得高评委带朋友过来。我齐老四可得招呼好了。要不?然?，这高评委，可就得砸我们齐味轩的招牌了。”

“齐老说笑了。”莫倾颜笑笑。

服务员将烤鸭推到餐桌旁之?后，将吃烤鸭的配菜以及荷叶饼都给摆到了餐桌上。

随后，齐老亲自上手片鸭。

这上京的烤鸭，其?实吃法有很多种。

大家最熟悉的，就是荷叶饼卷鸭肉的吃法。

而这荷叶饼卷鸭肉，对于片鸭肉的要求，其?实是很高的。

片出来的鸭肉，如果太薄了，吃起?来，则没有鸭肉味。

太厚了，反而又会影响口感。

所以，片出来的鸭肉，必须要厚薄均匀。

齐老的刀功非常厉害。

手起?刀落，没过多久，就将整只鸭，都给片好了。

第一百三十章 上京烤鸭2

上京烤鸭, 分为两个流派，挂炉烤鸭以及焖炉烤鸭。

常见以及传统的是挂炉烤鸭。

挂炉烤鸭是不需要将鸭子开膛破肚的。

只需要在?鸭子的身上开一个小洞口。然后将内脏全部取出。

随后，将开水灌入鸭子的肚子里, 随后就能?将鸭子挂在?火上烤了。

这烤鸭, 除了鸭子本身的肉质之外, 最重要的，还是在?一个“烤”字上。

这烤鸭的火候, 必须要掌控好。

烤久了, 烤鸭的肉质就会变得干瘪肉柴。

烤的时间?不够, 鸭肉就会不熟。

因为挂炉是没有炉门的, 所以烤鸭的时候，能?全程查看鸭子的情?况。

而?另外一种焖炉烤鸭，可就非常考究厨师的烤鸭厨艺了。

因为焖炉烤鸭，是全程封闭的。

由炉内的炭火以及炉壁的高温，直接将鸭子焖熟。

所以，使用的是暗火。

对于鸭子的火候掌控，要求非常的高。

因此, 在?外面吃到的大多数烤鸭, 都是使用的挂炉烤制方式。

就算是上京非常出名的聚宝鸭，采取的也是挂炉的烤鸭方式。

但是，齐味轩这里的, 是非常罕见的焖炉烤鸭。

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齐老将鸭子片好之后, 对莫倾颜做了一个“请”的动作。