这不?难，那女人点点头，又迟疑着问：“能……给我多少钱？”

“要是写得好，三块钱。”宋明?瑜对待会技术的人一向大方?，这字换她自己可写不?了，“以后要是还有?需要，优先找你。”

以后的事儿现?在说不?了准，可那三块钱却足以让杜清心动，她默默地?在袖子?底下攥紧了手指，不?让自己看起来像个生手：“没问题，一定?让你满意。”

写字的人好找，黑板就更好找了，宋明?瑜当场结了黑板的钱，旧货市场没什么?方?便写字的地?方?，她干脆带杜清回了店里，她和夏娟准备着开张营业，让杜清找张没人的桌子?放黑板，慢慢写。

杜清应了一声，安安静静地?待在一旁，却不?急着下笔写，而是慢慢在黑板上描摹，还时不?时比划一下大小和间距，感觉胸有?成竹了，才开始缓慢地?落笔，宋明?瑜看在眼里，对这个严鸿飞推荐来的人又多了几分好感。

小饭馆歇业了一天，宋明?瑜走的时候就在门上挂了“明?日营业”的提醒，今天刚张罗着准备好，还没到饭点，门口就连续进来了两桌客人，还都是熟客，一桌是灯泡厂的大刘和董辉，一桌是黄燕燕几个嘉陵厂的女工，但回回都和黄燕燕挽着手出现?的于荣芳今天却不?在。

“荣芳今天相亲看电影去了，咱们几个过来下馆子?，回去馋死她！”

几人进门就注意到了正在一旁写价目表的杜清，大刘和董辉顾及着男女有?别，黄燕燕可就没这烦恼，径直凑了上去，一边嘴巴里就问起来：“小宋老板，怎么?换菜单啦？”

“新加了点菜，想?着干脆就重?新写一份，以后要是还有?新加的，就全部往这个板子?上写。”宋明?瑜一边剥蒜，一边跟客人们提前公布了新菜单，“今天就能点新菜了，回锅肉和姜爆鸭，对了，要是不?想?吃盖浇饭，现?在可以单点，贵一点，但份量多一些。”

单点，那不?就和国营饭馆一样？

在场几个都是不?缺钱的，一听就心动了，于是除了店里的销冠招牌麻婆豆腐以外，黄燕燕那桌点了姜爆鸭，董辉大刘这桌点了回锅肉，都打算试试新菜的味道，要是好吃，以后又多了选择不?说，单点这种形式还特别方?便打包，不?像盖浇饭，想?着回家当个添菜吧，自带的那份饭又感觉有?点多。

几人坐下来就叽叽喳喳的，黄燕燕这桌简直是你一言，我一句，话密得像一群百灵鸟一样，最近嘉陵厂抓效益，抓产出，可把她们累得够呛，“马上又到红五月，到时候忙起来哪还有?时间过来针织厂这边，真是人比人气死人，针织厂的近水楼台就能吃上这么?好吃的东西，咱们嘉陵厂的还得转五路电车过来，挤也挤死人！”

隔壁灯泡厂的俩男人听得闷笑：“这太阳打西边起来了，嘉陵厂的羡慕起针织厂的了，咱们全江北哪个厂子?不?是羡慕你们嘉陵厂，厂子?又大，职工福利又好你们每个月还发米面粮油呢吧？”

“那都是添头，正经?工资也就那么?点，涨的还不?如物?价涨得快。”黄燕燕支着下巴，“要是能天天吃到小宋老板的手艺，我不?要那些福利也罢。”

她旁边的小姐妹笑了：“那你得多照顾照顾人家生意，最好是让她赶紧到咱们嘉陵厂那头去开饭馆，咱们嘉陵厂人多，愿意花钱下馆子?的也多，到咱们那头去肯定?能挣钱。”

“那不?如我们灯泡厂，车间一水儿的男工人，个个都是力气大，饭量也大，一个顶别人四个。”大刘调侃，“小宋同志过去，就她露一手麻婆豆腐，我们食堂大厨都得来排队买。”

“小宋老板，你评评理，是咱们嘉陵厂好，还是他们灯泡厂好？”

宋明?瑜把姜爆鸭端上黄燕燕那一桌，“哪儿都好，不?过我还是习惯呆在针织胡同。”

黄燕燕正想?哀叹一声，谁知道一吸气，一股辛辣的香味儿就钻进了她的鼻子?里，一桌子?的人都被吸引去了注意力。

“哇，好香”

这就是姜爆鸭？她夹起一块小的，还冒着热气儿呢，一口咬下去，鸭肉从牙齿上顽皮地?溜开，那鸭皮又韧又弹，再一口，带一点点油脂，却紧实又入味的肌肉纤维撕碎，里头裹着的一点酱汁在嘴巴里翻滚漫开，黄燕燕仰起头，一边捂着嘴巴嘶哈嘶哈地?吐气，一边忍不?住感叹。

“嚎粗（好吃）！”

原本以为麻婆豆腐就是不?可撼动的“挚爱”，可这姜爆鸭刚吃到嘴巴里，黄燕燕的爱就有?点动摇了，两种菜都辣，可又是完全不?一样的辣。

麻婆豆腐是感觉整张嘴都被花椒的麻和辣椒的辣味入侵了，就好像火烤一样，连带着呼出来的空气都有?一股热烫的气息，姜爆鸭却是有?仔姜的辛辣在里面，就好像三九寒冬一口热水下肚子?，长时间工作之后疲惫不?堪的四肢百骸都受到了滋润一样。

二选一，根本选不?出来，这两个菜她都喜欢！

黄燕燕甚至发现?这仔姜的妙处，它可以跟任何东西搭配，单吃一口不?会咸，配合着鸭子?吃又能中和掉肉上的油脂，如果拿来下饭那更是一绝，既不?会盖过竹子?甑饭的米香，又能增添一抹恰到好处的风味。

这么?好吃的菜，她竟然没吃过！

不?对，现?在她吃过了，荣芳却没吃过。

黄燕燕暗自得意，今天发小于荣芳不?在，这道菜是她先吃上，回头在荣芳面前终于是轮到她炫耀了，看荣芳这回不?馋死，哼！

想?着想?着，黄燕燕又转头去看灯泡厂那一桌的情况这两位大哥点的回锅肉，也不?知道味道怎么?样？

董辉的表情已经?说明?了一切。

他微微眯着眼，感受着肉片在口中翻滚咀嚼的口感，这道菜是南城本地?最出名的菜之一，几乎一提到南城，别人就会想?到这道回锅肉。

所以从某种角度上来说，这道菜也是最难做的珠玉在前，很难超越！

董辉对宋明?瑜做的麻婆豆腐心服口服，可这道回锅肉，他没有?报太大希望，想?着能有?那些老厨子?五分手艺，对这么?年轻的宋明?瑜而言就已经?算是优秀。

可谁知道，菜端上来，完全惊艳！

回锅肉，最重?要的就是讲究一个色、香、味、形，四大俱全，色泽要红亮通透，香气要醇厚绵长，味道要肥肉不?腻，形状要像是灯盏窝，蜷伏其中。

这就要求做菜的厨子?，必须得从第?一步选料开始，就胸有?成竹。

用的肉必须得是坐墩肉，一层肥一层瘦，切得薄如蝉翼，入油锅后不?能油太多，反而是要靠反复煸炒翻匀，才能把肥肉里头的油逼出来，后续豆瓣酱才能更好地?融入其中。

有?许多老道的厨子?会增添不?同的配菜来丰富这道菜的口味，像是糟辣椒，又或是青椒、韭菜，也有?人用蒜苗、豆腐干，宋明?瑜选的配菜却出乎他的意料，竟然是切得方?块大小的苕皮！

董辉情不?自禁开口：“小同志，你这个苕皮是自己做的吧，这绝对不?是外头买的，这口感，又软又糯，外头不?可能买得到这个质量的！”

宋明?瑜却笑着摇摇头：“是手工做的，不?过不?是我做的，是去乡下赶集的时候买的。”

这说来还是意外之喜，有?一家人原本是当时在办公室的临时供销大会上向她推荐自家的红薯和红薯叶，宋明?瑜却用不?上这两样，反而拍板在他家订购了红薯粉和苕皮，如今都在店里派上了很大用场。

这不?就来了个感兴趣的，董辉一听赶集，眼神就黯淡下去一大半，“那太远了。”

他平时还要上班，能赶集的地?方?都离南城还有?一大段距离，他是不?可能牺牲宝贵的休息时间专门跑这么?一趟的，干脆把这个念头丢开，专心享受起面前这一盘苕皮回锅肉来，还顺便敞开了话匣子?。

“小同志，我也吃过很多种回锅肉了，该说不?说你这个做法是真的正宗。有?些人做的那回锅肉，连肉都选不?对，用的还是肥多瘦少的五花，一口吃进去全是肥油，肉都快泡在油汤里了，稀稀拉拉的！”

“还有?这刀工，那些信誓旦旦说自己炒了几十年回锅肉的老厨子?，肉还切不?成你这样薄，厚得能拿去当砖头起房子?，怎么?可能炒得出灯盏窝，一吃进去，外头裹着的什么?豆瓣酱甜面酱，全糊到上牙膛了！”

显然，这些话在董辉心里头不?知道憋了多久了，他自诩“美?食家”，不?仅爱做饭，也爱点评，可往常吃的那些都根本让人提不?起点评的兴趣。

潦潦草草吃一顿吧，同行的人还笑他不?知道珍惜：“这年头哪有?几家馆子?舍得给你肥肉，给你你就偷着乐吧，还真要吃瘦肉不?成！”

董辉那个憋屈呀，这年头的确是无肉不?欢，猪肉供应不?充裕，大家肚子?里头没油水，都信奉“肉香在肥”那一套，可一码归一码，这回锅肉用大肥肉做，它就是不?好吃，不?地?道啊！

总算吃上了一顿董辉心里的“地?道回锅肉”，他这心里头舒坦劲儿就别提了，洋洋洒洒地?演讲一大通还没完，他还“点”对面的大刘：“大刘，你说这回锅肉怎么?样？”