和?牛油做底的“油”火锅是两个?泾渭分?明的派别。

名字虽然叫水火锅，但并不代表没有油，只是不像牛油火锅一样，一锅大半部分?都是牛油，吃久了就腻歪。

水火锅的底子是一小半的牛油，大半的高汤用?的是鸡骨、牛骨、猪骨加上中药香料，文火慢炖出来的高汤。

所以?汤底才?是泛着白的，而不是牛油火锅那?样滚烫的红辣。

最正宗的水火锅，吃了不烧心，不反胃，也不拉肚子，味道柔和?中正，兼具辣椒的香醇麻辣，又?有中药的温和?醇厚。

传说最正宗的水火锅，甚至能拿来泡饭吃。

宋明瑜很爱吃火锅，最馋的时候，她?能两天吃三顿。

所以?转行当美食UP主，不用?再做996牛马之后，宋明瑜不惜花费半年时间，一家一家地走?遍了南城还?尚存的那?些老字号火锅。

去品尝，去学，去看?，正宗南城火锅要怎么做。

她?甚至翻山越岭，探访到了归隐老家的那?些炒火锅底料的大师傅家里。

大师傅们?都笑，说这年头大家都在?拼命地营销自己是谁谁传人，就宋明瑜这个?愣头青，冷飕飕的天气，还?在?柴火灶台前面?，被一锅的辣椒呛得眼眶飞红。

要说不累是不可能的，可穿回八十年代的南城，宋明瑜从未这么庆幸过，自己还?留着这一身的手艺。

水火锅，油火锅，嗯，她?其实都会做，甚至更细微到南城不同?风格的火锅有的重辣，有的重麻，这些她?都会。

不过黄燕燕不想吃水火锅，嫌弃清汤寡水，那?宋明瑜就准备给她?们?做一锅牛油火锅。

冬日天寒，牛油火锅暖意?足够，最适合小姐妹聚个?餐，吃得满头大汗，酣畅淋漓。

不过要做这个?，就得舍得用?料。

哪怕在?几十年后，火锅底料都走?上了工业流水线，但是自家买回来的底料还?是做不出正宗老火锅的滋味？

为什么出门吃火锅，好多火锅明明也漂着油花，但吃着吃着就清汤寡水，没滋没味？

因为舍不得下料！

牛油很贵，这年头物质不丰富，基建物流还?有产能更比不上几十年后，所以?成本更高。

想要做正宗地道的牛油火锅，必须要油够多，炒料要用?菜籽油，底料还?得有红油，再来一笔画龙点睛的牛油必须足够醇厚！

要是去年黄燕燕想吃牛油火锅，宋明瑜还?真不好给她?做出来。

那?会儿买什么都要票，她?就是求助秋姨，秋姨也给她?变不出一个?能买到牛油的屠宰场来。

今年政策是真的放开了很多，宋明瑜这个?穿越者感觉是最明显的，比起只能用?票证，去供销社买菜那?会儿，现在?桌上能吃到的东西明显是变多了。

经济发展，大家兜里都能攒下一点钱，第一个?想填饱的就是各家的肚子。

也是因此?，秋姨他们?江阳镇那?边搞赶集什么的，现在?是越做越好了。

一直给宋明瑜供蔬菜的妮儿还?搞起了“蔬菜供应同?盟”，拉着附近青山镇等好几个?镇上的一起做起了蔬菜供应。

主要的收入渠道就是像给宋明瑜的“明瑜”这样，往南城供货。

当然，现在?她?们?最大的客户还?是宋明瑜本人，毕竟“明瑜”的体量摆在?那?，

宋明瑜拿起了电话，拨出了一个?十分?熟悉的电话号码。

对面?很快接起来，她?脸上挂起了笑容，“秋姨，诶，是我，宋明瑜，对，之前说好的醪糟，现在?酿好了吗？”

没错，为了这一锅底料，宋明瑜早早地就向秋姨订购了醪糟。

自家酿的醪糟，有些地方也叫米酒。

江阳家家户户都会酿醪糟，土法酿造的酒曲，糯米都是新收的，味道特别正，特别好。

甜香浓郁！

之前秋姨是给宋明瑜当礼物送过一回，家里正好有点汤圆粉，晚上宋言川喊饿，宋明瑜做了一大锅醪糟小汤圆，喊陈景行、陈念嘉和?小蝶过来一起吃。

几个?孩子吃得风卷残云，一点渣都没剩，后面?宋言川还?常常问她?什么时候能再做。

正宗的牛油火锅，还?得有两味配料绝对不能少。

其中一个?，就是这正宗的南城醪糟。

还?有一个?，有许多人都不知道，那?就是南城本地的老鹰茶。

茶水是早就放在?热水壶里泡好的。

前世长过教训，呛一次能哭半天，宋明瑜这回炒料的时候都是全副武装，连车间用?的棉布口罩都戴上了脸。

二荆条、子弹头、小米辣，光是主力辣椒就得这三种，还?不算增加色彩元素的红灯笼。

各种香料也不能少，再加上干花椒、白酒……在?旁人看?来眼花缭乱，但这些配料和?顺序早就在?宋明瑜心里倒背如流了。

浓郁的香气，以?宋家小院为圆心，肆无忌惮地向外扩张。

等她?这边炒好料，胡同?门口早就站了一堆直流口水的小学生。

哪家在?做火锅，这也太香了！

宋明瑜却盖上锅盖，急急匆匆地摘掉手套，折身进了堂屋。

座机电话叮铃铃地响着，她?随手接了起来。

“明瑜，还?记得我不，纺织三厂的老赵”