猪肉切得薄，下锅后慢火熬出肥肉中的多余油脂，放入蒜苗酱料，大火爆炒入味。

等出锅后，肉片色泽油黄，微微卷曲，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，还带着浓郁的酱香味和辣味。

郑解放吃得香，连夹好几块肉片，最后盘子中只剩寥寥几根小蒜苗。

一道菜吃完，下一道菜及时端上。

男服务员放下菜，收了空盘子要走，想到些什么，又回头补了一句：“这是扣肉，北方叫扒肉条，南方叫咸烧白，反正都是蒸猪肉，顶多调味有差异。对了，差点忘了说，慢用啊。”

已经没人在意他说什么了。

散发着诱人油光的扣肉在一分钟内就被桌上众人瓜分殆尽。

张副矿长吃完一片还想再吃一片，见盘子空了，老脸拉得和苦瓜似的。

郑解放埋头苦吃，他眼疾手快，一筷子下去扎了两块肥嘟嘟的扣肉。

和回锅肉正相反，扣肉选用了五花肉，切得厚实，先炸后蒸，肉里的油脂被牢牢锁住，每一口下去都是极致的软糯腴滑。

扣肉色泽红亮，吃起来肥而不腻，入口即化，让人忍不住全身心都沉浸在热量爆炸的快乐中。

郑解放珍惜地吃完两块扣肉，一抬眼，忍不住失笑。

众人将菜吃得一干二净，等空盘子收走后，桌子上空无一物，简直像没上过菜。

平素里这样的宴席都是两个单位的人互相吹捧拼酒，似乎酒喝得不够多，就不能显示出双方的深情厚谊。

但今天，所有人都不约而同忘记了喝酒的事儿，只一心期待着下一道菜，虎视眈眈盯着后厨方向。

厨师似乎也听到了这一桌人渴盼的心声，不多时服务员端过来一个巨大的铁盆，接着又拎来一木桶的米饭。

“我们老板说了，这道菜适合配饭吃，大家千万慢用，后厨已经快忙不过来了。”

兼职服务员徐和平将重音落在“慢用”上，可这一桌人谁也听不到他的话了，饿虎扑食似的，数双筷子同时夹向了盆中的新菜。

徐和平狐疑地去瞅这帮国企单位的正式工，怎么他们在好吃的面前还不如他这个小饭店的临时工稳得住阵脚啊！

第67章 挖墙脚与挂账

铁盆刚在桌子上放稳, 红油锅底还在荡漾，四面八方伸来的筷子几乎同时伸了进去。

一桌子的人，谁也顾不上所谓的排资论辈餐桌礼仪了。

先下手多吃, 后下手没得吃, 这会儿谁还顾得上和自己抢吃的是不是顶头上司, 抢了新菜落胃袋为安才是正经事。

郑解放动作最快, 率先从盆中夹出一块肉来。

来不及看清肉的形状, 他一口咬下去, 鲜辣酸香在舌尖迸发，下一秒才感到了烫。

他嘶嘶嘶的把肉用牙齿叼住, 又烫嘴又不舍得吐出来, 耍杂技似的一边倒吸冷气一边嚼嚼嚼。

这肉筋道, 很有嚼劲。瘦肉多肥肉少, 肉皮上连着一层筋膜，又韧又脆，弹性十足。

吃完一块，郑解放就迫不及待去夹第二块。

幸好盆大料足, 桌上人夹过一轮后, 盆中还有不少肉块。

连着吃了好几块肉, 稍微解了解馋意, 郑解放这才有心细细品尝。

肉是牛肉，不同于常见的里脊、肋排、牛腱等牛肉部位，这道菜用的是牛的肚腩皮, 又称腩底，是两层柔软肚皮间夹着的一块瘦肉。

这块牛腩肉精瘦, 几乎没有多余油脂，肉质厚, 牛肉味儿十足，虽然纤维较粗，但吃起来是越嚼越香。

同时也因为肉厚，适合下重口味调料来烹饪，来使其充分入味。

贺明珠大手笔地在锅中下了一大把的花椒干辣椒，直将汤底染成红通通的颜色，小火慢煮，直到将牛腩煮透为止。

捞出牛腩沥干水分，切成小块后，与腌好的泡椒泡姜泡萝卜同锅翻炒，烈火烹油，浓烈的酸辣味滋啦就冲出了锅。

炒香后在锅中倒入高汤，加入牛蹄筋，盐糖料酒调味后文火慢煨数小时。

在客人来之前，一锅牛腩就已经安安静静在灶台上等着了。

这道菜先煮后炒再炖，工序不可谓不复杂。但一锅牛腩端出来，远远地就能闻到一股浓郁诱人的鲜辣酸香之味，勾得人口水直流。

前厅里有人耐不住，扬声问道：“这是做什么好吃的呢？这味道也太香了吧！服务员，别管多贵，先给我来上一份！”

“也给我来一份！”

屏风后的一帮人听到这话，不由得觉得嘴里的牛肉更香了。

就着一锅酸辣牛腩，一桶米饭被吃得精光，连汤里的泡萝卜都捞出来下饭。

主食本不该上的这么早，但这群人实在太能吃了，一道菜送上桌，没几分钟就风卷残云般吃得干干净净。

有这桶米饭拖延时间，在最后一块泡萝卜也被捞出来后，下一道菜才将将端上了桌。

这道是四喜丸子，选七分瘦三分肥的猪肉，细切粗斩，捏成丸子，芡粉抹在表面，先炸再蒸，待出锅后，肉丸细嫩如豆腐，筷子一夹便碎，只能用勺子轻舀。

一桌人于是各自屏气凝神，手指紧捏勺子，动作却轻之又轻，小心翼翼将丸子舀回碗里。

若是稍微动作大了些，丸子破损不完整，不禁让人捶胸顿足地懊丧。

郑解放聚精会神地端着勺子，手腕平移到嘴前，轻轻咬了一口

明明是猪肉做成的丸子，吃起来却肉质细嫩，鲜美多汁，每一口都滋味醇厚。

不知不觉中，婴儿拳头大小的肉丸全部被吃完，郑解放望着空空如也的勺子，口中仍有悠长回味。