“给我来一条，我就要那个味的，”一个食客说，又问，“多少钱？”
“酸菜烤鱼三十文一条，保管您吃得满意，”小刘应下，拿出酸菜烤鱼的签子，往烤鱼台右边长木凳上的罐子里放，又喊了句，“三号桌客人要一份酸菜烤鱼。”
烤鱼的人应了声，一个人热油锅，把已经烤好的鱼再炸一遍，捞出沥油，另一个人则在这空档加热铁盘，从罐子里舀出已经弄好的调料。
酸菜、豆瓣酱、胡椒粉，一点山椒，熬成一锅汤，在铁盘里滋滋作响，随即酸汤沸腾，包裹住青占鱼，笋片、豆皮吸取汤里的酸香，渐渐入味。
热油在鱼身上炸响，酸菜的香在油里被激发出来，烤鱼的人早就习惯，不过头次闻到的，倒是都有些难以忍受，实在是香。
那一排罐子里的签子不断在增加，只听得叮铃哐当的声音，还少不得响起几号桌客人要什么烤鱼的喊声。
要是烤鱼好了，便晃晃悬挂的铃铛，王寻真会来端鱼，只有她能在人多的时候，稳稳穿过人群，不会脚底打滑，把鱼甩出去。
她把盘子放到三号桌那，对着两人说：“刚出锅，小心烫嘴。”
三号桌那两人不是熟客，是外来的客商，见了门口挂的牌匾来的。
虽是头一次尝，可这香气和卖相没得说，只是酸气有点重，两人互相看了眼，迟疑地下了筷子。
那高个子客商先吃的酸菜，他不爱吃酸菜梗，夹了酸菜叶，放汤里涮了涮，吃了口，皱起的眉头舒展。
他点点这酸菜，有点惊喜，“闻着酸，吃着不错。”
“我倒是觉得这压底的笋片和豆皮也挺好，汤底味道调得好，”另一个矮个子客商说。
不过等两人吃到烤鱼后，异口同声，“鱼炖得好。”
青占鱼最适合红烧，个头也适中，肉嫩，可先烤后炸，又炖在汤里，鱼皮便酥了，同鱼肉分离开。
且这鱼开了背，又切了花刀，炖的时候便完全入味，不像整条鱼下锅炖时，外头咸了里头鱼肉还是淡的。
一大块鱼肉入嘴，没有小刺，咀嚼也变得大口起来，在咀嚼中，酸菜的酸和香，豆瓣的咸，胡椒提起的鲜味，全都浸入了鱼肉里，还有酥脆的鱼片。
恨不得让这两人把汤都倒进饭里，连汤带鱼地完全吃下，不过食铺里有送汤，是一碗鱼汤。
用鱼头炖的，几块豆腐，还有一点虾皮、小蟹，吃了油腻重口的，再喝这碗汤，顿觉清爽。
“我跟你说，我以后就在这家吃了，旁的哪也不去了，这招牌菜真的是招牌，”高个子客商说完后，打了个饱嗝，他看
着盘里的汤，想买两个馒头蘸蘸吃掉。
终究没忍住，又要了一碗饭。
不止他如此，但凡是今日来吃的，全都纷纷添饭添汤，埋头苦吃，小孩也是。而没等到位置的，一边啃着卤好的鸭脖，一边晃到灶房，又到烤鱼台那，一遍遍问啥时候到自己。
也有的食客等不了烤鱼，要吃黄焖鸡，江盈知也不用现做，全是砂锅里炖好的，就算现做也快，她用的是子公鸡，肥倒不算肥，但胜在肉嫩。
这时候的土豆不算多，江盈知用的干笋，同鸡炖在一起也别有风味。
黄焖鸡倒是受到了不少食客的青睐，肉嫩，而且好脱骨，用来下饭一绝。
不少食客压根不在铺子里吃，要外带回家，江盈知便又做起了另一桩生意，租碗卖碗。
她铺子里用的砂锅很贵，耐烧，没法租给食客，便又定了一批粗瓷的，质量一般，但是能隔热就成。
租的话，租两文，押金要三十文，拿回来退钱，不拿回来，押金不退。
买的话，便宜的有二十文，贵的五十文。
这倒是让有些食客颇有微词，不过更多的食客欣然接受，江盈知反正建议大家自己带碗。
不过自打出了烤鱼，有了黄焖鸡，这些常驻菜，确实让四时鲜的名气在海浦大街小巷都有被提起。
尤其是在渔民当中，大家要是赚了钱，或是想吃顿好的，头一个就想往四时鲜里去。
要是没钱的，攒钱也想着吃一顿。
当然除了食客，不少卖东西的小贩也主动上门，找江盈知做生意。
有鱼干、鱼杂、鱼鲞这种，不过江盈知都没要，但有一家铺子，她倒是觉得不错。
是家卖酒的。
一对夫妻背着酒坛子上门，赶在江盈知要关门前过来的。
“你们自己酿的？”江盈知嗅了嗅，很杂的酒气，像是什么酒都混在一起了。
“哎，自家酿的，”那女人回道，她叫李小鱼，年纪倒也不算大。
李小鱼话不算特别多，她只顾着拿酒，偶尔说一句，“东家你这生意好，酒肯定少不了。”
“东家你尝尝，我们家的酒，地道黄酒，这是米酒，这是上年的冬酿酒。”
“果酒也有的，杨梅酒，这杨梅是夏至的时候采的，小孩要是积食，吃一两颗便消了。”
江盈知尝了口黄酒，酿得很纯，不酸，不管当料酒，还是温了直接喝都可以。
“多来几坛黄酒，要大的，”江盈知指了指黄酒，她除了做糟鱼外，还想做点醉麸，用生麸浸泡在黄酒里，放盐和花椒，几天就能吃了。
也能做霉麸，生麸蒸好以后，晾在竹匾上，盖一层竹叶，等它生出白毛，再加盐加酒封起来，十来日后开坛，那面麸变得特别有韧劲，配粥吃不错。
江盈知又闻了闻米酒，酒酿的甜香，她先定了些，做点桨板圆子，杨梅酒她也买了，里头的杨梅确实很消食。
食铺里每日都有不少客人吃撑，她打算拿来卖，一碗两文也不算贵，要是白给，有些人要贪多。
如此她和李小鱼定了长期的酒品，隔三日来送一趟，李小鱼做事也妥当客气，送酒来，还给她送了不少酒糟。
她的院子里有了糟鱼的香气，竹架上挂满了腊带鱼，江盈知还做了风干腊肉，晒了风干鱼。