王逢年掩下不耐烦，他找了个借口说：“最近没人请。”

新丰楼大师傅干笑一声，他们酒楼天天有人做宴，都在那说王老大不来。

他只好转向江盈知，诚恳地说：“小满师傅，原先想着切磋切磋，这会儿看王老大在这，要不到时候请他做个评判？”

“我最近做的是道新学的菜，也想多听听旁人的意见。”

江盈知当然没有不应的道理，“成啊，他是你们那的常客，也吃过我做的，肯定能评判得很公允。”

王逢年不确定地问，“要我来评？”

对面两个人一齐点头，觉得他看上去就是个很正直的人，评价肯定很公允。

王逢年无话可说，找谁不好找他。

他是个偏心眼。

第63章 刀鱼馄饨

两个厨师的切磋, 虽然想要个评判，但重点在相互交流。

新丰楼大师傅洗着菜的时候说：“自打吃鱼宴输了，别人虽笑话我, 我自己倒是想得开。”

“出去岛外一趟, 就觉得你那日说鱼有百味，人尝千味，倒是真妙, ”大师傅同江盈知说, “我那会儿转道去了临安，在那尝到了一道菜。”

“是从湘省那边来的厨子, 他有一做法, 把他们湘省山里的枞菌拿来同海参一道炖, 我当时就想，这不白白糟践东西。”

“当即点了一道, 尝后发觉真是我自个儿把自个儿框住了, 这些年老是做相同的菜, 闭着眼都能做, 放什么东西，用什么调料，也是实在无趣。”

大师傅倒是个很坦荡的人, 甚至还感谢了一番江盈知, 说要不是她横空出现，叫他明白人外有人, 怕是这会儿都还倨傲着。

因为人总是喜欢被追捧的, 尤其在一年又一年的追捧里, 整个人都开始浮躁起来，也变得格外倨傲, 觉得在整个海浦，自己已经站到了顶尖。

而江盈知的出现，是

在海浦所有厨子脸上，都狠狠踩了一脚，让他们知道，有人年纪轻还这么厉害。

让江盈知听了都觉得不好意思，连连客气几句，后面她倒是真心实意地说：“出去见识总是好的，外头风味广，人的口味杂，吃的东西多，见了别人做的那些东西，总能有些感悟。”

“这食道不就跟佛道一样，也要参悟，参出点名堂来，这在吃的上头手艺也更为突出精进。”

江盈知片着鱼肉，准备剁成鱼泥，她思索会儿又说：“虽则大师傅你今日找我来切磋，可又拿了这么多东西上门，我也总不好心安理得收下。”

“顺嘴说几句，海浦现有的菜都太过于老底子了，意思是一尝正宗又好吃，这些肯定也要有人传下去，不过要是多引些外来的菜式，生意肯定也要好不少。”

大师傅点点头，又笑道：“你教给鸿兴楼的那些菜，我尝过，确实风味独特。”

“尤其那道酸菜鱼，我让伙计去买过很多次，腌的这菜跟雪菜味道不同，我自己琢磨了许久，也腌不出那个味道。”

“倒是不适合你们新丰楼，就胜在新奇，你们新丰楼以鲜出名，不如多去姑苏，那地的菜很适合你们多学点，不管是银鱼干同火腿一起烧，还是醉鲤鱼，那生意自然也会比以前更红火。”

江盈知如此说，而且她觉得鸿兴楼和新丰楼两个就不是一个赛道的，竞争起来很没有必要，与其相互攀比竞争，还不如各发展其所长，百花齐放。

“说得极是，倒真该去瞧瞧的，”大师傅应声 ，已经在琢磨让谁去一趟学点东西了，毕竟姑苏离海浦还挺远，来回不容易。

“要是真去的话，到时候也给你带些他们那地的银鱼干和糟鱼来，我知道那地方这些干鱼都很不错，”大师傅心里想着，嘴上便说了出来。

江盈知先谢过他，两个人做菜的时候会闲聊，从陈皮如何选，到鸡去哪里买能买到正宗三黄鸡，又聊咸的鹅肉炖狮子头，滋味到底有没有说的那般好。

如此江盈知的鱼泥已经搅打好，那细密一点刺都没有，她今日只想做一顿鱼肉馄饨，明日早上摊子上就卖这个。

她弄出来的鱼肉油润而有黏性，没有完全剁碎，也保证了鱼肉的颗粒，她用扁平的筷子一刮，往馄饨皮上一抹一捏，馄饨成型，她挨个放在盘子上。

“这要是三月的刀鱼，做成馄饨倒是不错，”大师傅感慨了句，他有些不明白，海鲈鱼的味道比起刀鱼来可差得远了，并不大适合做成馄饨。

而刀鱼做成的馄饨，早春出来的鲜货，鱼肉紧实细腻，而是馄饨皮用的都是厚皮，而不是薄薄的一张，一咬就破。

这种厚皮能包裹住鱼肉的鲜美，让馄饨在水里沸腾的时候，渗出的油脂不会外漏，仍包在皮里，鲜美而又没有任何的刺，咬开皮后涌出的汁水，哪怕被烫的舌尖发疼，都想要整只塞进嘴里。

但那是刀鱼，是上等的鲜货，而江盈知做的海鲈鱼馄饨，是海里平平无奇的海鱼，肉多但算不上鲜美，这会儿也过了海鲈鱼最好吃的时候。

江盈知只是包着馄饨，听到这话笑着摇头，“别看我这铺子名叫四时鲜，可我这也不卖上好的时鲜啊，刀鱼鲜美的时候价贵，我倒是能吃口尝尝鲜。”

“可我们前镇的人没钱的要多些，他们想吃口好的，只有味道上过得去，不拘束是什么食材。”

“不过大师傅，想要鲜不一定得要上好的食材，就这种海鲈鱼，一样能做得好吃，别看我做的简单，现在煮了给你尝尝，不会让你白来的。”

新丰楼大师傅毫不怀疑，“那我可要细细地尝一番，你做的东西就算是碗鱼羹也跟旁人的不一样。”

江盈知笑着接受他的夸奖，指指手上明显不同与白面不同的馄饨皮，“这是燕皮，闽省那边来的，用猪肉的后腿那块肉敲出来的，以往其他人吃的是肉燕，包了肉馅，我做的肉包鱼，这叫鲜上加鲜。”

“所以别瞧只用海鲈鱼来做馅，这皮要是用不一样的东西，做出来滋味也不会完全逊色于刀鱼，当然还可以鱼肉泥掺点面粉来和馅，做成鱼皮，再用来包鱼肉，吃起来又与肉皮包的不同了。”

真正的切磋不在于手艺上的碾压，而是对于不同食材的心得。

大师傅听后想了好久，连连感慨，“这次切磋我倒真是受教了，我回去得好好琢磨琢磨，从前只知道在技艺上下苦工。”

说完接过她递来的这碗馄饨，汤底白而不浓，油花只有些许，那包裹住鱼肉馅的燕皮并不同面皮那样泛白，而是清透，紧紧包裹着没有一点缝隙，透出鱼肉的色泽。

他几乎抱着吃刀鱼馄饨的心，去品尝这一口并不正宗的鱼肉，要不是看见是海鲈鱼做的，他估计真不大尝得出来。

尤其是那燕皮，面皮被煮后是软的，但燕皮是有韧劲的，这种韧劲过后，当尝到里头鱼肉是嫩而多汁的时候，会有格外不同的感觉，是完全摒弃了传统做法后，带来一种格外与众不同的新鲜感。

而且做馄饨，底汤肯定也要足，大师傅自己做馄饨，少不了鸡汤或是火腿，要不就是拿点鲜干货煨出来。

而江盈知却不是，问她那汤咋熬的，她指指旁边拆下来的鱼骨鱼肉和鱼头，“就拿这三样熬的，我放摊子上卖的，要是用其他的好货熬出来，那大家都要吃不起了。”

“可你这燕皮，不是肉的更贵，”大师傅很不解。