刚买来的豆腐切成大块，撒上细盐析水沥干，土鸡蛋磕了加两滴酒调味，锅里多油八分热倒鸡蛋，鸡蛋液凝固后倒豆腐翻炒，关键要将豆腐用铲子在锅中切碎，然后一大把葱花撒下去，才是正宗的鸡刨豆腐。

有厨师做这道菜的时候喜欢加蒸好的火腿末，说很适合下粥，黎秋月觉得有点奢华，主要是她暂时找不到上好的火腿。

少少的几片精瘦里脊肉加盐料酒上薄浆，热锅冷油滑炒到变色出锅；昨晚泡的木耳去根，撕成麻将大小；今天买来的荸荠削皮切片，锅中油九分热，木耳和荸荠一起进锅翻炒。[1]

荸荠炒到微微微透明，把捞出来的里脊肉跟着葱花回锅，翻炒片刻重新出锅，就是一道带着肉鲜的荸荠木耳炒肉片，色彩明快，看着便让人觉得舒心。

这菜吃起来是带着肉鲜的爽口，尝起来荸荠甜的似有若无，木耳却爽脆的很，常用来生吃的荸荠下了油锅，跟西红柿一样完成了水果到蔬菜的无缝切换，却显出另一种奇妙的风味。

“下次试试河虾。”

黎秋月捡着菜里的每样食材尝尝，满意的点点头，却又觉得有些遗憾。

若是用河虾换了肉片，肯定又是另一种景色青虾去了头壳虾线，只留下虾身和一节艳红的尾巴，对半剖开下油锅会收缩成一朵花样，白荸荠，黑木耳，红虾尾，中间青葱点缀，肯定是一片姹紫嫣红。

只是今天已经有了道蒜蓉开背虾，也不好让食材重复，只能下次尝试。

其实肉片的味道不比河虾的差，只是人总会下意识的美化自己没有尝试过的另一条路，当没有机会重新选择的时候更是会加上重重滤镜，就像西方的《未选择的路》，或是东方的白月光朱砂痣。

荸荠还有一些，被黎秋月切了细丝放到冰箱，准备回头做地梨糕的时候再用，现在她忙着给香菇打十字花刀。

今天到菜市场的时候，刚好碰到了新鲜的冬笋，黎秋月便顺势改了菜谱，准备做个炒双冬尝尝。

炒双冬，顾名思义，是冬笋炒冬菇，冬菇是香菇的别称。

冬笋水煮去掉涩味，在油锅中小火煸透后把香菇倒进去煸炒，等香菇吃油飘香，再浇一碗泡发香菇的水进去，加入作料勾薄芡，就能坐等收汁出锅，装盘后才能滴两滴芝麻油提香。

这菜吃起来清清爽爽，是黎秋月预备刮油的。

双冬出盘洗青虾，开背虾的做法多样，重点在于只去虾线，黎秋月在这方面不算熟练，用菜刀给自己划了道口子以后果断更换工具，先用剪刀剪开虾壳，再用小水果刀开背取虾线。

慢是慢了点，但不受伤才是最重要的。

蒜蓉开背虾要两个灶口，黎秋月这边只有一个，老式电饭煲这个时候再次发挥作用，半壶开水倒进去，指着保温的小凸起往下一按，刚平静下来的水便翻滚起来。

开片的虾放到电饭煲蒸格上的不锈钢盆里，小半锅加了盐的蒜蓉已经微微变色，黎秋月直接双手抄锅，将滚烫的蒜蓉油往不锈钢盆里一淋，噼里啪啦的声音刚刚响起，就被闷在了锅盖里。

带着蒜蓉的铁锅放水槽，黎秋月双手各抓一块抹布，飞快的将电饭煲内胆连上面的蒸格转移到灶火上，大半分钟后立刻关火，秒针转了一圈后打开锅盖连蒸格一起上桌。

夹起一只火红的虾入口，虾壳酥脆中带着蒜香，虾肉软嫩又不失嚼劲，平时感官一般的蒜末吃起来满口的鲜，不枉她废了这么多心思。

蒜蓉开背虾，讲究的就是油锅蒸锅的无缝衔接，蒜香油沸必须碰上锅中水开，否则还不如蒸虾。

热虾出锅，牛腩已经被炖的酥而不烂，被黎秋月捞了些出来炒了个辣椒，豆蔻一撒酱油一放，味道不差！

刷干净的锅放水，然后把连皮带肉的干净羊腿块倒进去，加葱结生姜料酒酱油，小火慢炖到八分熟，才能开始下一步。

炖羊肉跟牛肉清汤一样都是个功夫活，黎秋月也没在厨房守着，而是先去吃虾了从蒜蓉虾出锅到现在不过五分钟，没凉到起腥，也不怕烫着舌头。

第30章 黄鱼面

冰糖羊肉很好吃, 清汤牛肉也鲜到让人咂舌，就是结束以后的收拾工作有点折腾人，随手丢了垃圾桶的厨余还好, 碗碟的清洗才真的是一个大工程。

黎秋月已经在思考要不要买洗碗机了。

舒舒服服的过了两天小日子, 黎秋月还抽空骑着小电驴去看了阿公阿婆（外公外婆），两位老人表现的有些冷淡，但临走的时候也没忘给黎秋月塞一大袋子自家种的小青菜。

黎秋月没在两位老人这边多留，只是在日程表里记下除非碰到不可抗力, 不然两周要来看一次，爷爷奶奶那边的探望频率也是一样，定期去看长辈以前是父母做的, 现在她得顶上。

看看四位老人过的好不好，也让四老知道她在努力过日子。

骑着小电驴回家，看到路上有买年糕的，黎秋月随手买了两块, 回去以后又犯懒, 索性直接丢到剩下的牛肉清汤里，嚼着又软又鲜，一顿饭就这么糊弄过去。

黎秋月的觉还没补满，转眼又到了周日, 她看着突然出现的菜谱叹了口气, 思索这周要做什么吃食。

要不搞点卤味？卖不出去还能自己吃！

定下制作方法, 接下来就是食材的选择, 黎秋月将所有的卤菜都提出来, 手一挥一扬, 只有她能看到的众多菜名就将她环绕起来，形成了流动的文字圈。

接下来, 就是蒙眼捉妃的小游戏了。

“糟毛豆？”

黎秋月晕头晕脑的解开眼睛上的丝巾，有些疑惑的对被选中的幸运儿眨眨眼。

不应该是卤毛豆吗？

进了学习空间，听了师父的从头讲解后，黎秋月才知道卤水也有红白之分，红卤就是寻常街边的深色卤味，熬制的时候加了酱油和白糖；白卤则不加上色的调料，卤出来的食物就是它们本身的颜色。

而糟毛豆，用的就是白卤中的糟卤。[1]

毛豆的准备工作并不复杂，无非是选了好毛豆，然后将荚洗净剪去两头，加盐水和茴香煮熟。

非要说什么技巧，那就是豆荚要冷水下锅，大火煮开后立刻转中火，放荚后煮熟前不能揭开盖子查看，煮完以后的第一时间要滤去汤汁，连锅浸冷水凉透了才能入糟卤。

这些细节虽然琐碎，但黎秋月之前在学习空间里也没少注意，对她来说真正的难点其实是卤水的制作。

成品的糟卤在外面很容易买到，但那些味道……工业化时代让一切都方便了起来，但也不可避免的丢失了一些东西。

别说两者的味道天差地别了，就算真的有能通过考验的糟卤，黎秋月又怎么能从一堆商品中精准的挑出来？

或许专卖糟卤的小摊贩的有这个时间和精力，但黎秋月没打算以此为生，选择它也只是为了完成任务，综上所述，自己制作卤水依旧成了最优选。

就是有点费黎秋月。

先用鸡架猪骨吊出来一份清澈高汤，然后葱姜茴香等十多种调料一起往里丢，还要放冰糖和桂花，有些调料黎秋月甚至都不认识，还得先听师父讲解。

最让黎秋月绝望的是，这些材料都没有具体的比例，要根据食材的品质进行适当的增减，煮出来的卤汁才能甘鲜清冽，不然整体的味道立刻下降。