小翠的糖水铺子靠着售卖冰粉，顾客盈门，每日准备的两百多碗冰粉不够卖，根本不用愁生意。

只是?再?过一段时日天冷后，糖水铺子的生意要回归正常了。

来到“一间自助”铺子时，竟意外在门口?撞见了木家?一家?人。

木父木氏领着一对儿女来用餐，不到前台柜子高度的孩童，只收半价用餐费，折合下来是?六十文钱。

见了宋荔，木父木氏过来打招呼：“好巧，宋掌柜是?来巡铺子的吗？今天我们?家?妹妹的生辰，姐姐让别在家?做饭，到外面食肆搓一顿，最近你?们?“一间自助”铺子可火了，连我们?家?妹妹都知道，听到要上?外面吃，便说要来这里。可惜湘湘在上?工，来不了。”

说着，木父有些不好意思地摸摸鼻尖，一方?面因为女儿木玲玲听了巷子里其它孩童炫耀来“一间自助”吃过，另一方?面经他们?考量，这里实惠，食物种类多，可以吃个回本。

他们?吃回本，宋掌柜不就亏了么？

宋荔不知道木父心中所想，弯腰摸了摸木玲玲的脑袋：“今天是?我们?玲玲的生辰啊，祝你?平安喜乐，万事顺遂。”

她在小荷包里摸车两枚铜板递去，虽说直接给钱有些俗气?，但宋荔就喜欢这样的礼。

木氏代女儿退却：“这怎么好意思呢？”

宋荔笑：“两个铜板而?已，成双成对图个吉利，我也跟着沾沾喜气?。”

两个铜板不多，木氏这才帮女儿收到口?袋里揣着。

终于排到木家?人，阿蒲收了用餐费和四人的押金后，让跑堂带领着入内。

宋荔坐旁边等待片刻，见阿蒲不忙后，同对方?商量添加油条的事，至于分量么，让对方?拿主意。

毕竟她请阿蒲来打理铺子，是?替自己省心，如果事事让她操心，岂不是?白白花钱雇人了？

除了油条，宋荔还让上?一些羊杂、猪杂。

过些日子，小翠的糖水铺子里要开始售卖麻辣烫，羊杂和猪杂这些内脏下水价格低廉，世族们?不屑吃这些廉价小食，却深受贩夫走卒们?的喜爱。

内脏下水价格便宜，又能沾到荤腥，码头上?几家?专卖下水的铺子，可是?日日火爆不已。

东市的“一点小食”铺子卖麻辣烫时，每日的鸡杂销售火爆，供不应求，一串鸡杂与素菜是?一样的价格，自然更愿意买鸡杂更划算，好点沾点荤腥。

鸡杂腥味淡，用草木灰搓洗后，加葱姜焯水，撇去浮沫，基本吃不出怪味。

羊杂猪下水，想要处理得没?有腥膻味，需要用到昂贵的香料，这些香料售价比食材还昂贵，真要添了太多香料，成本在这，价格便宜不了，到时底层卖力气?的贩子们?吃不起，上?层世族不屑吃，两头不讨好，肯定不好卖。

不使用特定除腥香料，宋荔不擅处理羊杂、猪下水，这也是?她最初在春风楼时没?有选择做下水内脏声音，转而?卖鱼片粥的缘故。

她不擅用处理，民间却能人辈出，“一间自助”铺子后厨雇佣的一名帮工极擅处理羊杂，仅用最平常便宜的香料，将羊杂处理得几乎吃不出腥气?，猪杂几乎也是?同理。

业绩与月奖挂钩，多做些羊杂猪下水售卖，帮工的收入也会水涨船高。

没?人能拒绝丰厚的月奖？

在这里只要肯付出，就能得到一定价值的收获，帮工自然千百个愿意，毕竟从前做工的铺子，自己帮着掌柜挣了钱，让掌柜买了大院子住，自己每月本应得到的工钱，却总被扒皮掌柜以五花八门的理由?扣钱。

待铺子生意不好时，掌柜苦口?婆心劝说她们?降一半工钱，要她们?跟铺子和掌柜一起共赴难关。

呸，有福不同享，有难凭什么要她们?同担？

立马辞工走人，新找的这份活计一天只做半天，事少钱多，还清闲，节礼也丰厚，最重要的是?掌柜不会天天在铺子里晃悠，跟看管犯人似的。

帮工建议道：“我听说宋掌柜在东市的铺子也有售卖麻辣烫，如果要做猪下水和羊杂串，不如两家?铺子一起做。”

宋荔也考虑过这个问题，等上?新后，羊杂串和猪杂串肯定不够卖：“可是?你?一个人顾着三家?铺子，怕是?忙不来，给你?雇个人？”

帮工点头：“正好我有个合适人选，以前我上?工的铺子认识的，专门给我打下手?，省去双方?磨合。”

宋荔：“感情好，你?将人领来，工钱按市价开，回头我跟卢管事说道一声。”

上?架羊杂串、猪杂串的事情敲定，宋荔出了厨房，余光往某处一扫，见到木玲玲端着堆得满满一盘子羊肉，还挺会吃，挑铺子里最贵的吃。

不管怎么吃，自助铺子总是?亏不了的。

市场上?的羊肉，市价能卖到五十文一斤左右，她们?铺子拿货多，每日进货量大，收购价便宜，几乎不到四十文一斤，即便一个大胃王吃上?三斤羊肉，也亏不了多少。

大胃王毕竟是?少数，其它食客食量小，或是?如王福那样虎了吧唧一口?气?炫两盘拍黄瓜的食客，这部分食客的利润极高。

用料粉腌制得瘦排和羊排价格更便宜，精瘦肉，几乎是?拎着菜篮子的妇人们?见了，纷纷蹙眉不喜的部位，普遍缺乏油水的人，更偏爱大肥猪肉。

问张铁柱批发采购的瓜果，价格普遍比市价便宜两到三成，怎么吃，都有得赚。

看似吃回了本，食客无比满意，感觉占到了便宜，下次还来。

实则铺子挣了钱，宋荔这个掌柜也很满意，阿蒲拿的月奖丰厚，更是?每日傻乐。

宋荔跟阿蒲交代了声，新雇佣的墩子明日来上?工。

“好。”阿蒲说着，拉她到角落里说话：“最近咱们?这条街上?新开了家?食肆，生意挺不错，听人说这家?食肆价格便宜，味道跟以前的东兴楼很像，另外她们?掌柜是?一位和离过的妇人。”

宋荔明白阿蒲的意思，是?怕对方?抢走她们?铺子生意：“不必在意，我们?两家?铺子的食客群体可能重叠，经营方?式不同，良性的竞争关系可以促进双方?共同进步，咱们?做好自己份内的事。”

“另外还有一件事，离咱们?不远处，也开了一家?打着自助用餐旗号的食肆，他学咱们?？”阿蒲气?恼得跺了跺脚。

宋荔平静回：“咱们?能开，人家?自然也能开，不要自乱阵脚，做好自己就行。”

阿蒲点头：“知道了。我觉得咱们?铺子还需加强跑堂的个人素质，让食客们?有回到家?的感受，这样跑堂工作更繁多疲累，月奖也理应增加些。”

阿蒲知道自己是?掌柜的心腹，更应该替掌柜节省成本，替掌柜争取利益，也深知光让牛干活，不给草吃，行不通。

宋荔投来赞许的目光：“回头你?写份计划书给我。”

没?想到自己的提议被采纳了，只是?阿蒲眨着迷茫的眼：“计划书？”