在准备准高度白酒备用，到时候将猪肉浑身全部抹匀白酒，这样是为了杀菌消毒提香，需要注意的是猪肉买来以后一定不要清洗，否则腌制的时候很容易腐败，而且水汪汪的很不好操作。

按理说冬至前后正是腌制腊肉的好时机，可以在东北就不用顾忌这些了，天气一冷就可以。

其实腌腊肉很简单，不一定非得是五花肉才行，其他的肉也可以，只不过我把瘦肉多的地方都切下来一部分瘦肉，留着做腊肠吃或者包包子。

把肉割成1寸左右宽，7寸左右长的肉条；切得太厚太长都不利于腌制入味和操作；还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。

然后将炒好的食盐均匀的涂抹在猪肉上，要每一个地方都要抹匀，然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里，将剩下的香料也加入进去，但是多余的食盐千万不要倒进去；然后用盖上盖子腌制3天左右。

腌制的过程中每一天都要将下面的肉和上面的肉调换位置继续腌制，腌制好后用绳子从戳好的洞中穿过扎好，用手提着猪肉放入温水中烫几秒钟，这样腊肉就不会太咸而且颜色会更好看；烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了。

剩下的野鸡野兔也是同样的处理。自己怕突然有人到家里来，就没把这些肉挂在院子里晾晒，而是都放在空间里，里面正好也有地方晾晒，就挂在葡萄架子上就可以。

处理完后，还想起厨房水缸里有鱼，用相同的办法把攒的鱼也腌制起来。唯一不方便的就是鱼处理起来比野鸡野兔麻烦，但是不管怎么样，都得做不是吗？

至于腊肠就更简单了：同样以10斤猪肉为例子，不能只用瘦肉，那样口感又干又柴不好吃。肥肉和瘦肉的比例3分肥7分瘦，口感是最好的。

主料：猪腿肉5000g，辅料：腌渍肠衣1包、大葱50g、姜50g，调料：高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g、白糖30g，装酒的漏斗，棉线绳子若干

将猪腿肉去皮后洗净，晾干水分后将其先切成片，再改刀切成小条，把切好的肉放入盆中备用。加入30g白砂糖可以起到提鲜的作用，加入100ml高度白酒则可以起到杀菌的效果。（想吃辣的可以放一些辣椒面。）

准备好猪小肠或者鸡肠都可以，一定要清洗干净，再用温水浸泡30分钟。准备好灌腊肠需要用到的必备工具：剪刀、干净的棉线绳子、装酒的漏斗。

放入葱姜碎末，越碎越好。然后把切好的葱姜末放入装肉的盆中，调入高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g和白糖30g。搅拌均匀，把肠衣套在漏斗上面，给肠衣的另一头打上一个结。左手拿住漏斗，右手用筷子将腌好的肉慢慢塞进肠衣里，一边用手把肉往下赶，装满填实一段就用绳子扎紧隔开，一节香肠就灌好了。注意灌的时候不能塞的太紧实，这样肠衣容易破。

香肠灌好之后用针或牙签在香肠的四周扎眼排出空气，不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离。

接下来就是要把灌好的香肠挂起来风干处理，把做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。待香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可取下来，如果晾得太干太硬，吃起来口感会太硬太柴，不好吃。

将晾好的香肠洗干净后放入蒸锅上蒸制15分钟左右，取出放至不烫手时切片装盘即可。最好趁热食用，这样做出来的腊肠更加油润，吃起来才香。香肠放在蒸锅蒸的时候就有香味扑鼻，满屋都飘荡着腊香味。吃在嘴里鲜香无比，咸鲜味带着浓郁的酒香味，麻辣味也尤为突出，越嚼越香。

把这些处理完以后，就剩下猪皮、猪排、猪骨、猪头以及猪下水了，猪排都做成红烧排骨，猪骨留着多萝卜汤，猪皮、猪头、猪下水都给卤了。剩下的猪骨头不用急着处理以外，其他的放在外面处理不说陈恩彭他们两个，就是全大队里的人都知道自家在吃肉，那还了得，还是在空间里做比较方便，之少不会有肉味飘出去。

第137章 分红

做卤肉的时候，想起可以用卤水做豆干吃，就泡了一些黄豆，做几板豆腐，反正空间里磨石，自己磨黄豆，自己点卤水就是了，又不难，先用卤肉的卤水做了一些豆干，又多了一些五香豆干。

五香豆干也不难，就是先准备食材：豆腐、清水、葱、蒜、生姜片、花椒、八角、香叶、小茴香、红尖椒、盐、冰糖、生抽、素蚝油、酱油。

准备好后把豆腐全部切成薄厚均匀的片，豆腐切好后放在铺有笼布的蒸屉上，锅里烧水，水开后直接上锅蒸，大火蒸5-6分钟，豆腐蒸好后拿出来晾凉。

然后放在铺有纱布的透气的工具上面，一层铺好后，可以再铺一层，最后在上面压上重物，压5-6个小时。

豆腐压几个小时后拿出来，这个时候的豆腐压得非常的瓷实，从中间切成两半。

锅里倒入水，往里面加入葱、蒜、生姜片，再加入花椒、八角、香叶、小茴香、红尖椒，再加入盐调味，再加入几颗冰糖，加入生抽、素蚝油、少量的酱油，最后放入切好的豆腐搅一搅，盖上锅盖煮开后转最小火煮10分钟左右关火，然后在里面浸泡半个小时。

现在可以了，把豆腐捞出来，铺在透气的工具上面晾干水分。

做完这些自己就开始做吃食，先是接连发好几盆面，有白面的，玉米面，地瓜面，二合面的，三合面的，接连着几天不是蒸馒头，就是窝窝头。

不管是馒头还是窝窝都是2两一个，一个蒸笼就放100个。最后数了数，白面、二合面三合面馒头各有500个，玉米面，地瓜面的窝窝头也各有500个。

再加上平时吃的感觉不够，又蒸了各种馅的大包子。猪肉白菜馅的，白菜豆腐粉条馅的，猪肉酸菜馅的，木耳鸡蛋馅的，酱香蘑菇肉馅的，猪肉韭菜馅的，猪肉芹菜馅的，猪肉萝卜馅的各200个。这些蒸熟放凉后都用布袋装筐里放起来。

等这些都做完后，又想到咱东北人最常吃的豆包，可以在空间里找了找，也没有多少豆子了，也就也剩下一些红豆、绿豆了，就都给泡上了，先用水泡泡，在上锅蒸，等蒸熟都，凉透，放点糖搅拌一下，和包包子一样，只不过是做成馒头样，在上锅蒸，蒸30分钟就可以了。

就这样忙忙碌碌的就到了腊月二十四，刚忙完，就听到隔壁的陈恩彭站在院子里喊：“绵绵，杰子，大队长通知，明天腊月二十五分粮，领完粮后分年红，腊月二十六杀年猪并吃杀猪菜”

“真的”陈俊杰从屋里跑出来问

“当然是真的”

“好的，知道了，陈恩彭，谢了”

“不用谢，对了，绵绵，你这次分粮打算怎么领？”陈恩彭问

“估算了剩下的工分以及现在所有的粮食，打算要400公分的玉米，剩下的要小麦吧，你们呢？”

“那我也这么要”

“我也是”

“行，明天出门的时候咱们一起”

“好的，绵绵你快进屋吧，外面实在是太冷了”

“谁说不是呢。”

为了不引起他们两个注意，自己几乎都是在空间做的，空间里没有屋里暖和，不过好歹空间厨房锅里天天都在用，每天都在烧火，也把两个煤球炉子用上了，在上边放上锅，都没有让闲着。

不仅如此，自己还把今年攒的所有的鸭蛋都给腌制上了，等时间到了，就都给煮了，不过也没有多少，只有360个。鹅蛋当然没有动，留着等农忙的时候炒着吃。不过倒是煮了不少的茶叶蛋和水煮蛋，每一样都有200个，就怕到时候没有时间做。

腊月二十五这天，我们三个领粮食还是在最后边，不过这次想对的就快一些，每家每户有多少工分，能领多少粮，打算领什么粮食都是有数的。

但是站在后面才听到，不能光领小麦，和玉米，还有高粱，各种豆子一类的，没有办法我有和陈恩彭他们商量这事。

“你们打算怎么领？”

“绵绵你呢”陈俊杰问

“算过了，上次领到的加上买的，差不多够明年吃的，但是还是想多领一点玉米，这个毕竟比地瓜面好吃”

“也是，还有呢？”

“打算要300工分的玉米，100工分的高粱，100工分各种豆子，剩下的要小麦吧”

“那我们也这样吧”