第二十三章 妙儿酿酒（一）

妙儿就这样边吃葡萄、边漫无目的的跟着徐东临闲逛，不过妙儿走着、走着目光突然定格在手上那颗葡萄上，随后思绪又转到了李老头卖花雕酒这件事上，而葡萄和花雕酒这两样物事一连着想到一块儿，妙儿立刻在电光火石间想到了一个绝妙的点子葡萄酒！她可以酿制后世才有的、独一无二的葡萄酒来卖！

思绪一转到此处，妙儿立刻兴高采烈的对徐东临说道：“我突然记起以前曾在一本闲书上看到过一个酿酒的法子，那个法子有几分新奇，我决定就照着那上面教的法子酿酒来卖？”

“闲书上写的法子？”

徐东临脸上有着一丝不看好的神色，但他不但没像妙儿治牛那次那样、毫不留情的打击妙儿的自信心，还破天荒的十分委婉的劝了妙儿几句：“那些闲书上记载的法子哪能当真？这酿酒可不是件容易的事，我劝你还是三思而行、别到头来血本无归。”

这闲书不过是妙儿找出来糊弄大家的借口，因此她也不愿多说、只含含糊糊的说道：“不会、不会，我看的那本闲书可有用了！就连我们家那炸油条的法子也是从那上面学来的呢！你放心吧，我又不是那愚笨之人、难不成还分不清哪些法子能用，哪些法子是人家胡乱撰写上去的吗？”

徐东临见妙儿自信满满的想要大展拳脚，有些不忍心再继续打击她，于是只能改变策略、问道：“那你打算酿制什么酒？若是你打算酿制的酒没什么特色，那依旧是赚不了什么钱的。你别看那李老头酿酒挣了大钱、你就也想靠酿酒来挣钱，你也听那卖葡萄的小哥说了，那李老头手里的酿酒方子可是独一无二的祖传秘方，可不是你那什么闲书上记载的偏方能比的……”

“这点我当然早就想到了，我打算用葡萄来酿制葡萄酒！这葡萄酒你一定没听过吧？”见徐东临一脸疑惑的摇头，妙儿才得意洋洋的往下说道：“既然你没听过，那就证明用葡萄酿酒还算是新奇，酿制出来的酒也算得上是别具一格、新奇稀罕，我估摸着一定能卖个好价钱！”

徐东临还是不大看好妙儿这个点子、决定妙儿做这个决定有些太草率了，于是他很快就把手里拎着的葡萄提了提，指着它们道：“那成本呢？你不会打算用这种西域运过来的上好葡萄酿酒吧？这葡萄的价钱可不便宜。”

妙儿知道徐东临口中的“西域葡萄”，其实就是现代十分有名的新疆葡萄，而这新疆葡萄虽然有名、且品质好，但妙儿又不是一定非要用它酿酒不可，且这葡萄也不是只有西域才有产除了西域外，甘肃、河北、山西、山东等地也都有产葡萄。

这些葡萄虽然不一定有西域的有名和好吃，但用来酿酒也是足够了！且这些地方的葡萄价钱也不算太贵……

因此徐东临一提出这个问题，妙儿马上自信满满的答道：“河北离汴京近，从那儿运到汴京来卖的葡萄价钱想必不会太贵，我可以买这种葡萄来做为酿酒的原材料，用不着非买这种西域葡萄不可。”

徐东临见妙儿不肯改变主意，只能退而求其次的提醒道：“你终归没酿过酒，我建议你暂且先试着酿几坛子出来尝尝味道，味道真的独特香醇你再考虑多酿也也不迟，若是酿制出来的味道不对劲、你及时打住也还来得及。”

妙儿见徐东临像是被徐东汉那个话篓子附体般，一直唠唠叨叨的说个不停、企图打消她酿葡萄酒的念头，热情一受到打击、当下就有些不高兴了：“我说徐东临啊徐东临，你一大男人怎么比我这个小娘子还婆婆妈妈、没有放手一博的魄力？这要做生意的人是我又不是你，你怎么比我还害怕亏本啊？！”

妙儿话一说完、徐东临一张俊脸立马就变得黑似锅底，更是有了一种好心被当成驴肝肺的感觉，尤其是妙儿一副要和他划清界限、让他别管她的事的模样，让徐东临的心立时觉得堵得慌……

于是徐东临马上跟着发起了小脾气，只见他先是把头一转、下巴一抬，随后目不斜视的冲妙儿冷哼了一声，道：“那我什么都不管了，你以后有事也别来找我帮忙！”

而妙儿把话说完后才觉察到自己有些过分，于是赶忙笑着安抚炸毛的徐东临：“好了、好了，我知道你是为我着想、担心我血本无归，你的好意我心领了！你就别生气了，堂堂男子汉别这么小气嘛……”

妙儿说着顿了顿，才有些心虚的补了句：“你放心，我一定会听你的话先在家里试着酿制几坛，等这葡萄酒真酿成了我再把这个当成生意来做！一定会小心谨慎、不会任意妄为！”

妙儿这么一哄，闹别扭的徐东临脸色才慢慢的转好，妙儿见了才敢悄悄的松了一口气……

不过妙儿嘴上虽然这么说，但其实还是一点都没把徐东临的担忧放在心上，因为酿葡萄酒这件事、几乎所有穿越小说里的主角都干过，酿制的具体方法妙儿更是在小说里看过不下十回！且妙儿当初以为那法子是作者胡乱瞎掰出来的、还十分较真的去百度查过资料，最后还煞有介事的买了材料、拉着老妈按照百度上面介绍的法子酿了几回……

最终事实证明作者也是会百度做功课的，那葡萄还真是十分容易酿制成酒，于是妙儿成功的酿制出葡萄酒后，马上对写小说的作者佩服得五体投地……这妙儿当时也是一时兴起才会做这些事，她怎么也没想到这酿制葡萄酒的法子，有朝一日她还真的在古代用上了！

既然那酿制的法子妙儿熟得不能再熟了，那妙儿打定主意后自是马上就拉着徐东临再去买了十斤寻常百姓吃的葡萄，然后又兴冲冲的置办了一些酿酒需要用到的物事，把能记起的物事都置办齐整了，妙儿便一头扎进酿制葡萄酒这项“大业”里！

而巧娘一听说妙儿想要酿制葡萄酒，当下便挽了袖子前来帮忙，更是心急的打了一桶井水、想要把妙儿买回来那十来斤葡萄仔细的清洗干净，妙儿见了赶忙上前拦住她，道：“巧娘你先别着急着洗葡萄，咱今儿洗葡萄的法子得改改，不能把葡萄给洗得太干净，否则咱这葡萄酒可就酿不成了！”

妙儿边说边取了个正好能够放进水桶里的畚箕，然后取了两串葡萄摘了搁在畚箕里，放好了再把簸箕往水桶里一沉、飞快的过下水便拿起，这样便算是洗过畚箕里的那些葡萄了。

巧娘见了十分不解、忍不住把心里的疑惑问了出来：“妙儿，你看这些葡萄上面都结了层白白的霜，不洗干净这些霜就把葡萄拿去酿酒，那酒喝了不会让人跑肚子吗？指不定还会酿出一股子臭味来哩！”

妙儿听了一脸神秘的冲巧娘笑了笑，并故意卖关子道：“这你就不晓得了，我要的就是葡萄上面那层白霜，我们可千万不能将那层白霜洗掉，否则这些葡萄可就变不成美酒了！这点是关键，你一定要记牢了！”

原来用最原始的方法酿制葡萄酒，那就必须利用葡萄表面上附着的那层野生酵母微生物来进行发酵，也就是利用正常葡萄颗粒上面附着的那层白霜来进行发酵，缺了这层至关重要的白霜、葡萄可就发酵不了了。

第二十四章 妙儿酿酒（二）

所以先前妙儿选葡萄时、刻意选了上头白霜多的买，买回来后更是不能像以前那样仔细清洗，哪怕是要洗也千万不能用手、刷子等物事来“穷”洗，要最大限度的保证微生物的成活，所以妙儿先前才会阻止巧娘仔细清洗葡萄，而是选择用粗略简单的法子把葡萄过水。

这葡萄过过水后要将它们晾干至表面没有任何水珠，于是妙儿把葡萄铺开晾着后，便拉着巧娘上街把先前没买齐的物事给补齐了，这回为了不再有所遗漏、妙儿还特别把该卖的物事全都记在纸上，一上街就照着纸上记着的买！

妙儿和巧娘先去了一间酒肆，向掌柜的买了几个密封性较好的空酒坛，然后再去买了几个高大的木盆、纱布、糖以及酿酒时需要的一些零碎物事。妙儿二人把这些物事都买齐拎回家后，这葡萄的水分也正好晾干得差不多了，于是妙儿马上带着巧娘正式进入了酿葡萄酒的实质阶段……

首先妙儿先是检查了葡萄表明沾着的那些水珠干了没，随后选了些彻底晾干的葡萄倒进高大的木盆里，倒好后妙儿也不急着进行下一个步骤，而是拉着巧娘来到井边，打了桶水上来后便招呼巧娘坐下洗脚：“赶紧脱了鞋袜、把脚丫子刷洗干净！”

巧娘虽然乖乖的坐在小杌子上洗了起来，但却忍不住好奇的问道：“妙儿，咱们不是要用那些葡萄来酿酒吗？怎么好端端的你突然叫我洗起脚来了？你这葫芦里卖的究竟是什么药？”

“待会儿你就晓得我为何让你洗脚了，”妙儿边说边拿了个盆出了门，把门外灶上那口大锅里烧着的热水全都倒进了盆里，进来后勺了几勺凉水兑了兑，最后把兑完的热水推到巧娘身边：“来，洗干净脚丫子后，再把脚放到这盆热水里头烫一烫！”

巧娘见妙儿故意和她卖关子，只能无奈的照着妙儿的吩咐做了。待巧娘把脚丫子洗干净并烫过后，妙儿才跟着把脚给洗了、烫了，然后取了两块放在大锅里煮过晾干的白纱布，示意巧娘学着她的样子、把纱布紧紧的裹绑在脚掌上。

纱布裹好后，巧娘都还没来得及问此举为何，妙儿就拉着她踏进了先前倒了葡萄进去的木盆，并一本正经的对她说道：“好了，从现在开始我们使劲的用脚踩这些葡萄，直到把它们踩烂为止！”

妙儿的话让巧娘大吃一惊，只见她一边小心翼翼的扶着妙儿的胳膊，一边难以置信的看着一本正经的妙儿，虽然意识到妙儿不是在和她开玩笑、但还是忍不住再确认了遍：“妙儿，你是说把这些葡萄踩……踩烂？我没听错吧？”

妙儿一脸肯定的点了点头，道：“没错，我们就是要用力的踩踏，直到把葡萄踩烂出汁为止！放心，你没听错！”

原来妙儿前世曾经看过一则有趣的新闻，那则新闻说法国那些专门出产上好干红的酒庄，把酿酒用的葡萄洗净放到木盆里后，都是请年轻漂亮的小姑娘站在木桶里，边哼着轻快的小调边使劲的踩葡萄，直到把那些葡萄踩到适合用来酿酒为止……这可以说是酿制葡萄酒的必经步骤，所以妙儿才会拉着巧娘一起踩葡萄。

既然妙儿反复强调没错，巧娘自是只能带着一肚子疑问照做，若不是妙儿有过不少捣鼓出新物事的前例，巧娘一定不敢真下狠心踩那些葡萄那可是没烂、没坏用钱买回来的葡萄啊！

如此古怪的法子让巧娘一边感叹、一边笨拙的抬脚踩盆里的葡萄，虽然知道踩下去没错，但巧娘到底还是生出了几分暴殄天物的感觉，动手也没妙儿那般利索和果断。幸亏妙儿这头一回酿制的葡萄酒不多，所以用来踩的葡萄也只有十来斤左右，因此妙儿和巧娘很快就把那十来斤葡萄都踩完了。

踩完葡萄后，妙儿便招呼巧娘把木盆里那些破碎得不成样的葡萄，连汁带渣的倒进洗干净的酒坛子里。这倒的过程中，妙儿没忘记反复交代巧娘千万别把葡萄皮扔掉、一定要把皮一起丢进酒坛里……

这之所以把碎葡萄连皮一起丢进酒坛里，一来自然是因为葡萄皮上那层野生酵母菌可以用来自然发酵；二来是葡萄酒需要葡萄皮的颜色，也就是那种漂亮的紫红色。妙儿心想这北宋一定还没有颜色为紫红色的酒，这点在卖的时候也可以弄成一个噱头。

妙儿和巧娘一点一点的把踩破的葡萄都放进酒坛子里，并且每个酒坛只装到七成满，把葡萄装完后他们才动手把酒坛密封起来。

密封的时候妙儿率先做了示范，并反复叮嘱巧娘封坛时不要密封得太紧因为坛子里的葡萄发酵时会产生大量的二氧化碳气体，如果酒坛装得过满会让宝贵的葡萄酒汁溢出酒坛，而密封得过紧则可能会让酒坛子爆炸！最重要的一点是葡萄发酵时也需要微量的氧气，所以一定不能将酒坛子密封得太紧，否则将会发酵失败、功亏一篑。

因头一回试着酿制的葡萄酒不多，全部装满密封好后也就只有八坛，妙儿买的空酒坛子不大、每坛大约能装一斤酒左右。把那八个酒坛子都一一封上后，妙儿和巧娘一起把它们搬到了阴凉通风处，一个挨一个的排好。

妙儿知道这葡萄装入酒坛后，大约会在十二个时辰内发生化学反应（发酵），具体表现为葡萄汁中会有较多气泡产生……

妙儿前世酿制过好几回葡萄酒了，自然知道这一步是酿造葡萄酒最最关键的步骤，于是为了能够顺利的把葡萄酒酿制出来，妙儿把时间掐得十分准确，一满十二个时辰就挑了一、两坛酒，揭开盖子细细的查看……

确定酒坛内已经产生气泡进行发酵后，妙儿便开始用筷子将葡萄皮压入酒液中，压完才重新封上酒坛口，每坛每天压两次，目的是想让那些葡萄渣沉淀在坛底。

妙儿记得发酵产生后一到两天内，必须往酒里加白糖促进发酵，于是第二天她便把事先买好的半斤白糖分别加到酒坛子里。这放糖的分量比例也不难记，大约相当于用来发酵葡萄重量的1/20，例如10斤葡萄按照比例需要放半斤糖……而将糖浸入葡萄汁里后还要将它们搅拌均匀才行。