第45章 蟹黄包

做蟹黄包的皮冻讲究，还得用鸡汤，肉铺掌柜给她指了个方向，说再往里走走，有个卖鸡蛋的，摊子上也能买着老母鸡。

许三七绕着渡口走了半条街才找见人，是个年轻姑娘，瞧着有些面熟。

“是你啊！”倒是对方先认出她来了，“上回你和云姐儿卖菜，我就在边上，你不记得啦？”

听声儿，许三七也觉得这个妹妹她是见过的，点头笑说：“记得。”

摊子上摆了好几筐鸡蛋，还有两只老母鸡，有一筐已经卖空了，她方才找来时，这姑娘就这么坐着，也不吆喝。

听许三七说记得她，又眉眼弯弯地问：“你要什么，昨儿的鸡蛋卖的不好，多买我送你几个。”

这么真心实意说自家生意做得不好的，许三七倒是第一次见。

“怎么卖的不好？”她问。

“我起晚了。”女孩子手一摊，笑的腼腆，说：“好摊位都被占完了，天又热，这儿人少，自然就不好卖了。”

这是个实诚姑娘，许三七憋着笑，问：“老母鸡怎么卖？”

“拿十文吧。”

掏了钱，买了一只老母鸡，又要了半筐蛋，许三七转头就又回了肉铺。

“怎么，要买肉？”肉铺掌柜见她一本正经地站着，还以为她改主意了。

“不是。”许三七舔了舔唇，视线落在切肉的砧板上，犹豫道：“我是想问，这儿能帮着杀鸡么？”说完她还小心翼翼地看了掌柜一眼，露出一个干巴巴的笑来。

付了一个铜板，许三七终于得到了一只拔完毛，又被开膛破肚的老母鸡。

平安巷里的热气散了些，和小枣一般大的孩子们从家里跑出来，手里拿着桶子鱼叉，三三两两结伴着往滩上去。

“退潮了！”巷子里有人喊。

许三七低头看了妹妹一眼，摸了摸她的头，莫名觉得愧疚。

小枣顶着她的手蹭了蹭，那模样更让人心软了，直到许三七听见她问：“阿姐，晚上能吃果子馅饼吗？”

“...不能。”

小枣走在回家的青石路上，觉得她阿姐的心和脚下的石板一样硬。

......

熬猪皮冻是要用碎冰的，许三七忘了这事儿，进了家门才想起来要用冰，好在城里的冰井和许家只隔了两条巷子，她买了半桶碎冰，也才花了一个铜子。

海城的冬日长，冰不是什么稀罕物了，寻常人家都用得起，南来北往的行商要是想把海城的鱼往别地儿运，也得用冰，冰价上头有人盯着，为了能卖得出鱼，价格自然不会太高。

灶下烧火，老母鸡先下锅炖，许三七翻出后几日赶集买的果子酒，加了两勺下去，又撒了一把虾米提鲜。

猪皮则是要先焯一道水，煮软了用刀平着刮掉内皮薄薄的一层肥肉，再切碎，和鸡肉一起煮。

两斤的猪皮刮出满满一碗肥肉，留着熬猪油刚好。

小篦子上蒸螃蟹，一次只能蒸六只，祝家兄妹送来的约莫有三十只，好在螃蟹熟的快，半炷臭就能出笼。

老母鸡炖出了臭味，窗棂开着，肉臭便顺着许家的院墙爬出去。

包蟹黄的面得用老面，家里有晒好的老面头子，发面的时候不用酵子，加半块老面头，发出来的面就是老面，趁着熬皮冻的功夫，许三七铲了一把灶灰出来制碱水。

等蟹蒸好了，就能挑蟹黄蟹肉了，这是个精细活儿，十只蟹才能挑出一小盘。

许三七坐在屋里挑蟹肉，小枣瞌睡来了，又不肯上楼去睡，趴在桌上打盹儿。

灶里烧的小火，都不用添柴，许三七后头熟练了些，拆蟹也就快了，三十只蟹的蟹肉蟹黄堆了满满一盘，掂量着有一斤多的样子。

皮冻得熬一下午，许三七后悔碎冰买早了，眼下也只能找个阴凉地放着。

等到木兰放课回来，闻到满屋子的鸡汤味儿，这皮冻才算是熬好了。

鸡肉和鸡骨头捞出来，底下的汤才是做皮冻用的，许三七在木盆里堆碎冰，陶罐盛了汤，用碎冰盖住，打算先把晚饭做了。

中午的面条还剩了些，晚上也够吃了，煮熟的鸡肉撕成条儿，加酱油醋和辣子一拌，到时候往面上一盖，就是一道好吃的鸡丝面。

小枣睡到饭快做好了才醒，迷迷糊糊地跟着她二姐干活。

木兰坐在院子里洗碗，水缸空了一半，她朝屋里喊了一声，说去挑水。

许三七看了看天色，嘱咐道：“快些回来，这天怕是要下雨。”

“知道了。”

屋角的碎冰化成了冰水，皮冻成了型，许三七倒扣罐子，拍了拍罐底，一块完整的皮冻躺在砧板上，顶端微微晃动着，散发出阵阵油臭。

刮出来的肥肉下锅，熬出猪油，再下蟹壳，炒出来的蟹油是橙黄色的，臭味浓郁，趁热倒进装蟹肉蟹黄的盆里，一搅，蟹黄包的馅儿就成了。

老面早就发好了，许三七加碱水揉面，面揉光滑了，就掐成小剂子，再用手压成面片儿。

院子里响起水声，是木兰挑水回来了，把晒的玉米收进了屋，她脸色凝重道：“刮风了。”

“海上？”许三七问。

“嗯。”屋顶上能看得远，海上刮起卷儿了，半边天的雷云。

“会上岸来么？”许三七心下了然，但还是生出些许担忧来。

“说不好。”木兰在她身旁坐下，帮她包包子，“不出门没事的。”