这马车朴素，看不出身家背景，但马却不俗，枣红马毛色纯正，不带一根杂毛，是寻常百姓家里难得见的。二叔先前雇的马还是棕白花毛的呢。

想来是哪家行事低调的富贵人家。

没想到，帘子轻挑，里头竟下来一位面白无须的微胖老者，身着内侍服饰，见了姚如意便和蔼地笑道：“可是姚小娘子？咱家奉官家命，特来向姚小娘子讨教那做酸米脍饭的法子。”

姚如意一听便了然：年关将近，宫里一定在筹备宴席了。没想到官家是真喜欢吃寿司啊？

她眼珠一转，问道：“可是官家想知晓酸米是如何蒸制的？”

梁大珰笑道：“姚小娘子果然聪慧，正是如此。官家想在宴上摆一大艘的脍饭船，用于招待百官，可惜宫中内厨试了好几种法子蒸米，却总不及小娘子做得鲜香，因此才特遣咱家前来问询。”

姚如意心想，果然如此。寿司看着做法简易，但寿司米要蒸得好却很有诀窍，并非简单加点醋便能成“醋米”。

时常有人以为寿司不过是米饭加些料罢了，还认为是因寿司裹的食材上等新鲜才显得好吃，却忽视了米饭才是寿司口感好的真正来源。寿司米一旦没有蒸好，整个寿司便毁了，上头铺再贵的鱼、再好的肉，都无济于事。

梁大珰将内厨种种试法细细道来，十分谦逊地问道：“米也浸过，醋也添过，却不知是哪儿出了岔子？还望姚小娘子指点一二？”

姚如意思忖片刻，又瞄了瞄梁大珰的脸，唇角微微一翘：“官家有意，民女自然不敢推搪，情愿将这脍饭方子折价典卖于官家。”

顿了顿，她又咬字强调：“是折价典卖。”

梁大珰一愣。

这话听着怎生耳熟得紧？

注：宋朝私人出版还是有诸多限制的，并不如文中如意所想那么简单。不过咱们是穿书的，本文世界的私设谬误，那都是前书原作者的锅[墨镜]

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如意：阿爷，六七十岁，正是闯的时候呀[撒花]

姚爷爷：？？

搞搞事业过几天等二叔回来过年再谈恋爱呢[三花猫头]

[41]问问卷:烦请依自身情况勾选或书写，多谢！

土灶铁锅里正坐水，正咕嘟咕嘟滚沸。

姚如意将米倒入淘米盆中，用温水没过米粒。她双手在水中轻揉米粒，淘洗两三回，另换一盆温水，让米在水里浸得半个时辰，才将米捞出来，稍稍沥干水分。

浸米这步是为了叫米粒吸水均匀，煮后口感一致，不夹生，不过软。

有留校学子来定了两盒寿司，姚如意这便开始包上了。

煤饼烧得赤红，火苗从孔洞中摇动，火候正好。她取来竹蒸笼，铺上干净的棉纱，将沥干的米均匀地铺在上头，将竹蒸笼搁在已上汽的铁锅上，再将棉纱布边角细细掖进笼沿，不让一丝蒸汽跑掉。

盖上笼盖，姚如意又瞧了眼炉膛里的煤饼，见烧得正旺，便开始调寿司醋。梁大珰说宫中内厨怎么也蒸不出她所做寿司的味道，便是从蒸米这一刻便错了。她是隔水蒸的米饭，等米蒸熟了才拌寿司醋进去。

并非上锅前便在水中加醋盐或是油。

这样铺开了松散蒸出来的米，不湿黏，也不会因早加了调料而坏了口感。蒸出来后颗颗饱满，黏性适中，米香也浓。

当然，选米也有讲究，不仅要选新米，还要江南粮商运来的短粒米，那米吃起来干爽，却又软糯带弹，最适宜包寿司。

其他香鲜味，便全靠寿司醋了。

她将醋、糖、盐混合均匀入小锅，小火煨至糖盐化尽，却不煮沸，否则醋酸便挥发了，熬也是白熬了。静置到温凉，等饭蒸好后，把米搁进木桶里，分三次将寿司醋淋到米饭中，每次淋入，都要用铲子从桶底往上翻拌，将米饭翻起抛落，让醋液匀匀裹住每粒米，又不会弄碎了米粒。

拌好了，再把米饭摊开，拿扇子扇着降温，这样饭面水分收得快又不会过快，能使米光盈润，黏性也正好。

前世，姚如意在医院输液时看过一档讲日式寿司的纪录片，说传统寿司店里竟有专门给寿司米扇扇子的岗位，为何要人工扇风呢，因为电风扇风力太大，易导致米饭过快流失水分，得不偿失。

因此“人工米饭电风扇”竟是一项机器无可替代的工作。

看着那扎着蓝底鱼板头巾一脸肃穆给米饭降了几十年温，被纪录片旁白评为“坚持匠心”的老头儿，她当时羡慕极了。这给米饭电风扇的活儿她也愿意干啊，太好了这工作。

就因这奇异的梦想，姚如意对做寿司印象十分深刻，总想着做法可得记牢了，日后小卖部干不下去还能找个寿司店应聘。

不过这纪录片没骗人，以“匠心”伺候好的寿司米，的确是不错，轻捏成团不散，表面有淡淡醋酸香，整体却没有明显的汤液，依旧干爽。

纪录片里还对蒸米的器具都有要求，要全程用木质、竹制器具来装盛，说是金属类的厨具会影响风味。不过在这时，姚如意完全没有这一类的担忧，毕竟她家的铁器，也就只有铁锅铁铲菜刀和火钳了。

她原也没料到，当初在医院打发时间看的纪录片，竟真派上了用场，叫她做出好吃的寿司，还能挣到官家的钱呢。

一个时辰之前，梁大珰听了她的话，先是一愣，转瞬便回过神来，也不恼，还是很慈和地笑着道：“这也是应当的。”

随后便拿五两银饼爽快买了她的酸米方子因不是买断独享，价钱便只得便宜些。姚如意自己铺子里还要卖，便也没多讲价，毕竟只是个蒸米饭的诀窍，她既不帮人做，也不出食材，这“折价典卖”见好就收便是。

她心里清楚，宫里的内厨若能多给些时日，怕也能琢磨出来，只是官家要赶在除夕夜用，没工夫让人一遍遍试，这才出来问她。

这么想想，其实是她占了官家的便宜呢！姚如意愉快地收了银饼，便眉眼弯弯地将方子事无巨细地说了。

梁大珰只听了个开头便忙与姚如意借了纸笔。他没想到蒸个米饭里头细致讲究还不少，竟还要为米饭扇风！

这光凭头脑可记不下来，他提笔细细抄录，确保一字不差才松了口气，又与姚如意道谢，转身从车内取出了两样东西：

“这是林大人托咱家带给小娘子的。”

他手中一样是先前给林闻安装寿司的包袱、食盒，另一样却是用黄缎锦封缠坛口的白瓷双耳酒瓮，穿了绳，正好能提在手里。

看到这个酒瓮，姚如意耳廓都红了，有些臊得低头接了过来。

梁大珰不明就里，温和地给姚如意解释道：“此酒乃是宫中内酒库新酿的‘小槽真珠红’。前日官家召林大人共进晚膳时，正好呈上此酒佐餐品鉴。这‘小槽真珠红’斟酒时酒液会如珍珠般滴下而得名。林大人见了便问道，此酒清如玉液，是否便是民间盛传的宫廷玉液酒？官家也不知民间是如何传颂的，见林大人喜爱，便赐下一坛。后来，林大人听闻咱家要出宫寻姚小娘子，便特意嘱咐咱家要将这坛酒带给小娘子。”

姚如意：“……多谢梁内官了。”

救命，二叔怎么还没忘了宫廷玉液酒啊！